المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 3: تحضير المكونات
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

في عالم اليوم من المتاجر التي تعمل على مدار 24 ساعة وكل شيء جاهز للأكل ، من السهل أن تنسى أن المربى لا يأتي دائمًا من المتجر. المربى محلية الصنع مذاقها أعذب من المربى المشتراة من المتجر وتقدم هدية مدروسة للغاية. إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع المربى بنفسك ، فاتبع هذه التعليمات.

مكونات

• 2 رطل من الفاكهة الطازجة الحلوة (مثل الفراولة أو العنب البري أو المشمش)
• علبة مسحوق البكتين (اختياري)
• 1 كيلوجرام من السكر (استخدم 1.3 كيلوجرام للفواكه المرة مثل البرتقال)
• 65 مل عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة زبدة أو سمن

لتخطو

جزء 1 من 3: تحضير المكونات

1. تأكد من أن البرطمانات مغلقة. يجب أن يسحب الفراغ الناتج عند تبريد المحتويات الغطاء "المحدب" إلى أسفل بقوة. إذا كان لا يزال بإمكانك الضغط في منتصف الغطاء ، فلن يكون مغلقًا. لا ينبغي أن تقفز للخلف. إذا لم يتم إغلاق أي من البرطمانات ، يمكنك وضع غطاء جديد ومتابعة العملية برمتها مرة أخرى. أو يمكنك وضع تلك البرطمانات في الثلاجة واستخدام المحتويات على المدى القصير.
   • اغسل البرطمانات في ماء بارد وصابون لإزالة أي بقايا لزجة من الخارج. يمكنك نزع الحلقات في هذه المرحلة لأن الختم سيثبت نفسه بإحكام. اترك الحلقات والأواني تجف تمامًا قبل إعادة الحلقات لمنع الصدأ.

نصائح

• يمكن تقشير الخوخ والنكتارين وبعض البرقوق عن طريق "انزلاق" القشرة. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. اغمس الفاكهة في الماء المغلي واتركها حتى يتشقق الجلد ويتشقق. ثم استخدم مصفاة أو ملعقة محززة لنقل الفاكهة إلى وعاء به ماء بارد من أجل التعامل الآمن. يجب أن ينزلق الجلد الآن.
• إذا كنت تعيد استخدام الأواني القديمة ، فتحقق منها بصريًا بحثًا عن وجود شقوق أو رقائق. مرر إصبعك برفق حول الحافة للتأكد من أنها ناعمة وغير تالفة.
• يمكنك "سحق" الثمار بوضعها في الخلاط. سيوفر لك هذا الوقت والطاقة.
• يصنع المشمش مربى لذيذًا ، لكنه لا يثبت جيدًا دائمًا. إذا لم يتحول مربى المشمش إلى هلام بعد أسبوعين ، قدمه دافئًا فوق آيس كريم الفانيليا واسمه بالصلصة. إنه أيضًا لذيذ جدًا على الفطائر الساخنة والفطائر.
• سوف تحصل على ما وضعت فيه. استخدم فاكهة صلبة غير ناضجة. إذا كنت تشتري كمية كبيرة من الفاكهة ، فاطلب التذوق أولاً - يجب أن تكون الفاكهة حامضة / حامضة قليلاً ، وليست حلوة جدًا.
• ارجع إلى أحدث إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية أو كتب Ball of Kerr لمعرفة أوقات المعالجة ، اعتمادًا على المحتوى والأحجام ، خاصة إذا كنت تستخدم وصفة قديمة. لقد تغيرت أوقات المعالجة على مر السنين حيث تعلمنا المزيد عن السلامة ، وفي بعض الحالات ، لأن الطعام يُزرع بشكل مختلف.
• يمكن إعادة استخدام الحلقات والأواني. يجب استبدال الحلقات المطاطية حيث يتشوه مركب الختم الناعم مع الاستخدام.
• اصنع مربى عالي الجودة باستخدام 750 جرامًا من السكر لكل كيلوجرام من الفاكهة الناضجة الإضافية - لا تستخدم البكتين. اتركيها تغلي ببطء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة مع التحريك بين الحين والآخر. ضع طبقًا من السيراميك في الفريزر. يُطهى المربى لفترة كافية إذا كان بإمكانك تتبع ملعقة من المربى التي تضعها على الطبق البارد. نكهة فواكه أكثر بكثير وحلاوة أقل لزوجة عند استخدام هذه الطريقة.
• تخلص من أي حلقات منحرفة أو متآكلة.
• إذا لم يتحول المربى الخاص بك إلى هلام (الكثافة بعد التبريد) ، فيمكنك إعادة الدفعة عن طريق أخذ البرطمانات الفاشلة ، وسكب المحتويات مرة أخرى في الجرة وإضافة البكتين مرة أخرى.
• يمكنك تعقيم البرطمانات بوضعها في غسالة الأطباق على برنامج "ساخن".
• إذا تركت مع نصف جرة في نهاية الدفعة ، فيمكنك إما إضافتها إلى الدفعة التالية (إضافتها إلى الفاكهة في البداية) ، أو صبها في جرة أصغر ، أو وضعها في الثلاجة واستخدامها على الفور. إنها فرصة رائعة لتجربة عملك الشاق.
• جرب المربى على المافن واللفائف الطازجة والكب كيك والكعكات والكعك (مع أو بدون دهن الجبن) لتكملة الكلاسيكيات مثل الخبز المحمص والبقسماط.
• حافظ على الجرار معقمة حتى تمتلئ بوضعها في فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية على ورقة من ورق البرشمان ، مغطاة بمنشفة من القماش القطني. خذ واحدة تلو الأخرى إذا لزم الأمر.
• يختلف المربى عن الجيلي. يتكون المربى من الفاكهة المسحوقة ، بينما يصنع الجيلي من عصير الفاكهة.
• احتفظ بالبرطمانات المغلقة على الرف ، وتجنب تعريضها للكثير من الحرارة أو الضوء. يحفظ في الثلاجة بعد الفتح.
• من الممكن صنع المربى بدون إضافة البكتين ، على عكس ما هو موجود بالفعل بشكل طبيعي في الفاكهة. قد تخبرك بعض الوصفات القديمة (أو القديمة فقط) بالعمل بهذه الطريقة. يضمن البكتين أن المربى سوف يتكاثف بشكل أسرع ويقين أكثر. جرب الطرق القديمة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن حذر من أنه سيتعين عليك التحريك كثيرًا والانتظار لفترة أطول.
• يمكن أيضًا صنع المربى من الفواكه المجمدة. قم بفك تجميدها قبل أن تبدأ.
• إذا كانت دفعة من المربى أو الجيلي تنتج أكثر مما يمكنك استخدامه في 1-3 سنوات ، فامنح بعض البرطمانات كهدايا. الأطعمة المحفوظة جيدة لفترة طويلة ، ولكن ليس إلى الأبد.
• قم بتسمية الأواني الخاصة بك حيث ذكرت السنة على الأقل. ضع في اعتبارك أيضًا ذكر المحتوى ، حيث يصعب التمييز بين التفاح والخوخ بعد شهر. اكتب اسمك عليها أيضًا ، إذا كنت تقدم البرطمانات كهدايا. يمكنك استخدام ملصق أو علامة دائمة. في كلتا الحالتين عليك التأكد من أن السطح جاف تمامًا. ضع علامة على البرطمانات على الختم إذا كنت تريد إعادة استخدام البرطمانات بسهولة.
• إذا رأيت فرصة للحصول على أنواع هجينة من بلاك بيري وتوت العليق ، طازجة أو مجمدة ، فجرّبها. توت لوجان ، توت ماريون ، توت أولالي ، توت بويسن كلها طعم رائع مثل المربى.

