المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 3: عمل صلصة هولنديز
• جزء 2 من 3: صنع بيض بنديكت
• جزء 3 من 3: الاختلافات
• الضرورات
• نصائح
• تحذيرات

Eggs Benedict هو طبق كلاسيكي في وجبة فطور وغداء يوم الأحد ، في صباح رأس السنة الجديدة أو في الصباح مع شخص مميز في حياتك. يمكن لصلصة هولنديز صنع هذا الطبق أو كسره. إذا كنت تتقن الصلصة ، فستثير إعجاب عائلتك أو ضيوفك بالتأكيد بموهبتك في الطهي.

مكونات

ل 2 حصص

• لصلصة هولنديز:
  • 4 صفار بيض
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون الطازج
  • 1 قطعة (1/2 كوب / 115 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • ملح
  • فلفل حريف
• لبيض بنديكت:
  • 4 شرائح لحم مقدد
  • 2 مافن إنجليزي ، نصفين
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خل النبيذ الأبيض (اختياري)
  • 4 بيضات
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3-4 حبات زيتون أخضر مقطع مع زيتون أسود أو فلفل حار
  • بابريكا مسحوق
  • بقدونس طازج للتزيين

لتخطو

جزء 1 من 3: عمل صلصة هولنديز

1. ذوب الزبدة. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة حتى يتبقى بضع قطع صغيرة من الزبدة. أبعدي المقلاة عن الحرارة للسماح لها بالتبريد أثناء الانتقال إلى الخطوة التالية.
   • إذا كنت ترغب في القيام بذلك بشكل رائع ، قم بإعداد الزبدة عن طريق قشط بعض أو كل مواد الحليب الصلبة. سيؤدي ذلك إلى جعل الصلصة أكثر سمكًا ولكن أقل نكهة. بدلاً من ذلك ، اتركها تستقر في قاع المقلاة وقرر ما ستفعله بها عندما تحتاج إلى صبها.
2. تحضير مقلاة أوبينمارى. إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة ، املأها بالماء وسخنها حتى ترى تيارات رقيقة من الفقاعات تظهر. ثم ضع وعاءًا أو وعاءًا مقاومًا للحرارة (معدني أو زجاجي) بإحكام أعلى المقلاة ، دون لمس الماء. تقلل هذه الحرارة غير المباشرة من خطر احتراق الصلصة وتجعيدها.
3. اخفقي صفار البيض وعصير الليمون معًا. أضف أربع صفار بيض وملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون إلى ماري أوبين. يخفق بقوة وباستمرار حتى يصبح الخليط رغوي وأفتح لونًا ويترك الخفق آثارًا في الخليط. يمكن للطاهي المتمرس القيام بذلك في غضون دقيقة أو دقيقتين ، ولكن من الشائع استخدام 5-10 دقائق في المحاولة الأولى.
   • اكشط أيضًا الجوانب السفلية من الوعاء من وقت لآخر. أي بيضة تترك وراءها يمكن أن تتصلب.
4. انتبه لعلامات تخثر الخليط. إذا أصبح خليط البيض شديد السخونة ، فسوف يتخثر أو "ينقسم" إلى صلب وسائل. إذا بدأ في الشعور بالحرارة الشديدة أو البخار الساخن أو بشدة ، أخرج الوعاء من الحرارة بقفاز الفرن أو منشفة جافة. يخفق بقوة لمدة 30 ثانية ليبرد البيض ، ثم يعيد المزيج إلى النار.
   • قد يكون من الصعب الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة في المرات القليلة الأولى التي تقوم فيها بعمل هولندي. لتكون في الجانب الآمن ، تحقق من هذا كل دقيقة لبضع ثوان.
   • إذا بدأ الخليط في التجلط ، اكشطه على الفور في وعاء آخر واخلطه بسرعة بملعقة كبيرة (15 مل) من الماء المثلج.
5. أضيفي الزبدة بالتدريج. اسكبي الزبدة في تدفق صغير وثابت ، واخفقي باستمرار وبقوة. يجب أن تتكاثف الصلصة بسهولة في البداية ، ثم يصبح تقليبها أكثر صعوبة. إذا حدث ذلك ، اسكب الخليط ببطء لأن الكثير من الزبدة يمكن أن تتسبب في تخثر الصلصة. يمكن أن تستغرق هذه الخطوة من 2 إلى 5 دقائق.
   • بمجرد أن تصبح أكثر خبرة ، يمكنك وضع الزبدة بالملعقة ، أو حتى على دفعتين كبيرتين. قد يتسبب ذلك في تخثر الصلصة ، ولكن إذا نجحت ، فستحصل على هولنديز أسرع وأخف أيضًا.
6. أضف التوابل والرطوبة حسب الرغبة. أضيفي الملح والفلفل الحار حسب الرغبة. بامكانك ايضا شيئا ما أضف المزيد من عصير الليمون إذا كنت ترغب في جعل الطعم أكثر حامضًا. إذا كانت الصلصة أكثر سمكًا من المطلوب ، أضف القليل من الماء الدافئ.
7. احفظ الصلصة في مكان دافئ. غطي الوعاء وضعيه في مكان دافئ حتى تنتهي من المكونات الأخرى. يمكن أن يتسبب التبريد في تخثر الصلصة بسرعة أكبر.
   • إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، قلّب بضع قطرات من الماء الدافئ قبل التقديم.

