المحتوى

• خطوات
• نصائح
• تحذيرات

انتباه:هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.

Lambic هي بيرة فريدة من نوعها مصنوعة وفقًا للوصفات القديمة التي تختلف اختلافًا كبيرًا عن البيرة الحديثة. يتم إنتاج لامب الأصيل فقط في بلجيكا في وادي السين ، بالقرب من بروكسل. وصفة لحم الخروف غير معتادة لأنه تم تخميرها منذ العصور القديمة باستخدام طريقة التخمير العفوي باستخدام الخميرة البرية والبكتيريا. تعيش الخميرة في الهواء ، وكذلك في معدات التخمير وعناصر البناء في مصانع الجعة ، مثل الأسطح المتداعية. يسمح المناخ الميكروبيولوجي المحدد لوادي نهر السين بإنشاء حيوان خروف حقيقي لا يمكن إعادة إنشائه في أي مكان آخر. معدات التخمير ، التي تعيش فيها الخميرة والبكتيريا ، لا يتم تنظيفها وتعقيمها تمامًا. يتم الاحتفاظ بمصانع الجعة في هذه الحالة حتى لا تفقد عناصر من النباتات الهامة. يختلف هذا كثيرًا عن مصانع الجعة الحديثة ، التي تنتج الجعة والجعة باستخدام سلالات خميرة نقية منتجة في المختبر وتتأكد باستمرار من عدم تلوث البيرة بالبكتيريا. أيضًا ، لإنتاج القفزات الخاصة ، التي تتراوح أعمارها بين عدة سنوات ، تستخدم.على عكس القفزات ، التي تُستخدم في صنع البيرة العادية ، فإن القفزات اللامبالية لا تضفي طعمًا مريرًا على المشروبات. يتم استخدامه في المقام الأول كمادة حافظة. تجعل الطبيعة غير التقليدية للحمض من مشروبًا صعبًا للغاية ، ولا يمكن تجربة ثراء مذاقه إلا من الأواني الزجاجية وعند درجة حرارة معينة.

