تحضير الأخطبوط

المحتوى

مكونات
الأخطبوط المسلوق
أخطبوط مشوي
الأخطبوط المسلوق
لتخطو
طريقة 1 من 4: تحضير الأخطبوط
طريقة 2 من 4: الأخطبوط المسلوق
طريقة 3 من 4: الأخطبوط المشوي
طريقة 4 من 4: الأخطبوط المسلوق
الضرورات
للتحضير
الأخطبوط المسلوق
أخطبوط مشوي
الأخطبوط المسلوق

قد يبدو تحضير الأخطبوط صعبًا في البداية بسبب ظهور هذه الحساسية ، لكن لا شيء أبعد عن الحقيقة. الأخطبوط سهل الطبخ إلى حد ما. أفضل طريقة للقيام بذلك هي طهي الأخطبوط ببطء حتى يصبح اللحم طريًا. يمكنك أيضًا طهي الأخطبوط بسرعة ، ولكن بعد ذلك ستحصل على لحم قاسي جدًا. إذا كنت ترغب في تناول الأخطبوط وتحضيره بنفسك ، يمكنك اتباع الخطوات أدناه.

مكونات

الأخطبوط المسلوق

لأربعة أشخاص

1350 جرام أخطبوط مجمد يذوب ويقطع إلى قطع
6 لترات من الماء
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
1 جزرة مقطعة إلى شرائح
1 كراث مقطع إلى شرائح
2 ورق الغار
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من البقدونس الطازج
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الزعتر الطازج
2 ملعقة صغيرة (10 مل) فلفل أسود

أخطبوط مشوي

لأربعة أشخاص

1350 جرام أخطبوط مجمد يذوب ويقطع إلى قطع
ملح للطعم
الفلفل الأسود ، أيضًا حسب الذوق
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من زيت الزيتون ، مدهن جيدًا
نصف ليمونة مقطعة إلى قطع
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من البقدونس الطازج

الأخطبوط المسلوق

لأربعة أشخاص

1350 جرام أخطبوط مجمد يذوب ويقطع إلى قطع
1 كوب (250 مل) من خل النبيذ الأبيض
4 لترات من الماء
8 حبات فلفل أسود كاملة
4 أوراق غار
8 ملاعق صغيرة (40 مل) ملح

لتخطو

طريقة 1 من 4: تحضير الأخطبوط

تذويب الأخطبوط. إذابة الأخطبوط المجمد عن طريق وضعه في الثلاجة قبل يوم واحد تقريبًا.
- ميزة الأخطبوط المجمد على الأخطبوط الطازج هي أن عملية التجميد تجعل اللحم طريًا. إذا اشتريت أخطبوطًا طازجًا ، يمكنك جعل اللحم أكثر طراوة عن طريق ضرب اللحم بملين اللحم.
- قبل طهي الأخطبوط ، يجب إذابته تمامًا.
الآن اقطع كل مخالب بسكين مطبخ حاد.
- تتطلب بعض الوصفات أن تترك الأخطبوط كاملاً ، لذا اقرأ التعليمات مسبقًا حتى لا تقطعه عن طريق الخطأ عندما لا تنوي ذلك.
- خذ مجسات في كل مرة واقطع كل مجس بسكين حاد.
- إذا كان لديك مقص مطبخ ، يمكنك أيضًا قطع المجسات.
اقطع القطعة الوسطى واقطع الرأس إلى نصفين.
- الجزء الأوسط الذي يربط المجسات بالرأس صعب ، لذا يمكنك التخلص منه.
قم بإزالة المنقار وكيس الحبر ، إذا لزم الأمر. إذا اشتريت أخطبوطًا مجمدًا ، فلن تضطر دائمًا إلى القيام بذلك لأن الأخطبوطات المجمدة تُباع غالبًا بدون كيس حبر وفم.
- إذا كان لديك أخطبوط طازج ، يجب أن تسأل البائع عن كيفية تنظيف الأخطبوط قبل أخذه إلى المنزل.
- إذا قطعت الرأس أو الجسم إلى نصفين ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية كيس الحبر والشجاعة. يمكنك بسهولة قصها وإزالتها بنفسك.
- لا يزال من الممكن توصيل المنقار بالجزء الأوسط ، إذا كان كذلك ، فيجب أن تكون قد قمت بإزالته بالفعل. إذا كان المنقار لا يزال متصلاً بالجسم ، ادفعه بعيدًا عن طريق الضغط على الجسم. إذا كان المنقار مفكوكًا ، يمكنك إزالته والتخلص منه بعيدًا.

