كيف لطهي شريحة لحم

المحتوى

خطوات
طريقة 1 من 4: طهي شرائح اللحم
طريقة 2 من 4: اشوي الستيك
طريقة 3 من 4: ستيك مخبوز
طريقة 4 من 4: ستيك مقلي
نصائح
تحذيرات

شريحة اللحم المثالية غنية بالعصارة وغنية بالنكهة.هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير شرائح اللحم. يمكن قليها على النار أو شويها أو قليها أو حتى في الفرن. ومع ذلك ، يفشل الكثير من الناس في صنع شريحة لحم مثالية ، خاصة إذا كنت تفضل شريحة لحم متوسطة الندرة عندما يكون اللحم مقليًا من الأعلى وينضج نصفًا من الداخل. يتم وصف الطرق المختلفة لتحضير شرائح اللحم أدناه.

خطوات

طريقة 1 من 4: طهي شرائح اللحم

1 اختر قطعة من اللحم. ما هو المقصود بكلمة "ستيك"؟ ليست أي لحوم مناسبة لشريحة لحم ، فهناك قطع معينة مقطعة خصيصًا لشريحة لحم. اختر نوعًا من اللحم لذيذ المذاق وعصيرًا بدرجة كافية ويمكنك تحمل كلفته:
- عظم T: شريحة لحم T-bone هي قطعة من اللحم تم تقطيعها بحيث يتم فصل اللحم الطري المخطَّط وسمك الفيليه بعظم يشبه الحرف "T". هذه قطعة ستيك شهيرة وغالية الثمن في نفس الوقت ، حيث يتم قطعها من جلد بقرة ، حيث يكون اللحم طريًا جدًا.
- شرائح اللحم البقري: عبارة عن مزيج من شرائح اللحم الطري واللحوم المخططة. شريحة اللحم تشبه إلى حد كبير عظم T ، ولكن في المنتصف يتم تقسيمها بواسطة عظم رفيع ، مما يسمح لك بإبراز النكهات المختلفة للمناطق المختلفة. يكاد يكون متطابقًا في السعر مع عظم T.
- ريب آي: شريحة لحم الضلع مصنوعة من ضلع الثور ، ومن هنا جاءت تسميتها ("ضلع" بالإنجليزية "ضلع"). هذا ما يقصده الناس غالبًا عندما يقولون شريحة لحم. يبدو مثل الرخام. تغلف خطوط رقيقة من الدهون اللحم ، مما يمنحه نكهة غنية.
- شريط نيويورك مصنوع من شرائح الخاصرة الرفيعة. لم يتم تطوير عضلات الثور في هذا الجزء ، ولهذا السبب يكون اللحم طريًا وطريًا. كما أنها مغطاة بطبقات رقيقة من الدهون ، لكنها ليست طرية مثل شريحة لحم الأضلاع.
- الشرائح العلوية: يمكن تقطيع الشرائح من الجزء العلوي من ظهر الحيوان ومن الأسفل ، في نفس المكان تقريبًا الذي يتم فيه تقطيع شريحة لحم T وشرائح اللحم. هذه قطعة لذيذة بشكل استثنائي ، عزيزتي حقًا.
2 قم بشراء قطعة لحم سميكة يتراوح سمكها بين 3.8 سم و 5 سم. لماذا شريحة لحم سميكة أفضل من رقيقة؟ يكاد يكون من المستحيل قلي قطعة رقيقة من اللحم بحيث يتم تغطيتها بقشرة وردية لطيفة في الأعلى ، لكنها ستكون طرية ونصف مخبوزة من الداخل. في حين أنه من السهل جدًا تحقيق مثل هذه النتيجة مع قطعة سميكة من اللحم. يمكن للقطعة التي يتراوح وزنها بين 350 و 450 جرامًا أن تشبع قطعتين بسهولة ، وفي هذه الحالة من الأفضل دائمًا تقسيم قطعة كبيرة من اللحم بين قطعتين بدلاً من طهي قطعة صغيرة لكل قطعة.
