المحتوى

• خطوات
• ماذا تحتاج
• النصيحة

يساعد الملح عن طريق تخزين الخضار في ماء مالح على تحسين القيمة الغذائية للخضروات. ليس ذلك فحسب ، بل ستحصل على المنتج النهائي وهو خضار مخلل مقرمش ولذيذ. الكيمتشي ومخلل الملفوف الألماني نوعان شائعان ، ولكن يمكنك ملح أي خضار عن طريق النقع في الماء المالح أو الخميرة. يمكن أن تدوم المخللات لأشهر حتى تتمكن من الاستمتاع بسهولة بمذاق الخضار الصيفية طوال العام. يمكنك ملح الخضار حسب التعليمات التالية:

خطوات

جزء 1 من 3: تحضير المكونات والأدوات

1. 

   اختر الخضار للملح. أفضل الخضروات هي تلك القديمة والموسمية ، ولها أفضل قوام ونكهة. اختر الخضار التي تزرع بالقرب من المنزل أو اشترِ عضوية ، إذا كانت متوفرة. يمكنك ملح خضروات واحدة أو مجموعة متنوعة من الخضروات معًا لعمل طبق من "الخضار المختلطة" اللذيذ. إليك بعض الاقتراحات لك:
   • خيار. الخيار المخلل هو الخيار الأفضل إذا لم يكن لديك ملح في الخضار. جرب ملح الخيار بمفرده أو مع البصل والجزر والفلفل الحار. لا تستخدم الخيار الشمعي الحافظة. لمعرفة ما إذا كان البطيخ قد تم شمعه أم لا ، استخدم إصبعك لكشط القشرة الخارجية. من الناحية المثالية ، يجب أن تطلب شراء الخيار المستخدم في الملح.
   • الكرنب. سيتحول الملفوف المخمر إلى طبق مقرمش من مخلل الملفوف. إذا كنت تحب الطعم الحار ، يمكنك تجربة ملح الكيمتشي.
   • الفلفل الحار. يمكن أن يكون الفلفل الحار ملحًا بمفرده أو ممزوجًا بخضروات أخرى لزيادة الطعم الحار.
   • أعواد الفول أو الهليون. تعتبر أعواد الفاصوليا أو الهليون المملح خيارًا رائعًا لفصل الشتاء ، حيث يصعب العثور على طعم الخضروات الصيفية الطازجة.

2. 

   
   
   حدد كمية الملح التي يجب استخدامها عند غمر الخضار في المحلول ، ستبدأ البكتيريا الطبيعية الموجودة في قشور الخضروات في تكسير بنية الخلية أثناء التخمير. لا يزال من الممكن تخمير الخضار في الماء المصفى ، لكن مذاقها أفضل ، ويكون الملمس أفضل مع إضافة الملح. يحفز الملح إنتاج البكتيريا "الجيدة" ويمنع نمو البكتيريا "السيئة" ، مما ينتج عنه مخلل مقرمش ولذيذ.
   • الكمية القياسية من الملح هي 3 ملاعق كبيرة لكل 2.5 كجم من الخضار. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الملح ، فيمكنك إضافة ملح أقل من الكمية القياسية.
   • كلما أضفت كمية أقل من الملح ، زادت سرعة تخمر الخضار. ستؤدي إضافة المزيد من الملح إلى إبطاء عملية التخمير.
   • إذا كنت لا ترغب في إضافة الكثير من الملح ، فاستخدم الخميرة لتحفيز إنتاج البكتيريا المفيدة ومنع تكون البكتيريا الضارة. يمكنك إضافة بروتين مصل اللبن أو بذور الكفير أو الخميرة الجافة إلى محلول ملحي نباتي وتقليل كمية الملح مرة أخرى. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن استخدام الخميرة فقط وعدم إضافة أي ملح سيجعل الخضار أقل هشاشة.

3. 

   
   
   اختر البرطمانات. غالبًا ما تُستخدم الجرار الخزفية الأسطوانية الواسعة الفم أو الجرار الزجاجية لحمل الخضروات المخللة. نظرًا لأنه سيتم تخزين الخضار والمحلول الملحي في مرطبان لأسابيع أو حتى أشهر ، فمن المهم اختيار مرطبان لا يذيب المواد الكيميائية في الخضروات المخللة. الجرار الخزفية أو الزجاجية هي الخيار الأفضل. لا تستخدم وعاء بلاستيكي أو معدني.

4. 

   
   
   تحضير جسم ثقيل وغطاء. سوف تحتاج إلى غطاء يسمح بمرور الهواء ويمنع الحشرات من دخول الحاوية. في الوقت نفسه ، قم بإعداد شيء ثقيل للضغط على الخضار. يمكنك شراء خزانات التخمير المزودة بأوزان وبياضات مدمجة أو استخدام الأدوات في منزلك لخفض التكاليف.
   • إذا كنت تستخدم برطمانًا خزفيًا ، فقم بإعداد طبق صغير وثقيل وسيمكن وضعه في البرطمان. ضع وعاءًا ثقيلًا أو حجرًا على الطبق لاستخدامه كأداة ثقيلة. قم بتغطيتها بقطعة قماش رفيعة ونظيفة لإبعاد الحشرات.
   • إذا كنت تستخدم برطمانًا زجاجيًا ، فقم بإعداد إناء أصغر حجمًا لتناسب الدورق الأكبر. املأ وعاء زجاجي صغير بالماء كمانع. قم بتغطيتها بقطعة قماش رفيعة ونظيفة لمنع دخول الحشرات.
   الإعلانات

جزء 2 من 3: ملح نباتي

1. 

