المحتوى

• مكونات
• أرز مسلوق سادة
• أرز بالميكروويف
• أكلة بسيطة
• بودينج أرز أربوريو
• لتخطو
• طريقة 1 من 4: أرز مطبوخ سادة
• طريقة 2 من 4: أرز بالميكروويف
• طريقة 3 من 4: الريزوتو الأساسي
• طريقة 4 من 4: بودينغ أرز أربوريو
• الضرورات
• أرز عادي
• أرز في الميكروويف
• أكلة الأساسي
• بودينج أرز أربوريو

أرز أربوريو هو أرز قصير الحبة سمي على اسم موطنه الأصلي ، أربوريو في إيطاليا. يستخدم بشكل شائع للريزوتو ، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره كأرز مائدة عادية أو استخدامه لأطباق أخرى مثل أرز باللبن.

مكونات

أرز مسلوق سادة

لأربعة أشخاص

• 1 كوب (250 مل) أرز أربوريو
• 2 كوب (500 مل) من الماء
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون أو السمن
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح (حسب الرغبة)

أرز بالميكروويف

لأربعة أشخاص

• 1 كوب (250 مل) أرز أربوريو
• 2 كوب (500 مل) من الماء
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون أو السمن
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح (اختياري)

أكلة بسيطة

لأربعة أشخاص

• 1 كوب (250 مل) أرز أربوريو
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون
• 1/2 كوب (125 مل) من البصل المفروم أو الكراث المفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ثوم مفروم
• 3 أكواب (750 مل) من مرق الدجاج
• 1/4 كوب (60 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
• 1 كوب (250 مل) جبن بارميزان
• 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل أسود مطحون

بودينج أرز أربوريو

لأربعة أشخاص

• 1/2 كوب (125 مل) أرز أربوريو
• 1 كوب (250 مل) من الماء
• قليل من الملح
• نصف ملعقة كبيرة (7.5 مل) زبدة
• 2 كوب (250 مل) من الحليب كامل الدسم
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من السكر
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة الفانيليا
• 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) قرفة

لتخطو

طريقة 1 من 4: أرز مطبوخ سادة

1. اغلي الماء. صب الماء في قدر متوسط ​​الحجم وضعه على الموقد على نار متوسطة. دع الماء يغلي.
   • استخدم قدرًا ثقيل القاع للحصول على أفضل النتائج. لا تقلب الأرز كثيرًا أثناء الطهي ؛ إذا كان قاع المقلاة رقيقًا جدًا ، يمكن أن يحترق الأرز بسهولة ويلتصق بالقاع.
   • قم بتغيير كمية الماء لكل 1/4 كوب (60 مل) لتغيير قوام الأرز. ستجعل إضافة القليل من الماء الأرز أكثر جفافًا ، لكن إضافة المزيد من الماء سيجعل الأرز أكثر رطوبة. لاحظ أن هذه التغييرات يمكن أن تغير أيضًا وقت الطهي النهائي.
2. أضف الزيت والملح. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أضف الزيت (أو الزبدة). إذا كنت ترغب أيضًا في إضافة الملح ، فافعل ذلك الآن.
   • قد يستغرق الماء وقتًا أطول ليغلي بعد إضافة هذه المكونات ، لكن يجب أن يبدأ في الغليان مرة أخرى خلال 30 ثانية. في هذه المرحلة ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية.
3. يقلب في الأرز. أضيفي أرز أربوريو إلى الماء المغلي. قم بتغطية المقلاة وخفض الحرارة (الإعداد العادي أو المنخفض).
   • بعد إضافة الأرز ، سيغلي الماء بشكل أقل عنفًا. خلال هذا الوقت ، حرك الأرز بينما تنتظر الماء حتى يغلي مرة أخرى. عندما يغلي الماء تمامًا ، اخفض الحرارة وفقًا للتوجيهات.
4. اترك الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة. اترك الأرز ينضج على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل الماء. يستغرق هذا عادة حوالي 20 دقيقة عندما يغلي الماء برفق.
   • أزيلي الغطاء عن المقلاة بأقل قدر ممكن ، لأن ذلك سيطلق البخار. أيضًا ، لا تقلب الأرز قدر الإمكان ، فقد يؤدي ذلك إلى تكسير الحبوب.
   • عندما يصبح الأرز جاهزًا ، يجب أن يكون الأرز قشديًا ، ولكن لا يزال هناك بعض الصلابة أو "العضة" في وسط الحبوب (وتسمى أيضًا "الدنت").
5. يخدم. نرفع الأرز عن النار ونتركه يبرد لدقيقة أخرى قبل تقديمه كطبق جانبي.
   • يمكنك تقديم الأرز كما هو ، أو رشه ببعض جبن البارميزان والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة 2 من 4: أرز بالميكروويف

