المحتوى

• مكونات
• ملفوف مقلي
• ملفوف مقلي
• ملفوف نباتي جنوبي
• ملفوف مقشر
• ملفوف في الفرن
• جناح ديك رومي مدخن مع كالي
• خطوات
• طريقة 1 من 7: تحضير الملفوف
• طريقة 2 من 7: قلي الملفوف
• طريقة 3 من 7: مخلل الملفوف
• طريقة 4 من 7: ملفوف نباتي على الطريقة الجنوبية
• طريقة 5 من 7: الكرنب المقشر
• طريقة 6 من 7: ملفوف بالفرن
• طريقة 7 من 7: جناح ديك رومي مدخن مع كالي
• نصائح
• سوف تحتاج

يمكن طهي الكرنب الأخضر بعدة طرق ، لكن معظم الوصفات ستحتاج إما أن تكون مقلية أو مسلوقة. سيؤدي تقطيع الأوراق إلى شرائح رفيعة إلى تقصير وقت الطهي والحفاظ على لون ونكهة الأوراق. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي هذه الخضار الرائعة ، فاقرأ مقالتنا.

مكونات

ملفوف مقلي

• حفنة من الكرنب (350-450 جم)
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
• 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل بلسمي

ملفوف مقلي

• 1 حزمة كبيرة من اللفت الطازج
• 5 شرائح من لحم الخنزير المقدد
• دهن الخنزير
• ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 1 كوب ماء
• 1 مكعب مرق دجاج
• 1/4 كوب من خل التفاح

ملفوف نباتي جنوبي

• حفنة من الكرنب (350-450 جم)
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 فص ثوم (مقطع)
• 3 أكواب (750 مل) مرق خضروات
• 2 حبة طماطم (مفرومة ومقطعة البذور)
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

ملفوف مقشر

• 1 كجم من الكرنب
• قليل من الملح

ملفوف في الفرن

• كرنب
• زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق

جناح ديك رومي مدخن مع كالي

• 1 جناح ديك رومي مدخن
• 1 مفصل لحم خنزير كبير
• ماء مغلي
• 900 غ كالي (غسيل)
• ملح للتذوق
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون

خطوات

طريقة 1 من 7: تحضير الملفوف

1. 1 افصل الأوراق عن الساق. امسك حفنة من الكرنب بيد واحدة ، وقطع بسكين حوالي 2-3 سم من قاعدة الحزمة ، وفصل الأوراق عن الساق وعن بعضها البعض.
2. 2 انقع الأوراق في الماء. ضع الأوراق في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء الدافئ. أضف قليلًا من الملح إلى الماء للمساعدة في إزالة الأوساخ من الأوراق. افركي الأوراق بلطف بيديك واشطفها بالماء.
3. 3 قطع قلب من كل ورقة. ضع ورق الكرنب على لوح تقطيع واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعه على طول منتصف الوريد الصلب إلى قطعتين. قم بإزالة اللب. اطوِ الأوراق في أكوام متساوية.
4. 4 لف الأوراق على شكل لفائف. قد تحتاج إلى تكديس بعض الأكوام لجعل اللفات أكثر إحكامًا.
5. 5 نقطع الملفوف إلى شرائح. قطع كل لفة إلى قطع 2-3 سم ، ثم افتح هذه القطع لعمل شرائح طويلة.

طريقة 2 من 7: قلي الملفوف

1. 1 سخني الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة. ضعيها على نار متوسطة وسخني ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى تتدفق بسهولة فوق قاع المقلاة.
2. 2 يقلى الثوم المفروم. أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم إلى الزيت الساخن. قلّبها باستمرار باستخدام ملعقة ، وتأكد من أنها لا تحترق. اقلي الثوم لمدة 20 ثانية تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا أو بنيًا فاتحًا.
3. 3 ضع الملفوف في المقلاة. من الأفضل وضع الملفوف كله دفعة واحدة بدلاً من وضعه في أجزاء. سيؤدي ذلك إلى طهي جميع الأوراق بالتساوي ويخلط بالتساوي مع الزيت والثوم. قلب الملفوف بملعقة مع التأكد من تغطية جميع الأوراق بالزيت.
4. 4 نرش الملفوف بالبابريكا والملح. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح إلى الكرنب. انتظر حوالي 30 ثانية وقلّب مرة أخرى باستخدام ملعقة لتوزيع التوابل بالتساوي. حاول إبقاء الملفوف في قاع المقلاة في الأعلى والعكس صحيح.
5. 5 استمر في طهي الملفوف على نار متوسطة. استمر في تقليب الملفوف بملعقة. بهذه الطريقة فقط لن يحترق ويطهى بالتساوي.
6. 6 توقف عن القلي عندما يتم لف أوراق الملفوف برفق. ومع ذلك ، يجب أن يظل لونها أخضرًا ساطعًا. قم بإيقاف تشغيل الموقد وإزالة المقلاة من لوح التسخين.
7. 7 أضف ملعقة كبيرة من الخل البلسمي. يمكن أيضًا استخدام النبيذ أو خل التفاح. نرش الخل على الكرنب ويقلب مرة أخرى.
8. 8 قدمي الملفوف ساخناً. ومع ذلك ، سيكون طعمه جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

