المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 4: الطبخ
• طريقة 2 من 4: عمل الصلصة على الموقد
• طريقة 3 من 4: ضعي الصلصة في الميكروويف
• طريقة 4 من 4: التخزين والاستخدام
• ماذا تحتاج

Ketsap manis (أو ketjap manis) عبارة عن صلصة صويا حلوة وسميكة تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الإندونيسي. إذا لم تتمكن من شراء هذه الصلصة من المتجر ، أو إذا تم بيعها في عبوات كبيرة جدًا ، يمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل في الميكروويف أو على الموقد.

مكونات

ل 2 كوب (500 مل)

• 1 كوب (250 مل) صلصة صويا
• 1 كوب (250 مل) سكر بني أو سكر نخيل أو دبس السكر
• نصف كوب (125 مل) ماء
• شريحة 1 بوصة من الزنجبيل أو جذر الخولنجان (اختياري)
• 1 فص ثوم (اختياري)
• يانسون نجمة واحدة (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 4: الطبخ

1. 1 خذ بعض التحلية. لا يحتوي السكر الحبيبي الأبيض على النكهة والرائحة العميقة المطلوبة لهذه الوصفة ، مثل السكر البني أو سكر النخيل أو دبس السكر.
   • سكر النخيل هو أنسب أنواع التحلية وأكثرها تقليدية ، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه في السوق. ولكن إذا وجدت سكر النخيل ، فاستخدمه ، بغض النظر عن شكل حبيبات أو سائل.
   • يمكن أن يكون السكر البني ودبس السكر بدائل جيدة لسكر النخيل ، لذا يمكنك استخدامها كلما أمكن ذلك. يمكنك إضافة مزيج من الدبس والسكر البني: استخدم 1/2 كوب (125 مل) من السكر البني ونصف كوب (125 مل) من دبس السكر.
2. 2 يمكنك إضافة توابل أخرى أيضًا. للحصول على مانيس كيتسب حقيقي ، تحتاج فقط إلى استخدام صلصة الصويا والماء والسكر ، ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن يكون مذاق الصلصة غير عادي وأكثر ثراءً ، يمكنك إضافة توابل مختلفة حسب ذوقك.
   • توصي هذه الوصفة بمزيج من جذر الزنجبيل (أو جذر الخولنجان) والثوم واليانسون.
   • يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكاري الطازجة والقرفة والفلفل الأحمر الحار.
3. 3 حضّر البهارات والتوابل التي تريد استخدامها. قشر وابشر الزنجبيل. يمكن تقطيع الثوم ناعماً أو سحقه ببساطة.
   • استخدم مقشرة خضروات لتقشير الزنجبيل أو جذر الخولنجان. ثم ابشر الجذر على مبشرة خشنة.
   • إذا لم يكن لديك مبشرة ، يمكنك ببساطة تقطيع الزنجبيل أو الخولنجان إلى أقراص صغيرة يبلغ سمكها حوالي 6 مم.
   • سحق فص من الثوم: ضعه ببساطة على لوح واضغط لأسفل عليه باستخدام جانب السكين. ثم يقشر الثوم ويقطع ناعما إذا رغبت في ذلك أو مرر من خلال عصارة الثوم.
4. 4 تحضير وعاء من الماء المثلج. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وضع فيه أربعة إلى ستة مكعبات ثلج. قم بإزالة وعاء الماء لفترة - سيكون مفيدًا قريبًا.
   • لاحظ أن هذا ضروري فقط إذا كنت تنوي طهي الصلصة على الموقد. إذا قمت بطهي ketsup manis في الميكروويف ، فلن تحتاج إلى ماء مثلج.
   • استخدم وعاءًا أو قدرًا كبيرًا بما يكفي لحمل القدر الذي ستستخدمه لصنع الصلصة.
   • املئي نصف الوعاء بالماء والثلج فقط. لا تملأها بالكامل.
   • يجب أن يكون وعاء من الماء المثلج على مقربة منك أثناء تحضير مانيس كيتسب.

طريقة 2 من 4: عمل الصلصة على الموقد

1. 1 يُمزج السكر مع الماء في قدر. قلب كلا المكونين. استخدم قدرًا صغيرًا وثقيلًا.
2. 2 سخنيها حتى يذوب السكر. ضع القدر على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. اترك الشراب ليغلي مع التحريك في كل مرة يبدأ الماء في الغليان.
   • قلب المحتويات باستمرار حتى يتم توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الحجم ويذوب السكر بالتساوي.
   • اكشطي السكر أو القطر من جوانب القدر ، مع تقطير المزيج لأسفل.
3. 3 اطبخي حتى يصبح الشراب داكنًا. توقف عن تقليب الشراب عندما يبدأ في الغليان. اتركه ينضج لمدة 5-10 دقائق أخرى ، أو حتى يتحول إلى اللون الكهرماني الداكن.
   • لا تغطي الوعاء أثناء غليان الشراب.
4. 4 ضع القدر في ماء مثلج. ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في ماء مثلج لمدة 30 ثانية.
   • بعد 30 ثانية ، أخرج القدر من الماء البارد وضعه على سطح مقاوم للحرارة.
   • عن طريق وضع قاع الإناء في ماء مثلج ، ستتوقف عملية الطهي ولن يسخن الشراب.
   • لا تدع الماء يدخل وعاء شراب السكر.
5. 5 أضف صلصة الصويا والتوابل. أضيفي صلصة الصويا والزنجبيل والثوم واليانسون في قدر ، واخلطي جميع المكونات برفق.
   • كن حذرًا عند إضافة المكونات. على الرغم من أن الشراب قد برد قليلاً ، فقد تحرق نفسك.
6. 6 ضع القدر مرة أخرى على النار. يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي ، لكن لا تتركه ينضج.
   • قلبي من حين لآخر عندما يغلي المزيج.
7. 7 اطبخي على نار خفيفة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
   • اترك القدر مفتوحًا.
   • قلبي الصلصة بشكل دوري.
8. 8 ازالة من الحرارة. أخرج القدر من الموقد وضعه على سطح مقاوم للحرارة. دع الصلصة تبرد في درجة حرارة الغرفة.
   • قم بتغطية القدر بغطاء أو منشفة أو طبق لإبعاد الغبار أو الحشرات عن الصلصة.
   • صلصة الصويا الحلوة "ketsap-manis" المحضرة بهذه الطريقة على الموقد يجب أن يكون لها قوام شراب سميك. يجب أن يثخن كما يبرد.