   اغسل الخضار وحضر الخطوة الأولى. تحتاج إلى غسل قشر الخضروات ، ثم تقطيعها إلى خيوط طويلة أو كتل لإنشاء مساحة سطح أكبر ، مما يساعد على تحسين عملية التخمير.
   • إذا كنت تصنع مخلل الملفوف ، اقطع الملفوف إلى خيوط طويلة حسب الرغبة.

2. 

   اعصر الخضار لعصر الماء. ضع الخضار في وعاء واستخدم مطرقة للضغط تدريجيًا على اللحم أو الجسم الثقيل لأسفل لإخراج الماء. حتى إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخضروات سليمة ، فلا يزال يتعين عليك الضغط قليلاً لتفكيك الخلايا في الخضروات. يمكنك عصر أو فرك بقوة لتحرير الخضار.

3. 

   أضف الملح. يضاف الملح ويخلط بملعقة مع الخضار والماء. يمكنك إضافة الخميرة وتخلط جيدا.

4. 

   ضعي الخليط في البرطمان. لاحظ أنه يجب وضع الخليط على بعد 7.5 سم من فوهة البرطمان. استخدم يدك أو أداة للضغط على الخضار لأسفل للسماح بتغطية الماء المالح. إذا لم تكن المياه المالحة تغمر بالقدر الكافي ، أضف القليل من الماء.

5. 

   ضع شيئًا ثقيلًا وقم بتغطيته بقطعة قماش. للتخمير ، يجب غمر الخضار في الماء المالح. لذلك ، تحتاج إلى وضع أشياء ثقيلة في البرطمانات والتأكد من أن اللوح أو البرطمان الزجاجي يناسب البرطمان. أخيرًا ، قم بتغطية البرطمان بقطعة قماش منسوجة رفيعة لإبعاد الحشرات وتعميمها بدرجة كافية. الإعلانات

جزء 3 من 3: أكمل عملية الملح النباتي

1. 

   اتركي الخضار المخلل في درجة حرارة الغرفة. ضع برطمانات الخضروات في مكان نظيف وجاف. ستبدأ الخضار في التحلل والتخمر على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن الغرفة التي توجد بها الخضار المخللة ليست شديدة الحرارة أو شديدة البرودة ، ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

2. 

   جرب الخضار المخللة كل يوم. لا يوجد وقت محدد عندما تكون المخللات "جاهزة" ، ما عليك سوى تجربتها والعثور عليها حسب ذوقك. بعد يوم أو يومين ، ستبدأ الخضروات في التذوق. استمر في التذوق حتى تصبح الخضار حامضية. يحب بعض الناس تناول الخضار المخللة بمجرد حصولهم على النكهة المرغوبة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخضار المخللة لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى تقليبها جيدًا.
   • غالبًا ما تحتوي الخضراوات الموجودة على السطح على طبقة من حثالة. ما عليك سوى إزالة الحثارة ، ولكن تأكد من غمر باقي الخضار بالمياه ومغطاة بالمياه المالحة. حثالة غير ضارة ولن تتلف جرة الخضار المخلل.

3. 

   انقل وعاء الخضار المخلل إلى مكان أكثر برودة. ضع الخضار المخلل تحت القبو أو في الثلاجة. ستساعد هذه الخطوة على إبطاء عملية التخمير بحيث يمكنك الاحتفاظ بالخضروات المخللة لعدة أشهر. سيكون للخضروات التي تستمر في التخمر نكهة أغنى. أخيرًا ، تحتاج إلى تجربة الخضار المخللة كل بضعة أسابيع ويجب أن تأكلها بمجرد تذوقها بالطريقة التي تريدها. الإعلانات

ماذا تحتاج

• خضروات
• لوح تقطيع السكين
• ملح (لملح الخضار)
• وعاء كبير
• برطمانات تخمير (برطمانات زجاجية ، برطمانات خزفية ، ...)
• الأشياء الثقيلة (الجرار والألواح والأحجار ، ...)
• قطعة قماش رقيقة

النصيحة

• جرب إضافة الأعشاب والتوابل إلى الخضار المخللة. أوراق الشمر الطازجة مع الخيار لذيذة ، في حين أن الثوم الطازج سوف يتناسب مع الفاصوليا الخضراء والزنجبيل الطازج سوف يتناسب مع الملفوف
• استخدم الملح المستخدم خصيصًا لملح الخضروات. يمكن أن يتسبب ملح الطعام في تعكر المحلول الملحي.
• يُملح الخضار بالماء الطري. يمكن أن يتسبب الماء العسر في تغيير لون المحلول الملحي وتصبح عكرة. إذا كان لديك ماء عسر فقط ، اغلي الماء واتركه يبرد لمدة 24 ساعة قبل إحضار ملح الخضروات.