طريقة 3 من 7: مخلل الملفوف

1. 1 ضع الأوراق في قدر. يجب أن تكون الأوراق مقسمة بالفعل وتجريد من اللب الصلب.
2. 2 غطي الأوراق بالماء البارد واتركيها لمدة 3-5 دقائق. دع الأوراق تبلل تمامًا.
3. 3 أضف 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام إلى الماء. اخلط جيدا.
4. 4 استنزاف المياه.
5. 5 اشطف الملفوف مرتين على الأقل. سيؤدي ذلك إلى إزالة الأوساخ تمامًا من الأوراق.
6. 6 اقلي 5 شرائح من لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة. اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. ثم نرفع المقلاة عن النار ونرفع عنها اللحم المقدد ونقطعها إلى قطع. اتركي دهن الخنزير في القدر.
7. 7 ضعي أوراق الكرنب في قدر من الدهن. اقلي الملفوف لبضع دقائق لامتصاص دهن الخنزير. ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء.
8. 8 أضف 3/4 أو 1 كوب ماء إلى القدر. قلّب الملفوف.
9. 9 يضاف الملح والسكر ومكعب مرق الدجاج. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر ومكعب واحد من مرق الدجاج.
10. 10 تُخفّف الحرارة ، وتُغطّى القدر وتُطهى لمدّة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يُطهى الملفوف على نار خفيفة حتى تصبح الأوراق طرية وخضراء داكنة.
11. 11 استنزاف المياه.
12. 12 تخدم. عندما ينضج الملفوف ، يقطع إلى قطع بسكاكين حادتين ويرش فوقه لحم الخنزير المقدد. رشي أكثر من ربع كوب من خل التفاح وقدميه وهو ساخن.

طريقة 4 من 7: ملفوف نباتي على الطريقة الجنوبية

1. 1 سخني الزيت والزبدة في قدر كبيرة. ضعي قدرًا على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ليتدفق بحرية فوق قاع الإناء.
2. 2 يقلى البصل. نضيف نصف البصل الأبيض المفروم إلى الزيت. قلب البصل بملعقة. استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة دقيقتين ، حتى ينضج البصل قليلاً.
3. 3 أضف الفلفل الأحمر والثوم. أضف 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر و 1 فص ثوم مفروم في قدر. استمر في طهي البصل على نار متوسطة لمدة دقيقة أخرى.
4. 4 ضع الملفوف في قدر. توضع أوراق الكرنب في قدر مع البصل وتخلط جيداً لتغلف الملفوف بالزيت. استمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى.
5. 5 صب 3 أكواب من مرق الخضار في قدر. يُسكب المرق في قدر ويُقلب الملفوف بسرعة مرة أخرى. ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء. يُغلى المرق في الغليان ويقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. تأكد من استمرار الغليان في المرق.
6. 6 يُطهى الملفوف حتى يصبح طريًا. قد يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن تصبح الأوراق جاهزة في غضون 20 دقيقة. كل هذا يتوقف على مدى نعومة تقطيع الملفوف. افحص الملفوف كل 20 دقيقة ثم ارفعه عن النار بمجرد أن يصبح طريًا.
7. 7 أضف الطماطم إلى الملفوف. نضيف حبتين من الطماطم إلى الكرنب بعد تقطيعهما إلى قطع وإزالة البذور. قلّب الملفوف.
8. 8 اضف الملح والفلفل للمذاق. يقلب الكرنب مرة أخرى ويقدم ساخناً.

طريقة 5 من 7: الكرنب المقشر

1. 1 قم بإزالة اللب الصلب من الأوراق.
2. 2 قطعي الأوراق إلى شرائح. يمكنك قصها كما تريد.
3. 3 توضع الأوراق في قدر كبير من الماء المغلي المملح وتُطهى لمدة 8-12 دقيقة. أضيفي رشة ملح إلى قدر واطهي الكرنب حتى يصبح لونه أخضر داكنًا وطريًا.
4. 4 استنزاف المياه. اشطف الملفوف بالماء البارد. صفي الماء المتبقي مرة أخرى.
5. 5 تخدم على الطاولة. يمكن تناول الملفوف بمفرده أو تقديمه كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية.

طريقة 6 من 7: ملفوف بالفرن

1. 1 قطع الملفوف إلى شرائح كما هو موضح في قسم "تحضير الملفوف" أعلاه.
2. 2 يسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية.
3. 3 يرش الكرنب بالزيت النباتي ويقلب. اضف الملح والفلفل للمذاق.
4. 4 انشر الملفوف بالتساوي على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو مبطنة بالرق.
5. 5 اخبزيها لمدة 20 دقيقة. اقلبها بعد 10 دقائق من بدء الطهي.
6. 6 تخرج من الفرن ويقدم فورا.

طريقة 7 من 7: جناح ديك رومي مدخن مع كالي

1. 1 اغسل جناح الديك الرومي المدخن وساق لحم الخنزير. ضعه في قدر كبير من الماء. يجب أن يغطي الماء اللحم تمامًا.
2. 2 اطبخي حتى ينضج اللحم.
3. 3 أضف حوالي 900 جرام من الكرنب المغسول. اطبخي لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللفت.
4. 4 جرب قبل إضافة التوابل. ملح إذا لزم الأمر. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من رقائق الفلفل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
5. 5 يقلب ويقدم.

نصائح

• قدمي الملفوف باللحم. في الولايات الجنوبية ، يُطهى الملفوف تقليديًا في قدر كبير ويُقدم مع لحم الخنزير أو اللحم البقري.

سوف تحتاج

• سكين
• لوح تقطيع
• وعاء كبير
• مقلاة كبيرة
• حرمان