كيف تصنع زيت الزيتون الخاص بك

فيديو: How to Make Olive Oil Without Specialized Equipment

المحتوى

جزء 2 من 4: عصر الزيتون
جزء 3 من 4: الحصول على الزيت
جزء 4 من 4: تخزين الزيت
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

1 استخدم الزيتون الناضج وغير الناضج. لتحضير زيت الزيتون ، يمكنك استخدام الزيتون غير الناضج (الأخضر) أو الزيتون الناضج (الأسود). الشيء الرئيسي هو أنها قطفت طازجة وليست معلبة.

يحتوي زيت الزيتون الناضج على عناصر غذائية أكثر من زيت الزيتون غير الناضج ، لكنهما متماثلان تقريبًا من حيث الطعم والرائحة.ضع في اعتبارك أيضًا أن الزيتون غير الناضج ينتج زيتًا مخضرًا ، بينما ينتج الزيتون الناضج لونًا ذهبيًا.

2 اغسل الزيتون جيدًا. ضعي الزيتون في مصفاة واغسليه تحت الماء الجاري البارد. اشطف الأوساخ عن الزيتون بأصابعك.

قم بإزالة جميع الأوراق والأغصان والحصى على طول الطريق. يمكن أن يفسد هذا الحطام الزيت ويتلف المعدات التي سيتم استخدامها لتحضيره.
بعد غسل الزيتون ، انتظر حتى يجف الماء الزائد واتركه حتى يجف بمناشف ورقية نظيفة. ليس من الضروري مسح الزيتون حتى يجف ، لأن الماء سيظل منفصلاً عن الزيت لاحقًا. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا ، خاصة إذا كنت لن تقوم بمعالجتها على الفور وتحويلها إلى زيت.

3 استخدم الزيتون في غضون أيام قليلة. من الأفضل عصر الزيت في يوم شرائك للزيتون. يمكن القيام بذلك في غضون يومين إلى ثلاثة أيام ، ولكن بعد التخزين المطول ، يفقد الزيتون طعمه ، مما سيؤثر بالتأكيد على جودة الزيت.

إذا كنت ترغب في صنع الزيت في وقت متأخر عن اليوم الذي تشتري فيه الزيتون ، ضع الزيتون في وعاء بلاستيكي أو زجاجي مفتوح وقم بتخزينه في الثلاجة.
قبل الاستخدام ، اسحق الزيتون الموجود في الثلاجة للتحقق من حالته. تخلص من الفاكهة المتعفنة أو المنكمشة أو اللينة بشكل مفرط.

