المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 3: تجهيز مطبخك
• جزء 2 من 3: طحن الدقيق
• جزء 3 من 3: استخدام الدقيق وتخزينه
• الضرورات
• نصائح
• تحذيرات

يعتقد معظم الناس أن الطحين يصنع في مكان ما بواسطة الجنيات الذين يعملون لساعات طويلة في المصنع. الحقيقة هي أنه يمكنك أن تصنعها بنفسك في ثوانٍ. لماذا تستخدم هذه الخردة المعالجة التي تحتوي على فيتامينات أقل فأقل بالوقوف على الرفوف لأسابيع ، بينما يمكنك الحصول على أفضل جودة الآن؟ كل ما تحتاجه هو حبة يمكنك طحنها إلى دقيق وآلة للقيام بذلك ، مثل مطحنة القهوة.

مكونات

• أي نوع من الحبوب أو الجوز أو الفول يمكن طحنه مثل القمح أو الشعير أو الشوفان أو الجاودار أو الكينوا أو الذرة أو الأرز أو البازلاء أو الحمص.

لتخطو

جزء 1 من 3: تجهيز مطبخك

1. قم بشراء الحبوب والبذور والمكسرات والفاصوليا.يمكن طحن جميع الحبوب والمكسرات والفاصوليا تقريبًا إلى دقيق. جرب أيضًا أشياء أكثر غرابة مثل الكينوا والفشار والجوز والبازلاء بدلاً من الخيارات التقليدية مثل الأرز والقمح والشوفان والشعير. غالبًا ما توجد حبوب القمح الطازج والجاودار والشوفان وما شابه ذلك في متاجر الأطعمة الصحية وتباع بكميات كبيرة. لونها أبيض أو بني محمر أو بني أو كهرماني اللون. وهي أيضًا أرخص لكل كمية من الأشياء المعالجة مسبقًا!
   • اعرف نوع الدقيق الذي تريد صنعه. هل تريد دقيق قمح؟ قم بشراء حبوب القمح الكاملة. دقيق الجاودار؟ خذ حبوب الجاودار. صنع الدقيق ليس بالعلم الدقيق!
2. إذا كنت تريد دقيق القمح ، فاعرف أي نوع تحتاجه لوصفاتك. كل نوع يفسح المجال لاستخدام مختلف. الحنطة والإيمير وإينكورن تعود إلى الظهور وهي أيضًا نسخ صحية من القمح. القمح الأحمر الصلب (الشتاء أو الربيع) هو الأفضل لخبز الخميرة.
   • بالنسبة للخبز الذي لا يتطلب الخميرة (مثل الكعك والفطائر والفطائر) ، فإن القمح الأبيض الناعم هو الخيار الافتراضي. الإملاء ، kamut ، و triticale جيدة أيضًا للاستخدام.
3. اختر طريقة الطحن. إذا كنت ترغب في التمرين لساعات قبل تمرين الساعد اليومي ، فلا بأس بذلك. أو يمكنك إلقاء البذور / الحبوب / المكسرات / الفاصوليا في الخلاط / معالج الطعام / مطحنة القهوة والسماح لها بالقيام بالعمل نيابة عنك. إذا كنت تستخدم جهازًا كهربائيًا ، فكلما زادت الطاقة ، كلما كان الدقيق أدق.
   • تتمتع المطحنة اليدوية بميزة حقيقية: فهي لا تنتج الحرارة ، مما يعني أنه يتم الحفاظ على العناصر الغذائية للبذور بشكل أفضل. بخلاف ذلك ، يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير.
   • العيب الرئيسي للمطاحن الكهربائية الأثقل هو أنها مجرد طواحين ولكن السعر يمكن أن يزيد (تكلف الأرخص بضع مئات من اليورو).
   • الجانب السلبي الوحيد لاستخدام الخلاط / معالج الطعام / مطحنة القهوة هو أنك لا تحصل على أفضل جودة للدقيق (تعني كلمة "أجود" هنا خشونة الدقيق ، وليس جودة الحبوب). كل هذا يتوقف على المنتج المحدد الذي تستخدمه.