3 انقع اللحم. السؤال هو ما إذا كان يجب إضافة الصلصات أم لا. يعتقد العديد من محبي شرائح اللحم أنه لا ينبغي إضافة أي شيء سوى الملح والفلفل إلى قطعة جيدة من اللحم. وليس بدون سبب: يجب أن يلمع اللحم نفسه. ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في تتبيل شرائح اللحم ، فقد حان الوقت للقيام بذلك. فيما يلي طريقتان سهلتان لتتبيل شرائح اللحم.
- للتتبيلة ، يُمزج 1/3 كوب من صلصة الصويا ، 1/2 كوب زيت زيتون ، 1/3 كوب عصير ليمون ، 1/4 كوب صلصة ورسيستيرشاير (ملاحظة: صلصة إنجليزية حامضة وحلوة ، مخمرة قليلاً مصنوعة من الخل والسكر و سمك) ، 2 ويدجز ، ثوم مهروس ، نصف كوب ريحان مفروم وربع كوب بقدونس. انقع اللحم قبل 4 إلى 24 ساعة من الطهي.
- للتتبيلة الجافة: يُمزج 4.5 ملاعق صغيرة من الملح الخشن ، و 2 ملاعق كبيرة من البهارات الطازجة ، و 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو ، وملعقة كبيرة من مسحوق الثوم ، وملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة ، و 2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
4 اتركي الستيك حتى يسخن لدرجة حرارة الغرفة. إذا كنت قد احتفظت باللحوم في الثلاجة لمناسبة جيدة ، فقد حان الوقت الآن لإخراجها من هناك. ستؤدي درجة حرارة الغرفة إلى شيئين من أجلك:
- سوف تسرع عملية القلي. يطبخ اللحم الدافئ بشكل أسرع.
- يوفر نفس درجة الاستعداد من الخارج ومن الداخل. إذا كان اللحم في الثلاجة خلال النهار ، فسوف يستغرق وقتًا طويلاً حتى يسخن من الداخل. في هذه الحالة ، قد تتعرض لخطر الإفراط في طهي اللحم من الخارج حتى يصبح نصف مخبوز من الداخل.
5 إذا لم تستخدم الصلصات أو التتبيلة الجافة ، أضف الملح إلى اللحم الآن. كلما كانت قطعة اللحم أكبر ، كلما احتجت إلى ملح أكثر شمولاً. تذكر ، قطعة 450 جرام من شريحة لحم عظم T تحتوي على ضعف كمية اللحم التي تحتويها شريحة لحم ضلع العين البالغة 220 جرام. يجب إضافة الملح حسب حجم اللحم.
- ملح مقدما. يعتقد بعض الناس أنه يجب تمليح اللحوم قبل 4 أيام من الطهي. قد لا يكون هذا ضروريًا ، لكن 40 دقيقة هي الحد الأدنى المطلوب لنقع الملح. إذا أضفت الملح إلى الستيك في 40 دقيقة ، فسوف ينقع في الملح ويصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- لماذا لا تضيف الفلفل؟ يمكن أن يحترق الفلفل أثناء عملية الطهي ، لكن الملح لا يحترق. الفلفل الحار ليس لذيذًا جدًا ، لذا ينصح بإضافته بعد الطهي.