طريقة 2 من 4: الأخطبوط المسلوق

املأ الإناء بالماء والعطريات. املأ المقلاة حوالي 2/3 بالماء وأضف الأعشاب والخضروات.
- إذا كنت تستخدم عبوة خضروات ، يمكنك رؤيتها كبديل للماء والعطريات. تضيف الأعشاب والخضروات في الوصفة نكهة إلى اللحم.
- غالبًا ما تحتوي وصفة الأخطبوط على خضروات مثل: البصل والجزر والكراث والأعشاب مثل: أوراق الغار والبقدونس والزعتر وحبوب الفلفل. يمكنك بالطبع إضافة خضروات / أعشاب أخرى بنفسك إذا كان لديك في المنزل.
اغلي كل شيء واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
- سيؤدي غلي الأعشاب والخضروات إلى الغليان قبل إضافة الأخطبوط إلى إطلاق كل الروائح.
الآن أضف الأخطبوط. قم أيضًا بتضمين أي أجزاء من الجسم مقطوعة بشكل فضفاض مثل المجسات. سيغلي الماء بدرجة أقل بعد هذه الإضافة ، لكنه لن يبقى على هذا النحو لفترة طويلة.
- تعمل هذه الوصفة بشكل أفضل إذا تم قطع الأخطبوط مسبقًا. ومع ذلك ، يجب ألا تقطع الأخطبوط إلى قطع صغيرة جدًا. تُطهى القطع الصغيرة أيضًا ولكن لا يُنصح بذلك لأسباب جمالية.
ضع الغطاء على المقلاة واترك كل شيء يطهى حتى ينضج اللحم ، وهذا يستغرق 20-45 دقيقة.
- يمكنك اختبار اللحم بإخراج قطعة من المقلاة باستخدام شوكة كل خمس دقائق. بعد خمس دقائق ، لا يزال اللحم بالطبع ليس جيدًا ، لكن هذا يعطيك فكرة عن كيفية شعور اللحم بعد حوالي 15 دقيقة. تحسس مرة أخرى بعد الطهي لمدة 15 دقيقة لترى ما إذا كان اللحم جيدًا الآن.
- إذا كان اللحم جيدًا ، فسوف يسقط من الشوكة عندما تحاول إخراجه من المقلاة.
الآن أخرج الأخطبوط من المقلاة وقدمه. عادة ما تقدم الأخطبوط المسلوق في شرائح ، مع الأرز أو كسلطة ، لكن عليك أن تعرف ذلك بنفسك.
- يمكنك أيضًا توفير الماء واستخدامه كمرق لاحقًا.