طريقة 3 من 4: ضعي الصلصة في الميكروويف

1. 1 صب صلصة الصويا والماء في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. أضف السكر. يقلب جيدًا لخلط جميع المكونات.
   • يجب أن يحتوي الوعاء على 4 أكواب (1 لتر) من السائل على الأقل. وعلى الرغم من أن هذا الحجم هو ضعف حجم العمل ، إلا أنه ضروري حتى لا تنفد الصلصة عند تسخينها.
2. 2 الميكروويف على طاقة متوسطة لمدة 30-40 ثانية. اضبطي الميكروويف على 50٪ فقط من الطاقة وضعي خليط السكر بالداخل. يُطهى بدون غطاء لمدة 30-40 ثانية أو حتى يبدأ السكر في الذوبان.
   • في هذه المرحلة ، يجب أن يذوب السكر تمامًا.
   • إذا كنت تستخدم الدبس بدلًا من السكر ، فيجب أن يصبح دبس السكر نفسه سائلًا أكثر مما كان عليه قبل التسخين.
3. 3 أضف التوابل والبهارات. يُضاف الزنجبيل والثوم واليانسون إلى الخليط الساخن. قلب جميع المكونات.
   • كن حذرًا عند إضافة المكونات. على الرغم من أن الشراب قد برد قليلاً ، فقد تحرق نفسك.
4. 4 الميكروويف لمدة 10-20 ثانية أخرى. ضع وعاء الصلصة في الميكروويف مرة أخرى لمدة 10 إلى 20 ثانية على طاقة متوسطة (50٪ طاقة).
   • يجب أن تبدو الصلصة الآن أرق بشكل ملحوظ وخالية من أي كتل سكر. ومع ذلك ، قد تظل حبيبات السكر الفردية تطفو في الشراب - وهذا جيد.
5. 5 تخلط جيدا. انزع وعاء الصلصة واخلطه جيدًا بملعقة أو خفق. استمر في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
   • يجب أن يذوب كل السكر ، بما في ذلك القطع الكبيرة والحبيبات الفردية.
   • إذا ، بعد تقليب الصلصة لمدة 60-90 ثانية ، لم يذوب السكر ، ضع الوعاء في الميكروويف مرة أخرى لمدة 10-20 ثانية على طاقة متوسطة ، ثم قلّب مرة أخرى.
   • لأن الشراب لن يغلي في الميكروويف ، فهو جاهز للاستخدام ketsup مانيس لن يصبح سميكًا كما في الحالة الأولى. ومع ذلك ، سيكون طعم الصلصة هو نفسه. سوف تتكاثف الصلصة نفسها قليلاً عندما تبرد.

طريقة 4 من 4: التخزين والاستخدام

1. 1 صفي الصلصة لإزالة جميع البهارات. يُسكب مانيس كيتسب في مصفاة أو مصفاة لإزالة جميع البهارات. قد يستغرق ترشيح الشراب السميك اللزج وقتًا أطول قليلاً.
   • ستتم إزالة جميع المكونات الصلبة مثل اليانسون والثوم والزنجبيل من الصلصة.
   • يمكنك أيضًا محاولة إزالة جميع البهارات بالملعقة أو الشوكة.
2. 2 تصب في زجاجة. زجاجة الصوص المصفى في زجاجة. يُنصح بعدم السماح بدخول ضوء الشمس. الزجاجات تعمل بشكل جيد.
   • إذا كنت تخطط لتخزين الصلصة لأكثر من أسبوع ، فمن المستحسن تعقيم الزجاجات في الماء المغلي قبل الاستخدام.
3. 3 ضعي الصلصة في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام. ضعي الغطاء على الزجاجة وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
   • هذا التعتيق بين عشية وضحاها سيسمح للصلصة بالتخمير وتكثف. يجب أن تمتزج جميع النكهات والروائح بشكل متساوٍ - لا يجب أن تتغلب أي نكهة أو رائحة على الآخرين.
   • بعد النقع في الثلاجة ، ستكون الصلصة جاهزة.
4. 4 احفظ الصلصة الزائدة في الثلاجة أو الفريزر. إذا كانت الصلصة أكثر من اللازم ، يمكنك إغلاقها بإحكام وتخزينها في الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع.
   • إذا كنت ترغب في استخدام الصلصة لفترة أطول ، قم بتخزينها في الفريزر. أغلق زجاجة الصلصة بإحكام وضعها في الفريزر. بهذه الطريقة يمكن تخزين الصلصة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

ماذا تحتاج

• سكين
• وعاء كبير
• قدر صغير أو طبق الميكروويف
• ملعقة
• كورولا
• زجاجة زجاجية بغطاء أو سدادة