المحتوى

• مكونات
• القاعدة
• الخليط
• صلصة الغمس
• لتخطو
• جزء 1 من 3: اسلقي البيض
• جزء 2 من 3: طلاء وقلي البيض
• جزء 3 من 3: تحضير الصلصة
• نصائح
• الضرورات

Kwek kwek هو طعام شائع وشهي في الفلبين ، ولكن يمكنك صنع نسختك الخاصة في المنزل بالمكونات والإمدادات المناسبة. يُغلف بيض السمان المسلوق بخليط البرتقال ويقلى حتى يصبح مقرمشًا ، ثم يؤكل بصلصة التغميس الحلوة والحامضة.

مكونات

4 حصص

القاعدة

• 1 دزينة من بيض السمان
• 1 كوب (250 مل) دقيق
• ماء للطبخ
• زيت الطبخ للقلي

الخليط

• 1 كوب (250 مل) دقيق
• 3/4 كوب (185 مل) من الماء
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من مسحوق أناتا
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من مسحوق الخبز

صلصة الغمس

• 1/4 كوب (60 مل) (أرز) خل
• 1/4 كوب (60 مل) من السكر البني
• 1/4 كوب كاتشب (60 مل)
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) صلصة صويا
• 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود

لتخطو

جزء 1 من 3: اسلقي البيض

1. اسلقي البيض. ضع البيض في قدر متوسطة الحجم. أضف الماء حتى يصبح البيض 1 بوصة تحت الماء. سخني المقلاة على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان. أطفئي النار ، وضعي الغطاء على المقلاة واتركي البيض يغلي لمدة 5 دقائق إضافية في الماء الساخن.
   • بشكل عام ينصح بتسخين الماء والبيض في نفس الوقت. إذا وضعت بيضًا باردًا في ماء مغلي ، فقد ينكسر بعض البيض.
   • لتسهيل تقشير البيض ولمنع الصفار من اتخاذ لون أخضر غير جذاب ، اشطف البيض بالماء البارد بمجرد إزالته من الماء الساخن. يوقف ذلك عملية الطهي ويخلق حاجزًا للبخار بين بياض البيض والقشرة ، مما يسهل إزالة القشرة. يمكنك شطف البيض تحت الماء الجاري البارد أو نقعه في وعاء به ماء مثلج.
2. تبرد وتقشر القشرة. اترك البيض يرتاح في درجة حرارة الغرفة أو في ماء بارد حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. بمجرد أن يبرد بشكل كافٍ ، يمكنك تقشير البيض بأصابعك. عندما تنتهي ، سيكون لديك عشرات بيض السمان المسلوق.
   • لتقشير البيض ، اضغط عليه بقوة على سطح صلب بقوة كافية لكسر القشرة. قشر قشر من هذا الكسر.
   • يمكنك القيام بهذه الخطوة حتى يومين مقدمًا. إذا كنت لا ترغب في استخدام بيض السمان المسلوق على الفور ، فيجب عليك الاحتفاظ به مبردًا في وعاء مغلق حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. ومع ذلك ، يجب ألا تحتفظ بها لمدة تزيد عن يومين.

