المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 3: اختيار متنوع
• جزء 2 من 3: زراعة وقطف الفطر
• تنمو في تررم
• تزايد على جذوع الأشجار
• جزء 3 من 3: طبخ الفطر
• نصائح
• تحذيرات

الفطر لذيذ ، لكن الأصناف الرائعة غالية الثمن ويصعب العثور عليها طازجة. إذا كنت تحب أطباق الفطر ، فعند زراعة الفطر بمفردك ، يمكنك ملء مطبخك بمجموعة متنوعة من الأصناف الفريدة ، وستحصل دائمًا على فطر طازج لطبقك التالي. تابع القراءة وستعرف أي نوع تختاره ، وما هي طرق "زراعة" الفطر الموجودة وكيفية طهي الفطر.

خطوات

جزء 1 من 3: اختيار متنوع

1. 1 شراء mycelium من الصنف المحدد. إذا كان لديك بالفعل خبرة في زراعة الفطر ، فيمكنك شراء الجراثيم وتطعيمها في الركيزة بنفسك. ولكن بالنسبة للمبتدئين ، لضمان الإثمار الناجح ، فإن الخيار الأفضل هو شراء ركيزة مطعمة ، والتي تُباع عادةً في أكياس. لزراعة الفطر ، تحتاج إلى تطعيم الميسيليوم في ركيزة معدة بشكل صحيح ، ووضعها في مكان رطب ومظلم وانتظر.
   • إذا كنت ستشترك بجدية في زراعة الفطر ، فاختر مسبقًا النوع الذي تفضله أكثر حسب الذوق.
2. 2 جرب الفطر (lat. agaricus bisporus). إنه أحد أشهر أنواع الفطر التي يمكنك زراعتها ولذيذتها وتنوعها. لحمها صلب بدرجة كافية لتحميص ، والنكهة متطورة بما يكفي لإضافة الفطر إلى السلطات والمقلية. سوف تناسب أي طبق!
   • الفطر المباع تحت اسم Portobello هو في الواقع عيش الغراب الذي تم التخلص منه لأنه فقد لونه الأبيض الجذاب. في وقت لاحق ، عندما تغيرت أذواق الناس ، أصبح هذا الفطر أكثر شعبية من الفطر العادي ، على الرغم من حقيقة أنهما متماثلان. بورتوبيلو هو بطلة عادية ، والتي سمح لها أن تنضج قليلاً حتى يتم فتح الغطاء ولم يكن منتفخًا.
3. 3 تنمو ستروفاريا الدائري المتجعد (اللات. stropharia rugosoannulata). هذا الفطر ليس شائعًا مثل بورتوبيللو ، لكن له نفس القوام والنكهة والصلابة. Stropharia هو فطر جميل ذو غطاء بني محمر وساق أبيض ناصع. متنوعة مثل الفطر ، ستروفاريا ستغير قائمتك المعتادة. فاجئ أصدقاءك بإعداد طبق الفطر المزروع في المنزل للحفلة.
4. 4 تنمو شيتاكي. يُترجم اسم هذا الفطر ، الذي يُزرع بسبب خصائصه الغذائية (ثبت أن شيتاكي يقلل من احتمالية الإصابة بالأورام) ، من اليابانية إلى "فطر البلوط". يُزرع الفطر على جذوع الأشجار ، ويُعد غطاءه اللذيذ مثاليًا للشوربات واليخنات ، بالإضافة إلى أرز الفطر اللذيذ. بينما يصعب مضغ أرجل الفطر المطبوخ ، إلا أنها تضيف نكهة إلى المرق.
5. 5 حاول زراعة فطر المحار (اللات. pleurotus ostreatus). غالبا ما يتم اختياره للزراعة. اسمه الآخر هو فطر المحار ، حيث يشبه المحار وله طعم مالح. تمامًا مثل شيتاكي ، يُزرع فطر المحار على جذوع الأشجار. من السهل النمو والأكل أسهل.
6. 6 جرب زيادة المزيد. يمكن القول إنه أحد أغلى أنواع الفطر وأكثرها مبيعًا ، لكن نموه أصعب. ستحتاج أولاً إلى حصاد التوت البري لاستخراج الجراثيم منها وزرعها على الركيزة. إذا أصبحت أكثر خبرة في زراعة الفطر ، يمكنك زراعة هذا ، والذي يعتبر ألذ أنواع الفطر.