جزء 2 من 3: طحن الدقيق

1. ضع ما تريد طحنه في المطحنة / الخلاط. اصنع كمية الدقيق التي تخطط لاستخدامها في هذه المرحلة - فالطحين الطازج يمكن أن يفسد بسرعة كبيرة. املأ الجهاز حتى منتصف الطريق تقريبًا ، بحيث يكون هناك مساحة للطحن.
   • يجب أن ينتج كوب واحد من الحبوب ما يزيد قليلاً عن كوب ونصف من الدقيق. بالنسبة للفاصوليا والمكسرات ، ينطبق الأمر نفسه حتى 1½ أضعاف الكمية الأصلية.
2. طحن الحبوب. إذا كنت تستخدم مطحنة ، فقم بتدوير الكرنك حتى تتم معالجة الحبوب بالكامل. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فقم بتشغيله على أعلى إعداد وطحن الحبوب لمدة 30 ثانية تقريبًا. أغلق الجهاز وأزل الغطاء عن الخلاط واستخدم الملعقة لتقليب الدقيق المراد تفكيكه. بعد التقليب ، أعد الغطاء إلى الجهاز واطحن المزيد.
   • تحدد الآلية السرعة التي يتم بها طحن الحبوب. إذا كنت تستخدم أحد هذه الخلاطات الفاخرة عالية الأداء (مثل Blendtec أو Vitamix) ، فسيكون طحينك جاهزًا قبل أن تقول ، "هل الدقيق جاهز؟" إذا كنت تطحن باليد ، فنأمل أن يكون لديك فترة ما بعد الظهيرة من العمل.
3. استمر في طحن الحبوب حتى يصل الدقيق إلى القوام الذي تبحث عنه. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق سكب الدقيق في وعاء وإلقاء نظرة فاحصة. اشعر للحظة للتأكد من رضاك ​​عن الملمس (اغسل يديك جيدًا أولاً!) وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في الطحن.
   • لن تتمكن مطحنة القهوة أبدًا من الحصول على دقيق ناعم مثل الدقيق من المتجر. ثم ما عليك القيام به هو تمرير الدقيق من خلال غربال لإخراج القطع الأكبر والاستمرار في ما تبقى. ستظل النتيجة لذيذة!

جزء 3 من 3: استخدام الدقيق وتخزينه

1. بمجرد أن تشعر بالرضا عن الدقيق ، اسكبه في كيس أو وعاء قابل للإغلاق. قد تحتاج إلى أكثر من طحين إذا كنت قد صنعت الكثير من الدقيق ، لكن إبقائه طازجًا سوف يدفع ثمنه بالتأكيد على المدى الطويل. وقد انتهى: دقيق مصنوع منزليًا لعجينة أحلامك!
   • احفظ الدقيق في مكان بارد ومظلم. هذا يمنعها من أن تكون غير صالحة للاستعمال من قبل الآفات وأشعة الشمس. إذا أردت ، يمكنك وضع ورقة الغار في كيس الدقيق لمنع الآفات.
2. إذا قمت بعمل كميات كبيرة ، احتفظ بها في الثلاجة أو الفريزر. سوف يتلف دقيق القمح الكامل ، على وجه الخصوص ، بسرعة في غضون بضعة أشهر من تخزينه في خزانة مطبخ عادية. إذا تغير اللون أو بدأت تنبعث منه رائحة غريبة (وهذا لن يحدث إذا تم تخزينه في الثلاجة) ، فلا تتردد ورميها بعيدًا.
   • يمكنك تجميد الدقيق عن طريق تخزينه في كيس تجميد قابل لإعادة الغلق ووضعه في الفريزر. لا تزال جيدة هناك لسنوات. لا تنس استخدام بعضها من وقت لآخر!
3. أولاً ، جرب الدقيق الخاص بك. قد تجد أن مذاق الدقيق المصنوع منزليًا يختلف تمامًا عما توقعته ويتصرف بشكل مختلف تمامًا أثناء الطهي (وذلك لأنه طازج جدًا). لذلك لا تستخدمه على الفور إذا كنت تبحث عن أفضل النتائج. حاول التجربة قليلاً أولاً.
   • يمنح الدقيق الطازج الخميرة مزيدًا من التماسك ، بحيث يحدث المزيد من التخمير. هذا يمكن أن يغير تمامًا مذاق الوصفات التي كنت تقوم بها لسنوات. بالتأكيد يجب أن مذاق أفضل!

الضرورات

• جهاز طحن (مطحنة حبوب / محضر طعام / خلاط / مطحنة قهوة)
• ملعقة مطاطية (اختياري)
• مصفاة (اختياري)
• هيا
• شيء لتخزين الدقيق بحيث يمكن تجميده

نصائح

• تساعد إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى كل كوبين من الحبوب على ارتفاع الطحين بشكل أفضل.
• إذا لم تحصل على القوام المناسب للمطحنة ، جرب الخلاط لترى الفرق. على الرغم من أن المطحنة اليدوية مصممة لطحن الحبوب وتحويلها إلى دقيق ، يمكن للخلاط أحيانًا إنجاز هذه المهمة بشكل أكثر فعالية.
• لاحظ أن الحبوب المختلفة لها قيمة غذائية مختلفة. قم ببعض البحث قبل اختيار المادة الخام للدقيق الذي تريده.

تحذيرات

• دقيق القمح سريع الاشتعال. احفظ الدقيق بعيدًا عن النار!
• مثل المحاصيل الأخرى ، يمكن أن تحتوي الحبوب على ملوثات وسموم طبيعية ، لذا اغسلها جيدًا قبل تناولها.