جزء 2 من 3: طلاء وقلي البيض

1. اغمس البيض في الدقيق. رشي كوبًا واحدًا (250 مل) من الدقيق في صحن صغير قليل العمق. لف بيض السمان الطازج المقشر في الدقيق ، حتى يتم تغطيته بالكامل.
   • يمكنك استخدام دقيق الذرة لتغليف البيض بدلاً من دقيق القمح. دقيق الذرة يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، ولكن بخلاف ذلك يتصرف بنفس طريقة عمل دقيق القمح والعصي أيضًا.
2. ضعي مسحوق الأناتا في ماء دافئ. خفف مسحوق الأناتا عن طريق إذابته في 3/4 كوب (185 مل) من الماء الدافئ. يقلب بالمضرب حتى يذوب.
   • يستخدم Annatto في الغالب كملون غذائي ، ويتم دمجه بشكل صحيح ، مما يعطي لونًا برتقاليًا عميقًا. ومع ذلك ، فإنه يعطي الخليط مذاقا طفيفا.
   • إذا لم يكن لديك مسحوق annatta ، يمكنك استخدام ألوان الطعام البرتقالية بدلاً من ذلك. أضف بضع قطرات من ألوان الطعام البرتقالية أو بضع قطرات من تلوين الطعام الأحمر والأصفر إلى الماء الدافئ واخلط حتى يصبح لديك لون برتقالي غامق. لن يعطي التلوين نفس نكهة مسحوق الأناتا تمامًا ، ولكن يجب أن يكون اللون متماثلًا.
3. امزج مكونات الخليط. باستخدام خفاقة ، قلّب كوبًا آخر (250 مل) من الدقيق ، والبيكنج باودر ، وأناتو المخففة في وعاء كبير. امزج جيدًا حتى لا ترى المزيد من الكتل.
   • لتحسين جودة الخليط ، اتركه جانباً لمدة 30 دقيقة قبل طلاء البيض. عن طريق ترك الخليط يرتاح لبعض الوقت ، يمكن للدقيق أن يمتص الرطوبة بشكل أفضل ، مما يخلق خليطًا أكثر سمكًا وأكثر ثراءً. يمنح وقت الراحة أيضًا مسحوق الخبز مزيدًا من الوقت ليصبح نشطًا. كن حذرًا ، لأنه إذا استقر الخليط لأكثر من 30 دقيقة ، فإن صودا الخبز ستنتج فقاعات تتسرب مما يخلق خليطًا أكثر كثافة وأقل تهوية.
   • لاحظ أيضًا أن صودا الخبز ليست مكونًا ضروريًا. بعض الوصفات تحذفها تمامًا. يمكنك أيضًا حذفها ، وستكون النتيجة النهائية عبارة عن خليط أقل رقة.
4. غطي البيض بالخليط. لف البيض في الخليط. قم بلفها برفق حتى يتم تغليف كل الجوانب.
   • إذا كنت لا تريد أصابع لاصقة ، استخدم سيخًا معدنيًا أو شوكة لتغليف البيض. من الأهمية بمكان أن يتم تغليف كل بيضة في كل مكان.
5. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة. صب 2.5 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ذات جوانب مرتفعة وقاع ثقيل. سخني الزيت على نار عالية فوق الموقد حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
   • تحقق من درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة الزيت أو الحلوى.
   • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فتحقق من درجة حرارة الزيت عن طريق إضافة كمية صغيرة من الخليط. يجب أن يبدأ الخليط فورًا في أن يصدر أزيزًا ويقلى عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية.
6. اقلي البيض. ضع البيض المطلي في الزيت من أربعة إلى ستة بيضات في المرة الواحدة. اطهيه بملعقة مثقوبة مع التحريك برفق حتى يصبح المزيج بنياً ذهبياً ومقرمشاً. لن يستغرق ذلك سوى بضع دقائق.
   • لمنع وصول الخليط إلى أصابعك ، استخدم سيخًا لثقب البيض المطلي عند نقله إلى الزيت الساخن. استخدم سيخًا آخر أو شوكة لكشط البيض من السيخ وإدخاله في الزيت الساخن.
   • اعمل بحذر لمنع تناثر الزيت الساخن عند وضع البيض.
   • افهمي أن درجة حرارة الزيت ستتذبذب بمجرد وضع البيض وإزالته. راقب ميزان حرارة الزيت أثناء قلي البيض. اضبط حرارة الموقد حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية.
7. يصفى البيض قليلاً ويبرد. ضع عدة طبقات من ورق المطبخ على طبق. أخرجي كويك كويك من الزيت الساخن وضعي البيض على الطبق. دعي الزيت الزائد ينقع في ورق المطبخ.
   • إذا رغبت في ذلك ، فإن الطبق المبطن بأكياس ورقية نظيفة بدلاً من المناشف الورقية سيعمل بشكل جيد.
   • بدلًا من ذلك ، يمكنك وضع البيض المقلي في مصفاة معدنية وتصفيته من الزيت الزائد بهذه الطريقة بدلًا من استخدام منديل ورقي.
   • من الأفضل الاستمتاع ب kwek kwek بينما لا يزال ساخنًا قليلاً. تصبح العجينة مقرمشة عندما تؤكل طازجة ، ويمكن أن تصبح طرية بمجرد أن تبرد.
   • كويك كويك لا يسخن جيداً لأن العجين يميل إلى النقع أثناء التبريد والتسخين.

جزء 3 من 3: تحضير الصلصة

1. تُمزج المكونات في مقلاة. في قدر صغير ، يُمزج خل الأرز والسكر البني والكاتشب وصلصة الصويا والفلفل الأسود. قلبي حتى يتكون خليط متساوٍ.
   • إذا كنت تريد صلصة حارة ، اسحق بعض الفلفل الحار واخلطها مع المكونات الأخرى. إذا كنت لا تزال تريد صلصة أكثر نعومة ، يمكنك الحصول على نفس القدر من الحرارة بإضافة 1 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة (5-15 مل) من صلصة الفلفل الحار.
   • اصنع هذه الصلصة بينما يُصفى البيض ويبرد. بحلول الوقت الذي تصبح فيه الصلصة جاهزة ، يكون قد تم تجفيف كمية كافية من الزيت ويصبح البيض باردًا بدرجة كافية للأكل. مع ذلك ، لا تريدين أن يبرد البيض تمامًا لأن ذلك سيجعل الخليط رطبًا.
   • يمكنك أيضًا تحضير الصلصة مسبقًا. ثم احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق وفي الثلاجة حتى تصبح جاهزة للأكل. ضعيها في الميكروويف لمدة 30-60 ثانية أو سخنيها برفق على الموقد.
2. تسخينها من خلال ومن خلال. تُطهى الصلصة على الموقد على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. قلبي كثيرًا عندما تغلي الصلصة.
   • عندما تصبح جاهزة ، أزل الصلصة من على النار. اتركه يبرد حتى يبرد بدرجة كافية للمس.
3. قدمي البيض. أضف صلصة التغميس في وعاء. قدميها جنبًا إلى جنب مع kwek kwek الطازج.

نصائح

• إذا لم تتمكن من العثور على بيض السمان الجيد ، فاستخدم بيض الدجاج الصغير. اتبع نفس تعليمات الطهي والخلطة والقلي الخاصة بالبيض وقدمها بنفس الصلصة. لاحظ ، مع ذلك ، أنه عندما يُصنع من بيض الدجاج ، يُطلق على الطبق اسم "tokneneng" بدلاً من "kwek kwek".

الضرورات

• قدران صغيران
• طبق ضحل
• وعاء خلط صغير
• وعاء خلط كبير
• مقلاة عميقة وثقيلة
• ميزان حرارة للحلوى أو الزيت
• أسياخ
• فرع
• مقشدة
• طبق
• ورق المطبخ ، الأكياس الورقية أو منخل معدني
• خفقت
• ملعقة الاختلاط
• وعاء (لصلصة التغميس)
• خدمة لوحة