مؤلف:
Christy White
تاريخ الخلق:
3 قد 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
يُعد الحليب المكثف المحلى عنصرًا أساسيًا في العديد من وصفات الحلوى ، ولكن يمكن أيضًا استخدام هذا الحليب لعمل صلصة بالكراميل ذات مذاق جيد من تلقاء نفسها ويمكن استخدامها كملء للكعك والمعجنات أو سكبه على الفاكهة أو الآيس كريم. يُصنع الكراميل عن طريق تسخين السكر ، ويمكن تسخين الحليب المكثف للحصول على نكهة مماثلة تسمى دولسي دي ليتشي. هذه هي الكلمة الإسبانية "حليب حلو". يقال إن معجون الكراميل الحلو يأتي من الأرجنتين. هناك عدة طرق لتحضير dulce de leche من الحليب المكثف المحلى ، لكن جميعها تستخدم الحرارة لكراميل السكر وجعله لذيذًا ولذيذًا.
مكونات
- علبة تحتوي على 400 جرام من الحليب المكثف المحلى
لتخطو
طريقة 1 من 5: اصنع دولسي دي ليتشي المعلبة
أزل الملصق من العلبة. استخدم فقط علبة حليب مكثف مع غطاء محكم لهذه الطريقة. لا تستخدم علبة بعلامة تبويب لسحب الغطاء. سيتراكم الكثير من الضغط في العلبة أثناء الطهي ويجب ألا يطير الغطاء. 
املأ قدرًا بماء بدرجة حرارة الغرفة. تأكد من غمر العلبة تمامًا في الماء ومن أنها مغطاة ب 2 بوصة إضافية (5 سم) من الماء. هذا سيمنع العلبة من السخونة الزائدة والانفجار. لا يمكن للحليب أن يحترق بهذه الطريقة. 
ضع العلبة غير المفتوحة في قدر متوسط أو كبير. إن وضع العلبة على جانبها سيمنعها من الارتداد عندما يغلي الماء. 
دع الماء يغلي برفق على نار عالية. عندما يبدأ الماء في الغليان على نار هادئة ، اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واترك الحليب يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (ساعتان للحصول على dulce de leche أخف أو ثلاث ساعات إذا كنت تريد صلصة سميكة وأكثر قتامة) - افحص العلبة كل 30 دقيقة. اقلب العلبة كل نصف ساعة حتى لا يحترق الحليب. إذا لزم الأمر ، قم بتعبئة المقلاة بالماء بحيث تُغطى العلبة دائمًا ب 3 إلى 5 سم من الماء.
سخن الفرن على 220 درجة مئوية. افتح علبة من الحليب المكثف المحلى واسكب المحتويات في قالب كعك بقطر 20 إلى 25 سم. غطي صينية الفطيرة بورق الألمنيوم. 
ضع صينية الفطيرة في طبق خبز أكبر. صينية الكيك الكبيرة أو صينية التحميص مناسبة تمامًا. أضف الماء إلى طبق الخبز حتى يغطي القالب اللاذع في منتصفه تقريبًا. 
افحص الحليب كل 15 دقيقة. بعد الساعة الأولى ، يجب فحص الحليب بانتظام حتى يصل إلى القوام المطلوب ولون الكراميل. أخرج صينية الفطيرة من الفرن عندما تكون راضيًا عن dulce de leche أو عندما يتحول لون زبدة الفول السوداني. 
تحضير العلبة. قم بإزالة الملصق من علبة الحليب المكثف المحلى. ضع العلبة غير المفتوحة على الجانب الموجود أسفل قدر الضغط. املئي قدر الضغط بكمية كافية من الماء لغمرها بالكامل وتغطية العلبة بـ 3 سم إضافية من الماء. - لا تضعي كمية أكبر من الماء في حلة الضغط.
استمر في غلي الحليب لمدة 40 دقيقة أخرى. بعد مرور 40 دقيقة ، أبعدي قدر الضغط عن الحرارة. 
تخلص من الضغط. دع البخار يخرج بشكل طبيعي وأزل الضغط أو استخدم صمام الضغط لذلك. لا تفتح القدر حتى يتسرب البخار ويقل الضغط. 
افتح حلة الضغط وأخرج العلبة. استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقوبة لإزالة العلبة من الماء ووضعها على رف سلكي. اترك العلبة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ولا تفتح العلبة حتى تبرد تمامًا.
طريقة 5 من 5: تسخين في قدر بطيء
- تحضير العلبة. أزل الملصق من العلبة. ضع العلبة غير المفتوحة على الجانب الموجود أسفل قدر الطهي البطيء. املأ قدرًا كافيًا من الماء لغمر العلبة تمامًا وتغطيته ب 5 سم إضافية من الماء.
سخني الحليب على نار خفيفة لمدة ثماني إلى 10 ساعات. لتحضير عجينة ليتشي أخف ، اغلي الحليب لمدة ثماني ساعات. لعمل صلصة أكثر سمكا وداكنة ، سخني الحليب لمدة عشر ساعات. 
قم بإيقاف تشغيل الطباخ البطيء وأخرج العلبة. استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقوبة لهذا الغرض. دع العلبة تبرد على رف سلكي حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها.
نصائح
- يجب تخزين بقايا dulce de leche في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
- سوف يتكاثف دولسي دي ليتشي المبرد. سخني dulce de leche ببطء في غلاية مزدوجة لجعل المزيج كثيفًا مثل الصلصة التي يمكنك سكبها أو تقطيرها فوق أي شيء.