طريقة 3 من 4: الأخطبوط المشوي

سخني الفرن على 130 درجة مئوية. استخدم ورق الخبز وورق الألمنيوم.
- يجب أن تضع الطبق أسفل منتصف الفرن قليلًا حتى يسخن الأخطبوط بشكل صحيح.
- تتم معظم عملية الطهي في الفرن. يمنحك الشوي فرصة لإضافة النكهة ولكنه سريع ولن يصبح اللحم طريًا إذا لم تستخدمه بعد ذلك.
الآن ضع الأخطبوط على ورق الخبز ، ورش اللحم ببعض الملح ، ثم قم بتغطيته بورق الألمنيوم.
- اصنع ختمًا فضفاضًا عن طريق لف الرقاقة حول ورق الخبز.
اطبخ الأخطبوط حتى ينضج اللحم ، وقد يستغرق ذلك ما يصل إلى ساعتين. دع اللحم يبرد أولاً بعد ذلك.
- يجب أن يكون اللحم طريًا عند لمسه بشوكة أو سكين تقشير.
- أثناء تبريد الأخطبوط ، قم بإزالة ورق القصدير بحيث يبرد بشكل أسرع.
- يمكنك تبريد الأخطبوط لمدة يوم أو يومين ، لكن فقط إذا تركت كل الرطوبة فيه.
سخني الشواية لمدة 10 دقائق ، ثم ادهنها بملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون.
- إذا كان لديك شواية تعمل بالغاز ، فقم بتحويل جميع الشعلات إلى إعداد مرتفع واترك الشواية تسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- إذا كان لديك شواية فحم ، فعليك أولاً وضع طبقة من الفحم على قاع الشواية وتركها تحترق حتى ترى رمادًا أبيض.
غطي الأخطبوط بالزيت. إذا قمت بفرك القطع بزيت الزيتون ، يجب عليك أيضًا رش الملح والفلفل فوقها.
- يمنح زيت الزيتون اللحم توهجًا أفضل ومذاقًا مقرمشًا وبفضل الزيت ، يلتصق الملح والفلفل باللحم بشكل أفضل.
اطبخ الأخطبوط على الشواية. ضعي قطع اللحم على الشواية واتركيها لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تصبح بنية اللون.
- عندما تضع كل القطع على الشواية ، عليك أن تضع الغطاء على الشواية. ما عليك سوى قلب القطع مرة واحدة ، إذا كنت في حوالي نصف الوقت.
قدمي الأخطبوط مع زيت الزيتون والبقدونس وبعض عصير الليمون. الأخطبوط المشوي لذيذ بمفرده ولكن أيضًا كجزء من طبق آخر. إذا كنت ترغب في تقديم الأخطبوط سائبًا ، أضف المزيد من الزيت وعصير الليمون والبقدونس لإضفاء المزيد من النكهة على الطبق.

طريقة 4 من 4: الأخطبوط المسلوق

سخني بعض الماء والخل. يُمزج كلا المكونين في إناء المرق ويُغلى ببطء.
- يمكنك إضافة المواد العطرية قبل غليان ماء الخل أو أثناء الطهي. إذا قمت بإضافة المكونات أثناء غليان الخليط بالفعل ، فسوف يغلي الماء بشكل أسرع.
أضف العطريات المتبقية. اعصر القليل من عصير الليمون في الماء قبل إضافة نصف ليمونة في الماء أيضًا. يجب أيضًا إضافة الفلفل وأوراق الغار والملح إلى المزيج بعد ذلك.
- بعد 10 دقائق عليك خفض درجة الحرارة ، لقد طهيت الآن العطريات جيدًا حتى تتمكن الآن من إضافة الأخطبوط.
استخدم ملقط المطبخ لغمس الأخطبوط في الماء ثلاث مرات ، وانقع اللحم في الماء لمدة خمس ثوانٍ تقريبًا.
- من الأفضل ارتداء قفازات مطاطية عند التعامل مع الأخطبوط.
- هذه الطريقة مناسبة للأخطبوط كله. الغرض من غمر الأخطبوط هو تجعيد المجسات عند ملامستها للماء الساخن. لذلك ، لا يتعين عليك القيام بذلك باستخدام شرائح الأخطبوط لأنه في هذه الحالة تكون قطع المجسات صغيرة جدًا بحيث لا يمكن تجعيدها.
اسلقي الأخطبوط. نضع الأخطبوط في الماء ونرفع درجة الحرارة حتى يغلي الماء قليلاً. اترك الماء يغلي لمدة نصف ساعة أو على الأقل حتى ينضج اللحم.
- يمكنك التحقق مما إذا كان اللحم طريًا عن طريق دسه بشوكة. إذا كان بإمكانك ثقب اللحم بالشوكة ، فهو طري بدرجة كافية.
دع الأخطبوط يبرد لبضع دقائق. إذا كان بإمكانك لمس اللحم ، فهو بارد بما يكفي لتقديمه.
- يمكنك أيضًا تغطية الأخطبوط ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثماني ساعات.