جزء 2 من 4: عصر الزيتون

1 اعصر الزيت في أجزاء منفصلة. على الرغم من أنك ستنتج كمية صغيرة نسبيًا من الزيت (500 مل) ، فمن الأفضل تقسيم الزيتون إلى ثلاث إلى أربع حصص اعتمادًا على حجم المعدات الخاصة بك.
2 ضع الزيتون في وعاء مسطح. نأخذ طبق ضحل ونضع فيه الزيتون المغسول ويفضل أن يكون في طبقة واحدة.
- عند صنع زيت زيتون محلي الصنع ، من الأفضل استخدام وعاء أو طبق مشابه بجوانب مرتفعة ، وليس طبقًا مسطحًا فقط. على الرغم من أن التكسير الأول للزيتون لن يطلق الكثير من السوائل ، إلا أنه لا يزال من الأفضل استخدام الأطباق التي لن تسمح للسائل بالخروج. الوعاء يعمل بشكل أفضل من الطبق في هذه الحالة.
3 طحن الزيتون إلى عجينة. خذ مدقة هاون نظيفة أو مطحنة البطاطس وابدأ في عجن الزيتون وتحويله إلى عجينة سميكة.
- يمكنك أيضًا سحق الزيتون بمطرقة اللحم. يوصى باستخدام مطرقة معدنية أو بلاستيكية. لا تستخدم واحدة خشبية ، لأنها يمكن أن تمتص بعض السائل. يمكنك سحق الزيتون بكلا جانبي المطرقة.
- من الأفضل إزالة البذور في هذه المرحلة لأنها هشة جدًا ويمكنك سحقها لتكوين عجينة. لن يؤثر ذلك على جودة الزيت ، لكن جزيئات البذور يمكن أن تلحق الضرر بالأجهزة الكهربائية التي سيتم استخدامها لتحضير الزيت لاحقًا.
- سحق الزيتون جيدًا. يجب أن يكون لديك كتلة سميكة ولامعة. يعني وجود اللمعان أن الضغط تسبب في خروج الزيت من لب الزيتون إلى السطح.
4 انقل المعكرونة إلى كوب كبير طويل. خذ كوبًا كبيرًا طويل القامة أو زجاجًا أو وعاءًا مشابهًا واملأه بثلثه ممتلئًا بالعجين.
- يمكنك ترك المعكرونة في الوعاء أيضًا ، لكن يمكن رشها بسهولة خلال الخطوة التالية ، لذلك من الأفضل استخدام كوب طويل لتجنب إفساد مساحة العمل لديك كثيرًا.
- يمكنك أيضًا نقل المعكرونة إلى خلاط ثابت قوي. املأ الخلاط بثلث أو نصف ممتلئ.
5 صب الماء في كوب معجون. استخدم 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) من الماء الساخن في 1 مغرفة (250 مل) من معجون الزيتون. قلب محتويات الوعاء بسرعة لتوزيع الماء بالتساوي واتركه يستقر في قاع الكوب.
- أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يمتزج معجون الزيتون بشكل أفضل ، لا أكثر. بالطبع ، لا تحتاج إلى ملء الحاوية بالكامل بالمعجون بالماء.
- يجب أن يكون الماء ساخنًا وليس مغليًا. يجب أن يخرج المزيد من الزيت من العجينة بسبب ارتفاع درجة حرارة الماء. من الأفضل استخدام الماء المصفى أو المقطر. يمكن أن تكون مياه الصنبور متسخة.
- الماء الذي أضفته سينفصل عن الزيت لاحقًا.
6 طحن العجينة بخلاط يدوي. خذ خلاطًا يدويًا وابدأ في طحن المعجون حتى تبدأ فقاعات الزيت في الظهور على السطح.
- اطحن العجينة لمدة 5 دقائق. إذا قمت بذلك لفترة أطول ، فستحصل على المزيد من الزيت ، لكنه سيتأكسد أكثر ، مما قد يقصر من العمر الافتراضي للمنتج.
- إذا لم تقم بإزالة النوى أثناء سحق الزيتون ، استخدم خلاطًا قويًا. خلاف ذلك ، يمكن أن تتسبب جزيئات العظام في إتلاف شفرات الجهاز. إذا قمت بإزالة الحفر ، يمكنك استخدام خلاط متوسط.
- يمكنك أيضًا استخدام خلاط ثابت في هذه المرحلة ، لكنك ستحتاج إلى إيقافه مرة واحدة في الدقيقة للتحقق مما إذا كانت المعكرونة مطحونة بشكل كافٍ.
- في إنتاج الزيت الاحترافي ، تسمى هذه العملية بالضغط أو الضغط. جوهرها هو عصر الزيت من الزيتون المسحوق.

جزء 3 من 4: الحصول على الزيت

1 قلبي معجون الزيتون حتى ينفصل الزيت عنه. قلّب معجون الزيتون جيدًا بملعقة لبضع دقائق حتى تبدأ فقاعات الزيت الصغيرة في التحول إلى برك.
- جربي تقليب العجينة في حركة دائرية. مع كل حركة ، سيخرج المزيد من الزيت من المكونات الصلبة للعجين.
- هذه الخطوة هي أيضًا جزء من عملية ضغط الزيت ، ولكن في الإنتاج اليدوي ، لا يتم التركيز على سرعة الخلط العالية ، ولكن على الحركات الدائرية المستمرة لفصل مكونات العجينة عن بعضها البعض.
2 اترك الزيت حتى يستقر. قم بتغطية الوعاء بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية أو غطاء. اترك المحتويات لمدة 5-10 دقائق.
- بعد استقرار الزبدة ، ستصبح الطبقة الزيتية أكثر وضوحًا على سطح المعجون.
3 ضع قطعة من القماش القطني فوق منخل كبير. اقطع قطعة من الشاش حوالي ضعف قطر المنخل وضعها في منتصف المنخل. ثم ضع المصفاة في وعاء كبير.
- من الأفضل استخدام منخل شبكي ناعم لهذه المهمة ، ولكن إذا كنت ستستخدم مصفاة بلاستيكية ذات فتحات أوسع بشكل ملحوظ ، فسيقوم الشاش بتصفية القطع الكبيرة من المعجون.
- إذا لم يكن لديك شاش ، فحاول استخدام أوراق كبيرة من الورق المفلتر أو مرشحات حبر نظيفة (غير مستخدمة أبدًا).
4 يُسكب معجون الزيتون على القماش القطني. اسكبي معجون الزيتون (السائل والكتل) بالملعقة وضعيه في منتصف الشاش. لف المعكرونة بجمع حواف الشاش معًا. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل الحقيبة.
- يجب أن يغطي الشاش المعجون بالكامل. إذا لم تكن قطعة الشاش كبيرة بما يكفي ، فاستخدم أجزاء أصغر من المعكرونة.
5 ضع الكيس تحت الظلم. ضع كتلة أو أي شيء ثقيل فوق كيس المعكرونة. يجب أن يكون الجسم ثقيلًا بدرجة كافية ليحدث ضغطًا مستمرًا على الحقيبة.
- إذا كنت قلقًا بشأن العقم ، فلف العنصر في ورق تغليف قبل وضعه على الجراب.
- يمكنك أيضًا وضع وعاء صغير فوق الكيس الذي يلائم المنخل. املأها بالفاصوليا الجافة أو غيرها من المواد الثقيلة التي ستخلق ضغطًا مستمرًا.
6 انتظر حتى يتم تصريف السائل. اترك الكيس تحت الضغط لمدة 30 دقيقة على الأقل لتصريف زيت الزيتون وعصير الزيتون والماء. سيتجمع كل السائل في وعاء تحت منخل.
- كل 5-10 دقائق ، اضغط برفق ولكن بقوة على الكيس بيدك للمساعدة في تصريف الزيت بعيدًا.
- عندما يتراكم الكثير من السوائل في الوعاء وتبدو الكعكة جافة نسبيًا في الكيس ، انتقل إلى الخطوة التالية. في نهاية الاستخراج ، يمكن رمي الكعكة في سلة المهملات.
7 اجمع الزيت. اغمس نهاية حقنة المطبخ أو المحقنة في السائل الذي تم جمعه وقم بامتصاص الطبقة العلوية برفق ، تاركًا الطبقة السفلية في الوعاء. نقل السائل الذي تم جمعه إلى كوب منفصل.
- بسبب الكثافة المنخفضة ، يجب أن ينفصل الزيت بشكل طبيعي عن باقي السائل ويطفو على السطح.
- يتطلب تعلم كيفية جمع الزيت باستخدام حقنة دون السماح بدخول الماء وعصير الزيتون إلى التدريب. بعد ضخ الزيت في المحقنة ، انظر إلى عدد طبقات السائل الموجودة. إذا كان يحتوي على طبقتين ، ادفع الطبقة السفلية من الماء ، تاركًا الطبقة العليا من الزيت.