1. قلّب المكونات معًا. ضع الأرز والماء والزيت (أو الزبدة) في طبق ميكروويف سعة 2 لتر. أضف الملح حسب الرغبة. قلب كل شيء معًا.
   • حضّر كوبًا واحدًا (250 مل) من أرز أربوريو الجاف في المرة الواحدة عند استخدام طريقة الميكروويف.
   • يمكنك إضافة ربع كوب إضافي (60 مل) من الماء إذا كنت تفضل أرزًا كريميًا أو ربع كوب (60 مل) أقل إذا كنت تفضل الأرز الجاف. يجب أن يظل وقت الطهي كما هو إلى حد ما ، ولكن من الأفضل إزالة الأرز بمجرد نضجه ، حتى لو لم يمر الوقت الكامل الموصى به.
2. الميكروويف على الطاقة الكاملة لمدة خمس دقائق. قم بتغطية الطبق بشكل غير محكم وضعه في الميكروويف. قم بطهي الأرز بقوة 100٪ لمدة خمس دقائق.
   • إذا كنت ستطبخ الأرز في وعاء بغطاء ، فافتح أي فتحات أو اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لتجنب إحداث الكثير من البخار والضغط.
   • إذا لم يكن للوعاء غطاء خاص به ، فقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي آمن للاستخدام في الميكروويف.
3. ضعي نصفين في الميكرويف واطهي الأرز لمدة 15 دقيقة. قللي إعداد الميكروويف إلى 50 بالمائة واطهي الأرز لمدة 15 دقيقة إضافية.
   • ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي يمكن أن تختلف اعتمادًا على طاقة الميكروويف ، لذا راقب الأرز عن كثب خلال الدقائق القليلة الماضية. قم بإزالة الأرز بمجرد أن ترى أنه قد تم امتصاص كل الرطوبة.
   • تحقق من قوام الأرز المطبوخ للتأكد من قوامه. يجب أن تكون الحبوب رطبة ولكن ثابتة في الوسط.
4. يخدم. أخرج الوعاء من الميكروويف واتركه يرتاح لمدة دقيقة أخرى. قم بفك الحبوب بالشوكة قبل التقديم.
   • يمكنك تقديم الأرز كما هو أو إضافة بعض الزبدة أو جبن البارميزان أو الفلفل الأسود.

طريقة 3 من 4: الريزوتو الأساسي

1. دع المرق يغلي. اسكبي المرق في قدر بسعة ثلاثة أرباع جالون وضعيه على نار متوسطة. اتركي المرق يغلي ببطء.
   • بمجرد أن يغلي المرق ، أشعل النار على درجة حرارة متوسطة أو منخفضة. يجب أن تستمر في التبخير لبقية العملية ، ولكن لا ينبغي أن تنضج بعد الآن.
2. تسخين الزيت. يُسكب الزيت في قدر ثقيل آخر سعة 4 لتر أو مقلاة من الحديد الزهر. ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة منخفضة.
   • اترك الزيت يسخن لمدة 30 إلى 60 ثانية قبل المتابعة. يجب ألا يكون هناك دخان ، لكن يجب أن يكون دافئًا بدرجة كافية لينتشر بسهولة عبر قاع المقلاة.
3. اسلقي البصل. أضف البصل المفروم (أو الكراث المفروم) إلى الزيت الساخن. يُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة أربع دقائق أو حتى ينضج البصل.
   • بالإضافة إلى تليين البصل ، يجب أن يصبح أكثر شفافية ورائحة.
4. اسلقي الثوم. نضيف الثوم إلى الزيت والبصل. اطبخي لمدة 30 إلى 60 ثانية أخرى ، أو حتى يصبح الثوم أكثر رائحة.
   • لاحظ أنه يُسمح للثوم بالتحول إلى اللون البني الذهبي ، لكن ليس أكثر قتامة من تلك المرحلة. يمكن أن يفسد الثوم المحروق نكهة الطبق بسهولة.
5. أضف الأرز والملح. أضيفي أرز أربوريو الجاف إلى البصل والثوم. يرش كل شيء بالملح ويقلب جيدا.
   • استمر في التقليب لمدة 2-3 دقائق أخرى. يجب أن يغطى الأرز جيدًا بالزيت والملح ، ويجب أن تبدأ الحواف في التحول للشفافية. لاحظ أن المركز يجب أن يظل معتمًا.
6. ضعي كمية قليلة من المرق والنبيذ بالملعقة. أضف 1/2 إلى 3/4 كوب (125 إلى 185 مل) من المرقة الدافئة إلى الأرز ، متبوعًا مباشرة برشة من النبيذ الأبيض. يُطهى لبضع دقائق ، أو حتى يمتص الأرز السائل.
   • استمري في التقليب باستمرار أثناء طهي الأرز. تأكد من تقليب الأرز الذي يتجمع على طول جوانب المقلاة وإعادته إلى المنتصف.
   • عندما يحين وقت الخطوة التالية ، يجب أن يبدأ الأرز في الالتصاق ببعضه البعض. اسحب الملعقة على طول قاع الإناء ؛ يجب أن يحافظ المسار الناتج على شكله لبضع ثوان على الأقل قبل الانهيار مرة أخرى.
7. قم بإضافة الرطوبة المتبقية تدريجيًا. أضف الكمية المتبقية من 1/2 إلى 3/4 كوب (125 إلى 185 مل) بزيادات ، بعد كل إضافة مع رش آخر من النبيذ.
   • يقلب ويطهى بعد كل إضافة ، للسماح للرطوبة بالامتصاص بين الإضافات.
   • بعد 25 إلى 35 دقيقة ، يجب استخدام وامتصاص كل الرطوبة تقريبًا. يجب أن يكون الأرز قشديًا وطريًا ، لكن لا يزال خفيفًا. بمعنى آخر ، يجب أن يكون لها بعض الصلابة في وسط الحبوب.
8. أضيفي الجبن والفلفل. أبعد القدر عن النار. نضيف جبنة البارميزان والفلفل الأسود إلى الريزوتو ويقلب المزيج.
   • غطي المقلاة بغطاء واتركي الريزوتو يرتاح من على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
9. تقدم مع جبن إضافي. ضع الريزوتو على الأطباق بينما لا يزال دافئًا. إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من جبن البارميزان على الوجه.