خطوات

1. 1 العثور على لامب حقيقي. لا يمكن الحصول على لامب حقيقي إلا من بلجيكا ، ويجب أن تكون الكلمات لامبيك (لامبيك) على الملصق. البيرة التي خضعت للتخمير التلقائي ولم يتم إنتاجها في بلجيكا لا يمكن أن تكون لامبانية حقيقية. عادة ما يتراوح عمر اللامبك من ستة أشهر إلى ثلاث سنوات ، وعادة ما يتم مزج لحم الخروف الصغير والكبير. اللامبيك مصنوع من مكونات طبيعية ولا يحتوي على ألوان أو نكهات صناعية. عادة ما يتم كتابة المكونات على الزجاجة ، لذا ابحث عن المكونات التالية: الشعير والقمح والجنجل المسن. يتم أيضًا تضمين الفاكهة الكاملة الطازجة وإضافتها أثناء التخمير لأنها غنية بالسكر. قبل التعبئة ، تتم إزالة المخلفات غير المخمرة من البيرة. شراء البيرة المعبأة في زجاجات 0.33 لتر أو في زجاجات الشمبانيا 0.75 لتر. الزجاجات مغطاة بالفلين مثل النبيذ أو الشمبانيا ، وبعضها يحتوي على ثانية فوق الأولى ، مثل زجاجة بيرة عادية. لن تتمكن من رؤية القابس حتى تزيل الغطاء العادي.
   • يُطلق على فاكهة الخروف عادةً تسمية kriek أو pecheresse أو peche أو Framboise أو cassis. تتوافق هذه الأسماء مع الفاكهة التي يصنع منها اللامبي ، وعادة ما يتم رسم الفاكهة نفسها على الملصق.
   • Gueuze و Faro هما نوعان تقليديان من لحم الضأن لا يستخدمان الفاكهة. عادة ما يكون Gueuze مزيجًا من عدة حيوانات خارقة لمدة عام واحد وسنتين وثلاث سنوات. Gueuze لاذع أو لاذع في الذوق ، في حين أن الفارو حلو ، حيث يستخدم السكر في تصنيعه. الطعم الحامض واللاذع هو نتيجة لبكتيريا معينة ، مثل حمض الخليك وحمض اللاكتيك ، التي تتسبب في تخمر البيرة.
   • عادة ما يكون لحم الخروف النقي مشروبًا عمره ستة أشهر مع القليل جدًا من الغاز. الأنواع الأخرى عادة ما تكون مكربنة.
2. 2 قم بتبريد المشروب إلى درجة الحرارة المطلوبة. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 4 و 12 درجة مئوية. استخدم درجات حرارة منخفضة للفاكهة ، ودرجات حرارة أعلى لل gueuze أو faro أو lambic النقي. تساعد درجات الحرارة المرتفعة في الكشف عن رائحة وطعم البيرة ، المصنوعة في وجود العديد من الكائنات الحية الدقيقة التي تشارك في تخمير المشروب. براميل البلوط ، الشيخوخة الطويلة ، المكونات المستخدمة هي أيضًا عوامل تؤثر على رائحة وطعم البيرة. إذا كان لحم الخروف في الثلاجة ، أخرج الزجاجة وانتظر قليلاً حتى تسخن إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك فقط افتحها واسكبها في أكواب.
3. 3 ابحث عن الحاوية الصحيحة. استخدم كؤوس التوليب وكؤوس النبيذ وأكواب الفاكهة اللامبيك وأكواب جويوز. استخدم كوبًا من المزامير ل gueuze وفاكهة lambic و faro. يمكنك تقديم لحم خروف نقي في قضيب حديد أو في كأس زجاجي. بدلاً من ذلك ، يمكنك اختيار النظارات وفقًا لتفضيلاتك الشخصية. يمكن أن يؤثر اختيارك ، ولو قليلاً ، على رائحة وطعم المشروب ، وستغير بعض أنواع لحم الخروف المذاق اعتمادًا على الكوب الذي تختاره. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام زجاج Collins بدلاً من زجاج الحديد. يتم إقران أنواع معينة من اللامبيك بزجاج توقيع يقدمه مصنع الجعة. احصل على كوب بالحجم الذي تحتاجه. لكن ضع في اعتبارك أن معظم حيوانات اللامبي غنية بالكربونات والرغوة. عادة ما يتم تقديم لحم الخروف مع الرغوة.
4. 4 انزع ورق القصدير اذا كان ضروري. قص أو مزق القصدير الملفوف حول الرقبة. قم بقطع الجزء العلوي بسكين ، أو قم بتمزيق الرقاقة برفق. بدلاً من ذلك ، يمكنك إزالة الغطاء دون إزالة الرقاقة. عادة ، لا ينبغي أن يتداخل الرقاقة مع هذه العملية. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن فتاحة الزجاجات قد تنزلق إذا لم تقم بإزالة الرقاقة المعدنية في البداية.
5. 5 انزع الغطاء . إذا كان هناك غطاء ، قم بإزالته بفتاحة زجاجات. ضع في اعتبارك أن هذه الزجاجات عادة ما يكون لها غطاء قطره أكبر من زجاجات البيرة القياسية. لذلك ، قد لا تعمل فتاحة الزجاجات العادية.
   • استخدم فتاحات الزجاجات الكبيرة التي يشيع استخدامها من قبل السقاة.
6. 6 افتح الزجاجة . يمكن تغطية الزجاجة بالفلين مثل زجاجات النبيذ أو الشمبانيا. إذا كان هناك سدادة أسفل الغطاء ، فاستخدم المفتاح اللولبي لإزالته.
   • يجب أن تظل الفلين ، مثل تلك الموجودة في زجاجات الشمبانيا ، مربوطة بالأسلاك حتى يتم فتح الزجاجة. خلاف ذلك ، قد يطلق الفلين.
   • لفك مثل هذا القابس ، قم بإزالة السلك.
   • ثم استخدم أصابعك لسحب القابس. عند الانسحاب ، تحتاج إلى إمساك الجزء البارز من الفلين بيدك ، وقلب الزجاجة ببطء باليد الأخرى. بمجرد أن يستسلم الفلين ، يجب عليك الضغط عليه بيدك حتى لا يطير ، ثم قم بإزالته بهدوء. استخدم منديلًا أو منشفة لدعم الفلين.
   • كن حذرًا ، المشروب عالي الكربونات وينتج رغوة وفيرة. لا ترج الزجاجة. خلاف ذلك ، سينتهي معظم البيرة على الأرض والملابس.
7. 7 صب اللابيك. كما ذكرنا سابقًا ، فإن المشروب اللامع مكربن ​​للغاية ، صبّه بعناية ، وإلا ، في النهاية ، سيكون هناك المزيد من الرغوة في الزجاج أكثر من البيرة. نظرًا لحقيقة أن البيرة تخضع للتخمير الطبيعي التلقائي ، فإن كمية الرغوة ستختلف حتى بالنسبة لنفس الأصناف من نفس الشركة المصنعة.
   • صب ببطء بينما تمسك الزجاج بزاوية. هذا سوف يساعد في تقليل الرغوة.
   • عندما يكون الكوب نصف ممتلئ تقريبًا ، أعده تدريجيًا إلى الوضع الرأسي. سيساعدك هذا على تحقيق الكمية المطلوبة من الرغوة السميكة. سوف ينتج عن الصب بسرعة كبيرة في الزجاج رغوة أكثر من البيرة. لذلك ، عند صب الخروف ، احتفظ بالزجاجة بالقرب من الزجاج قدر الإمكان وصب المشروب ببطء شديد. يجب أن يكون معظم الزجاج من الفوم ، والذي يبدو فاتح للشهية جدًا وهو أيضًا جزء لا يتجزأ من بيرة لامب.
   • قد يبدو غائمًا قليلًا عند سكب الخروف لأول مرة. هذا طبيعي لهذا المشروب. توجد رواسب في قاع الزجاجة غير المكررة ، مما يؤدي غالبًا إلى ضباب خفيف في المشروب. لتجنب ذلك ، لا تهز الزجاجة ، قبل صب المشروب في الكؤوس ، صبها تدريجياً ، دون إمالة الزجاجة أكثر من اللازم أو صب الرواسب في الزجاج. يمكن أن تسبب البكتيريا الموجودة أثناء التخمير أيضًا اللون الغائم. يعتبر وجود رواسب طفيفة وظل غائم هو القاعدة. الخروف المنقى ليس أمرًا غير معتاد ، لذلك لا تتفاجأ إذا كان أحدها غائمًا والآخر ليس كذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون لحم الخروف غير المكرر صافياً إذا لم يتم اهتزاز الزجاجة قبل تعبئتها وسكب المشروب ببطء شديد حتى تستقر الجزيئات بشكل طبيعي. في هذه الحالة ، لن يكون اللامع غائمًا. يمكن أن تكون فاكهة الخروف غامقة جدًا اعتمادًا على نوع الفاكهة المستخدمة.
8. 8 رائحة وطعم الخروف . توصف الرائحة عمومًا بأنها فاكهية ، ليمون ، حامضة وحامضة. يمكن أن تكون حامضة حامضة ولاذعة ، أو يمكن أن تشبه شيري أو عصير التفاح. قد تشعر ببعض المرارة أو قد لا تشعر بها على الإطلاق. توصف الرائحة غير المرغوب فيها بأنها مدخنة وخلية وجبنة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج فواكه لامبانية حلوة للغاية مع سكر مضاف للسوق الأمريكية ، ولكن فواكه الخروف الأصلية مثل كانتيلون أو هانسنز لديها حلاوة طبيعية طفيفة من الفواكه الطازجة وعصائر الفاكهة. تعتمد النكهة واللون على الفاكهة التي تم استخدامها أثناء إنتاج فاكهة الخروف.