طريقة 2 من 4: اشوي الستيك

1 من الأفضل استخدام الفحم. يمكن استخدام الحطب إذا لم يكن لديك فحم من الخشب الصلب. يحترق الخشب بشكل أسرع وأكثر إشراقًا. بالطبع ، يمكن أيضًا طهي شرائح اللحم المشوية إذا لم يكن لديك وسائل الراحة الأخرى. لكن كن مستعدًا لأن طعم الستيك سيكون مختلفًا عن المعتاد.
- لا تشعل الفحم بسوائل خاصة. سيضيف إقرانهم نكهة إضافية إلى اللحم. من الأفضل عدم التبخير على شواية الفحم.
2 ضع الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية. سيكون هذا هو الجانب الساخن. سيكون الطرف الآخر من الشواية أكثر برودة. من ذلك ، ستحتاج إلى البدء في قلي شرائح اللحم ثم إعادة ترتيب اللحم إلى الجزء الأكثر دفئًا من الشواية. هذا سوف يعطي اللحم طعمًا أفضل.
3 ضع شريحة اللحم على الجانب الخالي من الفحم من الشواية. ضعي غطاء على اللحم واطهيه على نار غير مباشرة. عادة ما يفعل الكثير من الناس العكس: قلي اللحم على نار عالية من البداية حتى يحتفظ بنكهته. ومع ذلك ، فإن هذا النهج لا أساس له.
- إذا قمت بطهي شريحة اللحم لأول مرة على جزء بارد نسبيًا من الشواية ، فأنت تمنح اللحم وقتًا - القطعة بأكملها - للتسخين بالتساوي. وبحلول نهاية الطهي ، سيحصل اللحم على وقت للتغطية بقشرة مقرمشة. سوف تحتاج إلى إعادة ترتيبها بسرعة على الفحم.
4 اقلب اللحم كثيرًا حتى تتكون قشرة على كلا الجانبين. استخدم الملقط لقلب اللحم كل دقيقة أو أكثر. تقول الأسطورة الشائعة أن شريحة اللحم يجب أن تقلب مرة واحدة فقط قبل التقديم. ولكن في الواقع ، كلما قمت بقلبها أكثر ، كلما كانت قليتها متساوية وعصارة أكثر. إذا كنت لن تقلب اللحم ، فتأكد من تغطيته بغطاء.
5 سيساعدك مقياس الحرارة على تحديد ما إذا كان اللحم مطبوخًا أم لا. هذه طريقة مجربة وحقيقية. الأخطاء أكثر شيوعًا في البشر منها في موازين الحرارة. كملاحظة جانبية ، إليك كيفية ارتباط درجة الحرارة الداخلية للحم باستعداد شريحة اللحم:
- 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجة مئوية) = خام
- 130 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية) = مخبوز جزئيًا (لحم بالدم)
- 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) = متوسط
- 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) = متوسط جيد التجفيف
- 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) = أحسنت
6 بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أصابعك لتحديد الدرجة التقريبية لجاهزية اللحم. تفترض هذه الطريقة أنه يجب عليك مقارنة صلابة شريحة اللحم مع صلابة الجزء اللحمي من راحة يدك (أي المنطقة الواقعة تحت إبهامك). حدد منطقة ناعمة بين إبهامك ووسط راحة يدك (نتوء صغير) واضغط عليها بإصبع السبابة بيدك الأخرى.
- بيد مفتوحة بالكامل - مثل هذه اللحوم النيئة للقوة.
- اجمع أطراف الإبهام والسبابة معًا. سيكون هذا لحم بالدم.
- اجمع أطراف أصابع الإبهام والوسطى معًا. سيكون هذا لحم متوسط نادر.
- اجلب أطراف إبهامك وإصبعك البنصر معًا واضغط لأسفل على المنطقة اللينة. سيكون هذا اللحم متوسط النضج.
- من خلال توصيل أطراف إبهامك وإصبعك الخنصر ، يمكنك تحديد مدى ملمس اللحم المطهو جيدًا.
7 بمجرد أن يصبح اللحم أقل من درجة الحرارة المطلوبة بمقدار 8 درجات مئوية ، ابدأ في قلبه بسرعة حتى يتحول إلى اللون الوردي على كلا الجانبين. إذا كانت شريحة اللحم هي اللون الذي تريده بالفعل ، انقلها إلى الجزء الأكثر برودة من الشواية لفترة قصيرة ، بدلاً من الاستمرار في شويها على نار عالية ، وبالتالي حرمانها من العصارة.
8 أبعد شريحة اللحم عن الحرارة عندما تقل درجة الحرارة الداخلية بمقدار 2.5 درجة مئوية عن درجة الحرارة المرغوبة. لماذا ا؟ عند إزالته من الحرارة ، ستستمر درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم في الارتفاع بمقدار 2 إلى 2.5 درجة مئوية إضافية.
9 قم بتتبيل الستيك بالبهارات واتركه لمدة خمس دقائق على الأقل. أثناء عملية الطهي ، تنقع شريحة اللحم في العصير. إذا قطعت اللحم مباشرة بعد إبعاده عن الحرارة ، فسوف تتدفق العصائر بسهولة. وإذا تركته لمدة 5 دقائق ، فسوف تسترخي ألياف عضلات اللحم ويتشبع العصير بالتساوي.
10 استمتع! استمتع بشريحة لحم منزلية الصنع ، مثل البطاطس والسبانخ بالثوم كزينة.

