المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: تجفيف الفطر في الفرن
• طريقة 2 من 3: تجفيف الفطر بشكل طبيعي
• طريقة 3 من 3: الفطر بالتجميد والتجفيف
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

الفطر المجفف من التوابل الجيدة - له رائحة رائعة ومناسب للعديد من الأطباق ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة. يمكن استخدامها في الحساء والريزوتو وتضاف إلى صلصات المعكرونة ... وإليك بعض النصائح حول كيفية تجفيف الفطر بنفسك.

خطوات

طريقة 1 من 3: تجفيف الفطر في الفرن

1. 1 قشر الفطر الذي ستجففه. استخدم فرشاة أو منشفة ورقية جافة لإزالة الأوساخ من الفطر. لا ينصح عمومًا بتبليل الفطر المراد تجفيفه ، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في نمو العفن وتلف الفطر. حتى العفن غير المرئي على الفطر يمكن أن يسبب التسمم.
   • إذا كان هناك أي أوساخ أو بقع على الفطر يصعب إزالتها بمنديل ، استخدم إسفنجة مبللة لكشطه ، ولكن بعد ذلك تأكد من مسح المنطقة بمنديل جاف حتى يمتص كل الرطوبة.
2. 2 قطّع الفطر. كلما قطعت الفطر أكثر سمكًا ، كلما استغرق جفافه وقتًا أطول. لتسريع عملية التجفيف ، قم بتقطيعها إلى شرائح بسمك 0.3 سم ، وسوف تحافظ على النكهة كلها وفي نفس الوقت تجف بسرعة كافية.
3. 3 ضع الفطر على ورقة خبز. تأكد من وضع الفطر جنبًا إلى جنب ، فلا يجب أن يتداخلوا ، حيث يمكن أن يلتصقوا ببعضهم البعض أثناء التجفيف. يجب أن يكون الفطر في طبقة واحدة فقط.
   • لا تدهن الأوراق بالزيت لأن الفطر يمتص الزيت جيدًا مما يغير طعم الفطر ويزيد من وقت التجفيف.
4. 4 يسخن الفرن على 65 درجة. بعد ذلك ، ضعي صينية الخبز مع المشروم في الفرن. اتركي الفطر لمدة ساعة.
5. 5 أخرجي الفطر من الفرن. اقلب كل قطعة على الجانب الآخر لتجف بالتساوي. امسح أي رطوبة قد تكون بقيت على السطح من الفطريات باستخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش جافة.
6. 6 ضع الفطر في الفرن. احتفظ بها بالداخل لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تجف تمامًا.
   • تأكد من عدم وجود رطوبة على أسطح الفطر. إذا بقيت الرطوبة على ورقة الخبز أو على سطح الفطر ، امسحها بمنشفة ورقية وأعدها إلى الفرن لفترة.
7. 7 استمر في فحص الفطر حتى يجف. يجب أن يتكسر عيش الغراب المجفف بشكل كافٍ مثل البسكويت أو رقائق البطاطس.
8. 8 دع الفطر يبرد. نخرج الفطر من الفرن ونتركه يبرد على صينية الخبز. لا تضعها في حاويات مغلقة بإحكام وهي لا تزال ساخنة ، لأن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تتسبب في تكون التكثيف.
9. 9 تخزين الفطر المجفف في حاويات محكمة الإغلاق. بمجرد أن يبرد الفطر تمامًا ، ضعه في برطمانات أو أوعية. قم بتخزين هذه الحاويات في مكان بارد. يمكن إضافة الفطر المجفف إلى الحساء أو أطباق المعكرونة أو الريزوتو.

طريقة 2 من 3: تجفيف الفطر بشكل طبيعي

1. 1 قشر وقطع الفطر. كما ذكرنا سابقًا ، لا يحتاج الفطر إلى التنظيف إلا بفرشاة أو قطعة قماش جافة. لا تستخدم الماء ، لأن الماء يمكن أن يسبب العفن. قطع الفطر إلى قطع 1/2 بوصة.
2. 2 تحقق من توقعات الطقس. من الأفضل تجفيف الفطر في الأيام الجافة المشمسة. الرطوبة العالية جدًا يمكن أن تمنع الجفاف الجيد أو حتى تسبب نمو العفن.
3. 3 ابحث عن مكان مناسب للتجفيف. يمكن أن تكون هذه غرفة مشمسة أو عتبة نافذة أو سقفًا مسطحًا - أي مكان جاف به دوران هواء جيد. اختر موقعًا لا تستطيع فيه الطيور والحيوانات والحشرات الوصول إلى عيش الغراب.
4. 4 أضف الفطر حتى يجف. هناك طريقتان: يمكن وضعها على مجفف أو تعليقها على خيط.
   • إذا كنت تستخدم مجففًا ، رتب الفطر في طبقة واحدة. تأكد من عدم التصاق الفطر ببعضه أو تشوهه في أي مكان. قم بتغطية الفطر بشاشة خاصة من الحشرات ، والتي يمكن العثور عليها في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر أو سوبر ماركت. يمكن أيضًا استخدام أي قماش شبكي بدلاً من الشبكة.
   • إذا كنت تستخدم خيطًا ، فقم بربط الفطر على الخيط باستخدام إبرة معقمة. لتعقيم الإبرة ، ما عليك سوى وضعها فوق النار. اترك فجوات صغيرة بين القطع.
5. 5 ضع الفطر في منطقة تجفيف مناسبة. يجب أن يكون هذا المكان جافًا ومشمسًا تمامًا. انتظر يومًا أو يومين ، تحقق من النتيجة عدة مرات يوميًا. اقلب الفطر إذا لزم الأمر.
   • يكتمل التجفيف فقط إذا كان الفطر جافًا تمامًا. يستغرق هذا عادة حوالي يومين. إذا لم يجف الفطر بعد يومين ، استخدم طريقة التجفيف الأولى بالفرن الموضحة في هذه المقالة.

طريقة 3 من 3: الفطر بالتجميد والتجفيف

1. 1 ضع منشفة ورقية على سطح مستو. ضع الفطر المقشر والمقطع فوقها. يجب أن توضع جميع القطع في طبقة واحدة تمامًا ، دون الالتصاق ببعضها البعض. وإلا فإنه سيؤثر على جودة التجفيف ويسبب تلف عيش الغراب.
2. 2 ضع منديلًا ورقيًا آخر في الأعلى. استمري في فرد الفطر في طبقات مع وضع الورق بينهما حتى ينفد الفطر.
3. 3 ثم ضع كل الفطر في طبقات بين الورق في كيس ورقي. بالطبع ، يجب أن تكون الحقيبة بالحجم المناسب. يسمح الكيس الورقي بمرور الرطوبة ، مما يسمح للفطر بالجفاف.
4. 4 ضع كيس الفطر الورقي في الفريزر. تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ولكنها فعالة ، خاصةً إذا كنت لا تخطط لاستخدام الفطر في أي وقت قريب.

نصائح

• نقع الفطر في الماء المغلي قبل استخدامه.
• تتمتع الفطر المجفف برائحة أقوى من رائحة الفطر الطازج ، لذلك لن تحتاج إلا إلى القليل جدًا لإضافة النكهة والرائحة إلى أطباقك.

تحذيرات

• يمكن أن تكون بعض أنواع الفطر سامة. استخدم فقط الفطر الذي تعرفه جيدًا.

ماذا تحتاج

• فرن
• فرشاة الفطر
• المناديل الورقية أو المناشف
• سكين
• صينية الخبز
• حاويات التخزين
• صينية تجفيف أو رف
• موضوع الطهي
• ضوء الشمس