تحذيرات

• يمكن للأطعمة المصنوعة في المنزل أن تحمل أمراضًا مميتة إذا فسدتها أو أسيء التعامل معها. قم دائمًا بمعالجة الطعام في الوقت الموصى به ، وقم بتنظيف وتعقيم البرطمانات جيدًا قبل الاستخدام ، وتخلص دائمًا من أي برطمان يحتوي على محتوى لا يحتوي على فراغ. أيضًا ، تخلص من البرطمانات التي تحتوي على محتويات بها رائحة أو رائحة كريهة أو متغيرة اللون.
• تجنب وضع الزجاج البارد في الماء الساخن أو العكس. يمكن أن تؤدي التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة إلى تحطم الزجاج.
• يحفظ في مكان بارد.
• "حفظ الجرة المفتوحة" ، وهي طريقة شائعة لإغلاق البرطمانات بوضعها رأسًا على عقب حتى تخلق المحتويات الساخنة الفراغ ليس ينظر إليها على أنها آمنة. طرق البارافين هي أيضا قابلة للنقاش. من الأفضل استخدام أغطية معدنية ووضع البرطمانات في قدر من الماء المغلي للمدة الموصى بها.
• على الرغم من أنه يمكنك حفظ برطمانات المنتجات المشتراة التي تحتوي على حلقة حولها ، إلا أن برطمانات التعليب الحقيقية هي الأفضل. وهي مصممة بزجاج سميك بما يكفي لتحمل العمليات المتكررة والتعليب باليد. بدلاً من ذلك ، استخدم تلك الأواني المحفوظة لتخزين الطعام الجاف وكحصالة على شكل حيوان.
• لا تحاول مضاعفة المربى أو وصفة الجيلي. إذا كان لديك عدة مجموعات للقيام بها ، فقم بعملها بشكل منفصل. الدُفعات المضاعفة أقل عرضة للانتفاخ.

الضرورات

• قدر أو قدر من 6 إلى 8 لترات.
• دزينة من برطمانات ميسون ، بالحجم الذي تختاره.
• حلقات جرة ميسون والمطاط. يتم تضمينها مع أواني جديدة ، ولكن يمكن شراؤها بشكل منفصل أيضًا.
• ملقط زجاجي (لإزالة الأواني الساخنة بأمان من الماء المغلي).
• كماشة صغيرة.
• وعاء ويك أو قدر كبير.
• موزع اللهب السلكي ، إذا كنت تطبخ بالكهرباء.
• ملعقة خشبية بيد طويلة.
• مصفاة.
• قادوس.
• مغرفة.
• المريلة (اختيارية لكن موصى بها).
• ملعقة صغيرة لغرف الرغوة. حجم مغرفة الحساء مثل تلك المستخدمة على الطاولة هو الحجم الصحيح تقريبًا.
• وعاء صغير لوضع الرغوة فيه.
• مناشف قديمة ولكنها نظيفة.
• هراسة البطاطس.
• مؤقت المطبخ.
• وعاء غسيل مع سائل غسيل.
• كوب القياس.