طريقة 3 من 4: ستيك مخبوز

1 يجب وضع المحمص على مسافة 8 إلى 12 سم أسفل الملف العلوي للفرن. هذه المسافة مثالية عندما تريد طهي شريحة لحم مشوية أو شريحة لحم متوسطة الندرة. إذا كنت تريد أن تكون الستيك أكثر رطوبة قليلًا ، ضع الشواية على مسافة 15 سم أسفل اللولب العلوي. إذا كنت تحب شريحة لحم مطهية جيدًا ، يجب أن تكون المسافة من الجزء اللولبي العلوي للفرن حوالي 10 سم.
2 افتح الفرن وقم بتسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر هي الأكثر ملاءمة للقلي ، حيث إنها توصل الحرارة بشكل جيد للغاية. إذا لم يكن لديك مقلاة من الحديد الزهر ، فستعمل الشواية العادية أو شبكة الشواء أيضًا. سخني المقلاة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
3 بعد تسخين المقلاة مسبقًا ، اقلي الستيك عليها لمدة 3 دقائق تقريبًا. إذا كنت تستخدم شبكًا للشواء ، رتب اللحم عليه قطريًا بحيث يتم تغطيته بخطوط لطيفة. سوف يصدر اللحم أزيزًا إذا كان الفرن ساخنًا بدرجة كافية.
4 اقلب الستيك واستمر في الشواء لمدة ثلاث دقائق أخرى. استخدم الملقط وليس الشوكة لقلب الستيك لمنع تسرب العصير.
5 بعد تحمير اللحم على الجانبين لمدة ثلاث دقائق ، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة مئوية.
6 قم بطهي الستيك حسب الجدول التالي. يوضح هذا الجدول وقت الطهي التقريبي لشرائح اللحم في فرن 260 درجة مئوية ، مع مراعاة سمك اللحم:
- شريحة لحم نيئة (48 درجة - 55 درجة مئوية)
  - 2.5 سم - 0-1 دقيقة
  - 7 سم - 2-3 دقائق
  - 8 سم - 4-5 دقائق
- شريحة لحم متوسطة نادرة (60 درجة - 65 درجة مئوية)
  - 2.5 سم - 2-3 دقائق
  - 7 سم - 4-5 دقائق
  - 8 سم - 6-7 دقائق
- شريحة لحم متوسطة النضج (60 درجة -65 درجة مئوية)
  - 2.5 سم - 4-5 دقائق
  - 7 سم - 6-7 دقائق
  - 8 سم - 8-9 دقائق
7 قم بتتبيل الستيك بالبهارات واتركه لمدة خمس دقائق على الأقل. أثناء عملية الطهي ، تنقع شريحة اللحم في العصير. إذا قطعت اللحم مباشرة بعد إبعاده عن الحرارة ، فسوف تتدفق العصائر بسهولة. وإذا تركته لمدة 5 دقائق ، فسوف تسترخي ألياف عضلات اللحم ويتشبع العصير بالتساوي. br>
8 استمتع! استمتع بشريحة لحم منزلية الصنع مع الفاصوليا الخضراء أو البطاطس المخبوزة كطبق جانبي ، على سبيل المثال.

طريقة 4 من 4: ستيك مقلي

1 سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى تبدأ المقلاة بالتدخين. تنقل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر الحرارة بشكل جيد جدًا ، وتوزعها بالتساوي على السطح بالكامل.
- استخدم زيت شريحة لحم طبيعي جيد. زيت الزيتون مثالي لقلي المعكرونة أو الباذنجان ، ولكن ليس لشرائح اللحم على الإطلاق. يوصى باستخدام زيت بذور اللفت أو الزيت النباتي في هذه الحالة.
2 ضع الستيك في المقلاة واحرص على عدم رفع الحواف عن الحرارة.
3 لمدة 6 إلى 12 دقيقة ، حتى تصل إلى درجة الحرارة الأساسية التي تريدها ، اقلب الستيك كل دقيقة أو أكثر. افحص درجة الحرارة الداخلية للحم بميزان حرارة. فيما يلي جدول يوضح العلاقة بين درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم ومدى جودة طهيها:
- 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجة مئوية) = خام
- 130 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية) = مخبوز جزئيًا (لحم بالدم)
- 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) = متوسط
- 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) = متوسط جيد التجفيف
- 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) = أحسنت
4 أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة وأي توابل أخرى حتى تنضج الستيك.لشريحة لحم مقلية ، استخدم التوابل التالية:
- إكليل الجبل
- زعتر
- توابل
- ثوم
- المريمية
5 أخرج الستيك من المقلاة واتركه لمدة خمس دقائق أخرى على الأقل. أثناء عملية الطهي ، تنقع شريحة اللحم في العصير. إذا قطعت اللحم مباشرة بعد إبعاده عن الحرارة ، فسوف تتدفق العصائر بسهولة. وإذا تركته لمدة 5 دقائق ، فسوف تسترخي ألياف عضلات اللحم ويتشبع العصير بالتساوي.
6 استمتع! استمتع بشريحة لحم محلية الصنع ، مثل سلطة البطاطس الألمانية وبراعم بروكسل كطبق جانبي.

نصائح

استخدم البهارات والتوابل والتوابل. لا تحتاج شريحة اللحم المتبل جيدًا إلى أي صلصة ستيك.
استخدم رذاذًا غير لاصق كثيرًا.
يجب أن تكون الشواية نظيفة دائمًا. تعمل الشواية النظيفة على طهي الطعام بشكل أسرع ومذاق أفضل.
بعد وضع الستيك على الطبق ، يمكنك ثقبه بالجزء الخلفي من السكين لمعرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.
الخضار والفواكه جيدة عندما تكون طازجة. لكن اللحم البقري يكون أكثر رقة عندما يكون قديمًا بعض الشيء. لا تبخل في شراء اللحوم الموجودة في المخزون ، لأنها قريبة من تاريخ انتهاء الصلاحية.