جزء 2 من 3: زراعة وقطف الفطر

تنمو في تررم

1. 1 التقط حاوية. يمكن أن تكون حاوية الستايروفوم ، أو حاوية بلاستيكية ، أو صينية عادية لزراعة البصل مبطنة بما يكفي من ورق الصحف الرطب ، وسيلة مناسبة لزراعة الفطر.
   • إذا كان لديك قبو مظلم حيث يمكنك زراعة الفطر ، فلن تحتاج حتى إلى حاويات. ستعمل صينية بصل تنمو بعمق حوالي 15 سم (أو يمكنك صنعها بنفسك).
   • إذا لم يكن لديك قبو وتعيش في مناخ جاف ، فاستخدم حوضًا مائيًا قديمًا أو حاوية بلاستيكية لضبط درجة الحرارة إذا لزم الأمر.
2. 2 املأ الحاوية بمتوسط ​​نمو الفطر. يمكنك شراء الركيزة الجاهزة أو المختلطة أو الركيزة أو صنعها بنفسك. بشكل عام ، هناك حاجة إلى السماد الطبيعي والجاودار والفيرميكوليت ونشارة الخشب لزراعة أنواع مختلفة من عيش الغراب ، ولكن الحد الأدنى من التركيب قد يشمل فقط السماد العضوي ونشارة الخشب.
   • يعتبر الوسط الغذائي مهمًا جدًا للفطريات ، حيث إنها ، على عكس النباتات ، لا تنتج العناصر الغذائية وتحتاج إلى الخليط الصحيح من السكريات والنشويات والسليلوز والنيتروجين. يعتمد نوع الركيزة على نوع الفطر الذي تريد زراعته:
     • يعتبر السماد الذي يحتوي على الروث هو الأنسب لزراعة الفطر. كما أن روث الخيول الممزوج بالقش واستقر عند مستوى الأس الهيدروجيني المطلوب مناسب أيضًا. يمكن استخدام خليط من قشور الذرة والطحالب والرمل كسماد.
     • من المعروف أنه بالنسبة لزراعة المورلات والفطر الآخر ، فإن الركيزة المكونة من 50 ٪ من الرمل والتربة لزراعة النباتات الداخلية و 50 ٪ من رقائق الخشب الصلب أو قشور الأرز أو فول الصويا وكميات صغيرة جدًا من الحجر الجيري مناسبة.
3. 3 جراثيم الفطريات النباتية. زرع الجراثيم في الركيزة بعمق حوالي 5 سنتيمترات وبضعة سنتيمترات عن بعضها.
   • هناك طريقة أخرى تتمثل في نثر جراثيم الفطريات فوق الحاوية وتغطيتها بالركيزة.
4. 4 حافظ على درجة حرارة الحاوية عند 21 درجة مئوية. لتنظيم درجة الحرارة ، يمكن نقل الحاوية إلى غرفة ساخنة أو وضعها في الشمس. سوف يستغرق الأمر حوالي 3 أسابيع حتى تنبت الجذور في الركيزة.
   • تتبع عندما تنبت الميسليوم الرقيق الأبيض الخيطي ، وهو جذر الفطر. عندما تلاحظ نمو خيوط تشبه نسيج العنكبوت ، ضع الحاوية في غرفة مظلمة أو قبو حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 16 درجة مئوية ، وقم بتغطية الأبواغ بطبقة من التربة المزروعة بسمك 2 إلى 3 سم.
5. 5 رش سطح التربة بالماء لإبقائها رطبة قليلاً. افعل هذا بانتظام. أيضًا ، سيتم دعم رطوبة الفطر والتربة جيدًا بقطعة قماش مبللة. إذا قمت بتخزين الحاوية مع الفطر في غرفة مظلمة أو قبو ، فأنت بحاجة إلى رش الركيزة كل يوم.
6. 6 يحافظ على درجة حرارة ورطوبة النسيج والتربة لمدة 3-5 أسابيع. خلال هذا الوقت ، راقب أي مشاكل. تعتبر النقاط السوداء علامة على أن نوعًا سيئًا من الفطريات يتطور. أيضًا ، إذا كان الفطر يبدو مشبعًا بالمياه أو لزجًا ، فهذا يعني أنك قد تضطر إلى البدء من جديد.
7. 7 احصد محاصيلك. يمكن حصاد الفطر عندما ينكسر "الحجاب" الذي يربط بين الغطاء والساق. بمجرد أن ترى أنه قد انفجر ، فهذا يعني أن الفطر قد نضج. جمعها!
   • لا تسحبها من الركيزة وإلا قد تتلف أنواع عيش الغراب الأخرى. أمسك الفطر بقوة و "لفه" أو اقطعه من قاعدة الساق بسكين صغير.
   • اختر الفطر بانتظام ، لا تنتظر. عن طريق حصاد الفطر الناضج ، يمكنك السماح للباقي من الفطر بالازدهار دون عوائق ، مما يؤدي إلى حصاد غني.

