المحتوى

• جزء 2 من 2: أضف مكونات مختلفة
• نصائح
• تحذيرات

1 تذوب السمن. سخني السمن في مقلاة ليذوب تمامًا. يُسكب الزيت الساخن في الدقيق مع التحريك باستمرار.

• أضف نصف كوب (110 جم) سمن للبدء. إذا كان لا يزال هناك طحين جاف بعد ذلك ، أو إذا كنت ترغب في صنع لادو أكثر نعومة ولمعانًا ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من السمن.
• السمن هو سمن مكرر بنكهة الكراميل. إذا لم تتمكن من العثور على السمن ، يمكنك استبداله بالزبدة العادية غير المملحة ، فقط اللادو سيكون أقل عطرية.

2 يقلى دقيق الحمص على نار متوسطة منخفضة. يقلب الدقيق باستمرار. سيتعين عليك الوقوف بجانب الموقد لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة ، مع تقليب الخليط باستمرار والتأكد من تحوله إلى اللون البني بشكل متساوٍ. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية وحاسمة. إذا لم يتم طهي دقيق الحمص تمامًا ، فسيحتفظ بطعمه الخام غير اللطيف ، وإلا فقد يحترق ، مما سيؤثر سلبًا أيضًا على طعم الحلويات. سيساعدك تقليب الخليط باستمرار على تجنب هذه المشاكل.

• يمكنك استخدام مقلاة عميقة أو مقلاة ووك (قطر صغير مستدير ووك صيني عميق) أو قدر ثقيل القاع.
• كلمة "بجانب" باللغة الهندية تعني دقيق الحمص. يُطلق على الحمص أيضًا اسم الحمص أو الفولوزكي أو البازلاء أو النخوت.

3 يضاف الهيل والحليب. يضاف بودرة الهال (تسمى "العشي" في الهند). إذا قررت إضافة الحليب و / أو القرفة لمزيد من النكهة ، فقم بإضافة تلك المكونات في هذه المرحلة. يقلب بسرعة ويطفئ النار.

• يعطي الحليب نكهة أكثر ثراءً وقوامًا رقيقًا ، ولكنه يقصر من العمر الافتراضي. يمكنك تخطي الحليب إذا أردت.

4 دع الخليط يبرد. نقل الخليط إلى وعاء كبير. استمر في تقليب الخليط لمدة دقيقة تقريبًا لمنع احتراق دقيق الحمص.توضع جانبا وتترك لتبرد لمدة عشر دقائق. سيوقف هذا السكر من الذوبان ، لكن لا تدعه يبرد كثيرًا ، وإلا فلن يتدخل السكر.

• أثناء تبريد الخليط ، يمكنك تحضير مسحوق قصب السكر ، المسمى البوراكس في الهند ، إذا كنت ترغب في استخدامه بدلاً من السكر العادي.

5 أضف السكر البودرة إلى الخليط. تخلط جيدا. لا تضيفي السكر إلى المزيج الساخن وإلا قد يحترق. دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

• إذا كان لديك سكر عادي فقط ، فقم بإخراج السكر البودرة منه عن طريق الطحن في محضر الطعام أو مطحنة القهوة أو الخلاط.

6 الكرات العمياء. اغسل وجفف يديك. افردي الخليط على شكل كرات ، وضعيها في وعاء محكم الغلق. إذا كنت ترغب في تزيين laddu ، واصل القراءة.

• إذا كان الخليط جافًا جدًا لصنع كرات ، أضيفي ملعقة صغيرة أخرى (5 مل) من السمن وحركيها وحاول مرة أخرى. يُضاف السمن قليلاً في كل مرة حتى يلتصق المزيج جيداً.
• سيكون من الأسهل نحت الكرات إذا تم وضع الخليط في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

جزء 2 من 2: أضف مكونات مختلفة

1. 1 أضف الزبيب. يمكن إضافة الزبيب مباشرة إلى الخليط ، أو يمكن إضافة الزبيب إلى كل سلم. لجعل طعم الزبيب أكثر إشراقًا ، اقليه في السمن ، ثم جففه بمنشفة ورقية.
   • شرائح من أي فاكهة مجففة مناسبة أيضًا.
2. 2 يُزين بالمكسرات. ضع اللوز ونصف الكاجو أو الفستق فوق كل لادو. اضغط على الجوز برفق في الوعاء.
3. 3 لفة في فتات اللوز. إذا قمت بلف لادو في فتات اللوز ، تحصل على قشرة مقرمشة لذيذة.
   • يمكنك صنع فتات اللوز بنفسك أو شرائها من السوق أو المتجر.
4. 4 استخدم سكر قصب البورق بدلًا من السكر العادي. إذا كان لديك قصب السكر ، يمكنك طحنه إلى مسحوق واستخدامه لصنع بيسان لادو. فيما يلي وصفة سريعة لمجموعة أكبر قليلاً من بيزان لادو:
   • اخلطي 2¼4 كوب (450 جم) سكر حبيبي ونصف كوب (120 مل) ماء.
   • سخني الخليط في مقلاة عميقة. يُغلى المزيج. يقلب باستمرار لمدة 2-3 دقائق.
   • أضف ملعقة من الحليب وقلّب. إذا تشكلت رغوة متسخة في الأعلى ، فقم بإزالتها بملعقة أو ملعقة.
   • أضف ملعقة من السمن لتجنب التكتل. اطبخي حتى يصبح الشراب سميكًا وشفافًا تقريبًا. استمر في التقليب بقوة. كل هذا يستغرق عادة حوالي عشر دقائق.
   • أطفئ النار. ضع بعيدا في مكان بارد. استمر في التقليب حتى يبرد الخليط.

نصائح

• عند إضافة الحليب إلى خليط دقيق الحمص والسمن ، يجب أن يصدم الحليب ويختفي في الدقيق.
• كثير من الناس يضيفون السمن على الفور. يمكن القيام بذلك أيضًا ، لكن خلط السمن بالدقيق سيكون أكثر صعوبة وسيكون قوامه أقل جودة.

تحذيرات

• قلبي المزيج باستمرار على نار خفيفة وإلا سوف يلتصق بقاع المقلاة ويحترق.
• تذكر أن خليط السمن ودقيق الحمص ساخن جدًا.