جزء 4 من 4: تخزين الزيت

1 صب زيت الزيتون في زجاجة نظيفة. أدخل قمعًا في عنق الزجاجة واسكب الزيت.
- الزجاجات ، وخاصة الزجاج الملون ، هي الأفضل لتخزين الزيت. يحمي الزجاج الملون محتويات الزجاجة من التعرض لأشعة الشمس. إذا لم يكن لديك زجاجة زجاجية ، فاستخدم وعاءًا بلاستيكيًا.
- قبل استخدام الزجاجة ، اغسلها بصابون الأطباق والماء الدافئ ، ثم اشطفها جيدًا واتركها حتى تجف بمنشفة.
2 الزجاجة كورك. قم بإزالة القمع وأدخل سدادة بحجم مناسب في الرقبة أو أغلق الزجاجة بغطاء لولبي.
- مادة الغلاف لا تهم. الشيء الرئيسي هو أن الزجاجة محكمة الإغلاق.
- امسح برفق أي زيت متبقي على الزجاجة بعد صبها. يمكن مسح القطرات الصغيرة بمنشفة ورقية. من الأفضل أن تمسح البقع الكبيرة بمنشفة شاي مبللة بالماء والصابون ، ثم امسح الزجاجة بخرقة نظيفة ومبللة ثم امشي في النهاية بقطعة قماش جافة.
3 قم بتخزين الزيت في مكان بارد وجاف. يتم استلام الزيت وهو جاهز للأكل. قم بتخزين الزجاجة في مكان بارد وجاف مثل خزانة المؤن أو الخزانة.
- زيت الزيتون المصنوع منزليًا لا يدوم طالما تم شراء زيت الزيتون. استخدمه في غضون 2-4 أشهر. خلال هذه الفترة ، يجب أن تحتفظ بصفاتها الأصلية. بحلول الشهر الخامس من التخزين ، على الأرجح لن يكون لذيذًا جدًا.

نصائح

إذا كانت متاجر البقالة في مدينتك لا تبيع الزيتون الطازج ، فابحث عن متاجر الذواقة المتخصصة. في أسوأ الأحوال ، يمكنك طلب الزيتون عبر الإنترنت ، ولكن قد تكون تكاليف الشحن مرتفعة جدًا ، حيث يتعين عليك توصيل الثمار بسرعة قبل أن تفسد.

تحذيرات

أثناء عملية الحصول على الزيت ، يمكنك أن تتسخ المساحة من حولك. ارتدِ ملابس لا تمانع فيها أو مئزر فوق ملابسك. اضغط أيضًا على الزيت واستخرجه في غرفة يمكن غسلها بسهولة.