تزايد على جذوع الأشجار

1. 1 زراعة فطر الشيتاكي والمحار على جذوع البلوط. يمكنك شراء جذوع الأشجار المطعمة من المتاجر المتخصصة أو صنعها بنفسك دون صعوبة كبيرة. إذا كانت لديك الفرصة للحصول على سجل حديث من خشب البلوط أو القيقب (تحتاج إلى تطعيم الخشب المنشور حديثًا حتى لا يتوفر الوقت للكائنات الدقيقة الأخرى لتنتشر) ، ثم لتطعيم الفطريات عليها ، فأنت بحاجة إلى:
   • حفر ثقوب بعمق 7-20 سم في السجل ، ووضعها مع معين.
   • املأ الأخاديد بالفطريات.
   • قم بتغطية كل مسافة بادئة بالشمع لمنع دخول البكتيريا الغريبة.
2. 2 احتفظ بالسجلات في الظل. تجنب الاتصال المباشر بالرياح والشمس. يمكنك تغطية جذوع الأشجار بقطعة قماش مغذية خاصة أو العثور على بقعة مظللة.
3. 3 بلل جذوع الأشجار. حافظ على رطوبة جذوع الأشجار ورشها بالخرطوم حتى يبدأ الفطر في النمو. بعد أن يبدأ الفطر في التكون ، توقف عن سقي جذوع الأشجار.
4. 4 احصد محاصيلك. عندما ترى أن "الحجاب" الذي يربط القبعة والساق قد انقطع ، فهذا يعني أن وقت الحصاد قد حان. لفهم أو قطعهم بسكين.

جزء 3 من 3: طبخ الفطر

1. 1 قبل الأكل ، قم بإزالة أي أوساخ من الفطر. لا تحتاج إلى نقعها أو شطفها جيدًا ، فقط امسح الأوساخ من الفطر واقطع قاعدة الساق. يمكن قطع أرجل شيتاكي تمامًا والتخلص منها أو تحويلها إلى يخنة.
   • يختلف بعض الناس مع طريقة تنظيف الفطر هذه. نعم ، يمكنك أن تبللها ، ولن يفسدها ذلك ، خاصة إذا كنت ستأكلها على الفور ، لكن لا يوجد شيء يغسلها. فقط نظف الأوساخ من الفطر ويمكنك أكلها.
2. 2 اقلي الفطر. واحدة من أسهل وألذ وصفات الفطر الطازج هي أن تقلى بالزيت بسرعة وتتركها تبرد في الليل لنقعها في النكهة. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:
   • رطل من الفطر الطازج المفروم من أي نوع.
   • ملعقة كبيرة زبدة.
   • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
   • نصف بصلة مفرومة (أو كراث من اختيارك).
   • 2 فص ثوم مفروم.
   • نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
   • حفنة من الأعشاب مثل الزعتر أو الزعتر أو البقدونس.
   • الملح والفلفل حسب الذوق.
   • سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى تغلي الزبدة. يضاف البصل والثوم. تقلى حتى يصبح البصل شفاف.
   • أضف الفطر. لا تقلب لمدة 1-2 دقيقة حتى تسمع أزيز الفطر. هذا يعني أن الماء يخرج منها. يرش الملح والفلفل ويقلب الفطر في البصل والثوم. استمر في قليهم.
   • أضف المزيد من الزيت مع تبخر السائل واسكب النبيذ الأحمر. دع بعض السائل يتبخر وأضف الأعشاب والتوابل المقطعة حسب الرغبة. يمكنك تقديم الفطر على الفور كطبق جانبي لذيذ ، أو نقله إلى وعاء وتركه يبرد طوال الليل.
3. 3 اصنع عجة الفطر. يذهب الفطر بشكل جيد مع البيض ، ليحل محل لحم الخنزير. هذا الطبق بسيط ولذيذ في نفس الوقت.
4. 4 جرب الوصفات. سيكون الفطر لذيذًا في أي طبق. كن مبدعا وجرب وصفات مختلفة. فمثلا:
   • ريزوتو بالفطر.
   • بيتزا بالفطر.
   • حساء الفطر.
   • ستروجانوف لحم البقر مع الفطر.
   • فطر محشي.
5. 5 ضع في اعتبارك تجفيف الفطر. إذا جمعت عدة كيلوغرامات من الفطر مرة واحدة ، فلن يكون من السهل تناولها على الفور. ضع في اعتبارك شراء مجفف خاص حتى تتمكن من الحصول على عيش الغراب اللذيذ محلي الصنع في مطبخك على مدار السنة.

نصائح

• شراء الفطريات من المتاجر الموثوقة.
• إذا كنت تزرع الفطر في الهواء الطلق ، فيجب أن يظل دائمًا في الظل.
• سوف تحتاج إلى: mycelium ("حبيبات" الفطر) ، وعاء ، تربة للنباتات الداخلية ، قماش ، ركيزة.

تحذيرات

• سيكون من الصعب على المبتدئين زراعة الفطر في الخارج.
• إذا قمت بجمع الأبواغ من الفطر البري ، فتأكد من أن الفطر صالح للأكل.
• عند استخدام نشارة في الركيزة ، تأكد من توافق الفطر مع هذا النوع من الخشب.