طريقة 4 من 4: بودينغ أرز أربوريو

1. اغلي الماء والملح والزبدة. تُمزج المكونات الثلاثة في قدر متوسطة الحجم. ضع المقلاة على نار متوسطة واترك الماء يغلي.
   • من الأفضل استخدام قدر ثقيل. لا يمكنك تقليب الأرز كثيرًا أثناء طهيه ، وسوف تحرق المقالي رفيعة القاع الأرز بسرعة.
2. نضيف الأرز ونتركه ينضج. قلب أرز أربوريو في الماء المغلي. خففي الحرارة واتركي الأرز ينضج لمدة 15 دقيقة.
   • عندما تضيف الأرز إلى الماء ، سوف ينضج أقل قليلاً. انتظر حتى يعود الماء ليغلي قبل خفض الحرارة.
   • لا تقلب الأرز أثناء الغليان. بدلًا من ذلك ، حرك المقلاة برفق من جانب إلى آخر كل بضع دقائق. سيساعد ذلك على منع الأرز من الاحتراق.
   • استمر في طهي الأرز حتى يتم امتصاص كل الرطوبة. اختبر درجة النضج عن طريق تذوق الأرز. يجب أن يكون الآن "al dente" ، مما يعني أنه لا يزال لديه بعض الصلابة في وسط الحبوب.
3. يُمزج الحليب والسكر والفانيليا والقرفة. أضف هذه المكونات الأربعة إلى قدر متوسط ​​الحجم منفصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها تغلي برفق.
   • يمكنك القيام بهذه الخطوة أثناء طهي الأرز أو الانتظار حتى ينتهي الأرز من الطهي. إذا انتظرت حتى ما بعد الطهي ، أخرج وعاء الأرز من الموقد أثناء تسخين خليط الحليب.
4. أضيفي الأرز المطبوخ واستمري في الطهي. يُضاف الأرز المطبوخ إلى مزيج الحليب المغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطبخ الخليط لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
   • عندما ينضج الأرز ، يجب أن يكون الأرز قد امتص معظم الحليب. يجب أن يكون البودينغ الناتج سميكًا ولامعًا.
5. تقدم مع القرفة الإضافية. اسكبي بودنغ الأرز بالملعقة في أطباق. زين الجزء العلوي من كل حصة بالقليل من القرفة. يمكنك تقديم البودينغ دافئًا ، في درجة حرارة الغرفة أو باردًا.

الضرورات

أرز عادي

• قدر ثقيل أو متوسط
• ملعقة خشبية

أرز في الميكروويف

• وعاء سعة 2 لتر آمن للميكروويف
• فرع

أكلة الأساسي

• قدر ثقيل سعته ثلاثة لترات
• قدر ثقيل 4 لترات
• مغرفة
• ملعقة خشبية أو ملعقة

بودينج أرز أربوريو

• قدران ثقيلان أو متوسطان
• ملعقة خشبية