مؤلف:
Frank Hunt
تاريخ الخلق:
18 مارس 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
تعني كلمة Au jus بالفرنسية "في العصائر الخاصة بها" وعادة ما تستخدم لوصف صلصة اللحم البقري التي يغمس فيها الناس كعك اللحم البقري والأطباق الأخرى. غالبًا ما يستخدم مع لفائف الغمس الفرنسية وشرائح اللحم ولحم المتن. إذا لم تقم أبدًا بعمل au jus بنفسك ، فقد تفاجأ بمعرفة مدى بساطتها. ما عليك سوى جمع دهون الطهي التي تأتي من اللحوم عند طهي الشواء في الفرن ، ثم يُطهى على نار خفيفة مع بعض الدقيق والأعشاب ومرق اللحم!
مكونات
- حوالي 60 مل من دهن الطبخ
- ملح وفلفل (اختياري)
- 1.5 ملعقة كبيرة (12 جم) دقيق
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) صلصة ورشسترشاير (اختياري)
- 120 مل نبيذ أحمر (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة الصويا (اختياري)
- 500 مل مرق لحم بقري
لتخطو
جزء 1 من 2: تحضير دهون الطبخ
سخني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية وضعي الشواء في مقلاة. سيستغرق تسخين الفرن تمامًا حوالي 10 دقائق. إذا كنت تريد مرق اللحم أن يكون له نكهة إضافية ، فتبّل المشوي ببعض الملح والفلفل. - يمكنك إضافة المزيد من النكهة عن طريق طلاء المحمص بالثوم أو تتبيلة الخردل. ومع ذلك ، لا تشعر أن لديك هذا يجب لكى يفعل؛ ستظل دهون الطهي لذيذة إذا لم تقم بتتبيل الشواء على الإطلاق.
ضعي الكسرولة في الفرن واخبزي الشواء لمدة ساعتين. استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للتحميص بعد حوالي ساعة ونصف. إذا كان ميزان الحرارة يقرأ 55 درجة مئوية ، يمكنك إخراج الشواء من الفرن مبكرًا. - إذا وصلت درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية قبل مرور ساعتين ، يمكنك منع التحميص من الإفراط في الطهي عن طريق إخراجه من الفرن مبكرًا. ومع ذلك ، لا تتحقق من درجة الحرارة كثيرًا لأن هذا سيؤدي إلى إطلاق الكثير من الحرارة من الفرن.
احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة أو الفريزر. إذا كنت تريد استخدام au jus مرة أخرى ، فقم ببساطة بكشط الدهون التي وصلت إلى الأعلى في الثلاجة ، ثم قم بتسخين باقي الوعاء في الميكروويف لمدة 30 ثانية تقريبًا. سيبقى طازجًا لمدة يومين تقريبًا في الثلاجة ، ولكن يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 3 أشهر في المجمد.
نصائح
- من الأفضل تقديم مرق Au مرق ساخن في أوعية فردية.
- غالبًا ما تستخدم الأعشاب مثل الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الخردل لإضافة بعض النكهة إلى au jus. ضع في اعتبارك إضافة هذه التوابل إلى دهون الطهي إذا كنت تريد منتجًا نهائيًا أكثر توابلًا.
الضرورات
- طبق خزفي
- خفاقة غير كاشطة أو ملعقة خشبية