نصائح

• انتبه للمكونات الموجودة في لحم الضأن. كقاعدة عامة ، يشار إلى تركيبة المشروب على الملصق الموجود على الزجاجة. تأكد من أن المشروب يحتوي على مكونات طبيعية مثل الشعير والقمح والفواكه الطازجة.
• عادة ما تحتوي حيوانات اللامبية على بكتيريا حية.لتجنب قتل البكتيريا ، لا تعرض البيرة لدرجات حرارة عالية. قم بتخزين حيوانات الخروف في أماكن باردة ومظلمة.
• لم يتم إنشاء جميع حيوانات اللامبيين على قدم المساواة! هناك أمثلة سيئة بالإضافة إلى أمثلة جيدة - لامبريكان كلاسيكي (تمامًا مثل أنواع البيرة الأخرى). تتمتع Chapeau & Lindeman (باستثناء: Gueuze Cuvee Rene) بنكهة حلوة بطعم الفواكه. إذا كنت ترغب في تذوق النسخة الكلاسيكية من هذا المشروب ، فاختر أفضل الأنواع مثل: كانتيلون ، بون (خاصة بارفيه الزواج!) ، وهانسنس. هذه اللامبانيات لها نكهة لاذعة وحامضة وفاكهة أكثر. استمتع!
• تحتوي اللامبيات على مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك ، فإن هذه البيرة ليست ضارة لأنها تحتوي على مستوى منخفض من الأس الهيدروجيني والكحول. هذا يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
• ليس من الضروري اتباع كل النصائح هنا. افتح الزجاجة أيهما أكثر ملاءمة لك. بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تشرب من الأكواب المتوفرة لديك.
• عند فتح القابس ، لا تقم بإزالة السلك على الفور. استخدمه لتثبيت الفلين لأنه يمكن أن يطير بقوة عنيفة.

تحذيرات

• لا تشرب المشروبات الكحولية أثناء القيادة.
• عند فتح القابس ، احذر من أنه لا يطير ويتسبب في إصابة شخص ما.
• تعرف على قياسك.