جزء 2 من 3: صنع بيض بنديكت

1. تقلى لحم الخنزير المقدد (الكندي). سخني لحم الخنزير المقدد في مقلاة على نار متوسطة عالية. دعها تخبز (تقلب من حين لآخر) لبضع دقائق ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اتركه في المقلاة لإبقائه دافئًا.
   • يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير المقدد الإنجليزي.
2. نخب الكعك الإنجليزية. نقطع كل مافن إنجليزي إلى نصفين ويوضعان على صينية خبز ، ويقطع الجانب لأعلى. الزبدة على الجوانب المفتوحة بقليل من الزبدة وتحمصها في الفرن حتى تحمر قليلاً.
3. اغلي الماء وقلل الحرارة. املأ مقلاة عريضة من الحديد الزهر أو مقلاة ضحلة نصفها مملوءة بالماء. سخنيها حتى تتكون الفقاعات أو حتى تصل درجة حرارة الطهي إلى 71 - 82 درجة مئوية.
   • اختياريًا ، أضف ملعقة صغيرة (5 مل) من خل النبيذ الأبيض إلى الماء. يساعد ذلك في الحفاظ على البروتين كاملاً ، بدلاً من فصله في الماء ، ولكنه قد يؤثر على الملمس والنكهة.
4. أضف البيض. اكسر بيضة في وعاء ، لكن احرص على عدم كسر الصفار. اخفض حافة الوعاء برفق في الماء حتى يتدفق بعض الماء إلى الوعاء. قم بإمالة الوعاء لتحريك البيضة في الماء. كرر هذا بسرعة مع البيض المتبقي.
   • إذا كان الماء قد وصل إلى درجة الغليان بالفعل ، "حرك" الماء مرة واحدة بملعقة ليبرد قليلاً قبل إضافة البيضة. لا تفعل هذا إذا كانت البيضة في الماء بالفعل.
   • إذا كانت المقلاة صغيرة ، اطبخ بيضتين أو ثلاث بيضات فقط في المرة الواحدة. يمكن أن يصبح البيض الذي يضغط على بعضه البعض كتلة.
5. سلق البيض. اترك البيض يغلي لمدة 3 دقائق ونصف حتى ينضج بياض البيض ولكن الصفار لا يزال طريًا. تُرفع بملعقة مثقوبة لتصريف البيض.
6. اجمع كل شيء. ضع نصف فطيرة أو اثنتين على كل طبق. ضعي شريحة من لحم الخنزير المقدد فوق كل كعكة مافن ، متبوعة بالبيض المسلوق. تُسكب صلصة هولانديز بسخاء فوق البيض. رشي الفلفل الحلو مع قطعة أو قطعتين من شرائح الزيتون. زين الطبق بالبقدونس على الجانب.

جزء 3 من 3: الاختلافات

1. اصنع بيض نباتي فلورنتين. بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، اقلي السبانخ حتى تنضج ، ثم ضعيها فوق الكعك الإنجليزي. ستحتاج إلى حوالي 4 أكواب (960 مل) من السبانخ النيئة لهذه الوصفة.
2. قدميها مع الهليون. يمتزج الهليون المطهو ​​على البخار بشكل مثالي مع صلصة هولانديز. قدمه كطبق جانبي ورش الصلصة في جميع أنحاء الطبق. رشي الريحان المفروم جيدًا للحصول على نكهة صيفية أكثر.
3. استخدم الطماطم ولحم الخنزير المقدد الأمريكي. "Eggs Blackstone" مصنوع من لحم الخنزير المقدد الأمريكي الدهني (لحم الخنزير المقدد) بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. يُمزج هذا مع شريحة من الطماطم النيئة والعصير بين الكعك ولحم الخنزير المقدد.
4. استبدل اللحم بسمك السلمون المدخن. طعم الليمون يصنع العجائب مع المأكولات البحرية. ضعي حفنة من الشبت المفروم ناعماً على السلمون ، وأضيفيها أخيرًا إلى صلصة هولانديز.

الضرورات

• أوبينمارى أو مقلاة ووعاء مقاوم للحرارة
• خفقت
• مقلاة خبز
• مقلاة ضحلة وواسعة أو مقلاة عميقة وواسعة

نصائح

• استخدم البيض الطازج للسلق غير المشروع - كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل. عندما تقترب البيضة من تاريخ انتهاء الصلاحية ، تكون جودة بياض البيض أقل جودة والمسلوق لا يبدو جيدًا.
• إذا تخثرت الصلصة ولم تتمكن من إعادتها إلى الشكل مرة أخرى ، ضع الصلصة في الخلاط. من الصعب كشط الصلصة مرة أخرى ، لكن هذا أفضل من التخلص منها بعيدًا عن صلصة هولنديز.

تحذيرات

• عند صنع صلصة هولانديز ، لا تدع البيض يسخن أكثر من اللازم وإلا ستنتهي بالبيض المخفوق.