كيف تقلى شريحة لحم بقيادة دان

فيديو: دليلك الشامل لاختيار وتحضير أطيب ستيك

المحتوى

طريقة 2 من 2: شريحة لحم مطبوخة
نصائح
ماذا تحتاج
شريحة لحم مشوية
شريحة لحم القلي

1 اختر لحم البقر الرخامي للطبخ. نظرًا لأنك ستطهو اللحم حتى ينضج تمامًا ، يجب أن يكون اللحم محملًا بالدهون الكافية حتى لا يجف. تشتهر شرائح اللحم والليمون النيويوركية على وجه الخصوص برخامها الرخامي.

قطعة تزن 230-340 جرامًا تعمل بشكل جيد لوجبة واحدة.

2 اتركي الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. اللحم في درجة حرارة الغرفة هو فقط ما تحتاجه لجعل شريحة اللحم مطبوخة بشكل متساوٍ. أخرجي شريحة اللحم من العبوة وضعيها على طبق على المنضدة لمدة 20-30 دقيقة لتسخين اللحم.

قد يخرج القليل من العصير من شريحة اللحم عند تسخينها ، لذا ضع اللحم في طبق خبز مقشور.
لا تترك اللحوم النيئة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، وإلا فقد تبدأ في التدهور. انتبه جيدًا للوقت حتى تصل شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، ولا تترك اللحم لأكثر من 30 دقيقة.

3 سخن الشواية على درجة حرارة عالية من جانب واحد. إذا كان لديك شواية غاز ، قم بتشغيل واحدة فقط من الشعلات. إذا كانت هذه شواية بموقد واحد ، ما عليك سوى خفض درجة الحرارة بعد تقليب شرائح اللحم.

إذا كنت تستخدم الفحم ، ضع كل الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية. إذا رفعت يدك 8-10 سم فوق الجانب الساخن للشواية ، يجب أن تشعر بالحرارة في ثانيتين.
في حين أن الحرارة المرتفعة ضرورية لتحمير اللحم ، يجب ألا تطهي اللحم على نار عالية طوال الوقت ، لأن ذلك سيطهى الجزء الخارجي من الستيك أسرع من الداخل.
لتجنب ذلك ، يجب أن تتركز كل الحرارة على جانب واحد من الشواية بحيث تكون هناك منطقة باردة حيث يمكنك نقل شرائح اللحم عند تحميرها.

4 ادهني شرائح اللحم بملعقة صغيرة (5 مل) زيت نباتي. هذا لمنع شرائح اللحم من الالتصاق بالشواية. ادهن اللحم على كل جانب بطبقة رقيقة من الزبدة.

من المحتمل أن تتطلب شرائح اللحم الصغيرة كمية أقل من الزيت. وبالنسبة لشرائح اللحم الكبيرة جدًا ، ستحتاج إلى تناول المزيد من الزيت.

5 يتبل بسخاء بالملح والفلفل. كل ما يتطلبه الأمر لإبراز النكهة الطبيعية لقطعة لحم المتن الجيدة هو تتبيلها بالملح والفلفل. لكي تشبع البهارات اللحم بشكل صحيح ، من الأفضل تناول أكثر من أقل. في الوقت نفسه ، كل هذا يتوقف على حجم قطع اللحم وتفضيلاتك الشخصية.

6 ضع شرائح اللحم على الجانب الساخن من الشواية لمدة 4-5 دقائق. ستسمع صوت هسهسة عندما تلمس شريحة اللحم الشواية ، وسرعان ما ستشتم رائحة اللحم المشوي المغرية. ومع ذلك ، لا تنجذب إلى تحريك شريحة اللحم فوق الشواية أكثر من اللازم. من الأفضل تركه في مكانه الأصلي حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. ستساعد القشرة على الاحتفاظ بالعصائر داخل شريحة اللحم ، مما ينتج عنه شريحة لحم مشوية أكثر طراوة.

لا تفرط في تحميل الشواية. اترك مسافة 3-5 سم على الأقل بين شرائح اللحم.
بعد 4-5 دقائق ، يجب أن تكون شريحة اللحم ذهبية اللون ومحروقة قليلاً.
إذا كنت ترغب في الحصول على علامات شواء قطرية ، يمكنك قلب الستيك بزاوية 45 درجة مرة واحدة حتى تتكون قشرة ، وإلا لا تلمس شريحة اللحم.

7 استخدم الملقط لقلب شرائح اللحم ونقلها إلى جانب أقل سخونة. عندما تقلب شرائح اللحم ، انقلها إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية. إذا كنت تستخدم شواية بموقد واحد ، قم بتشغيلها على نار متوسطة.

استخدم دائمًا الملقط عند طهي شرائح اللحم. لا يثقب الملقط اللحم ، لذا يمكن لشرائح اللحم الاحتفاظ بمزيد من العصائر أثناء الطهي.

8 استمر في طهي الستيك لمدة 10-12 دقيقة. سيعطيك هذا شريحة لحم مشوية ، لكنها لن تكون قاسية ومطاطية. إذا كنت تريد التأكد من نضج اللحم ، فاستخدم مقياس حرارة اللحم وأزل شريحة اللحم من الشواية عندما يصل اللحم إلى 74 درجة مئوية.

يجب أن تكون درجة حرارة اللحم المطبوخ 77 درجة مئوية. ومع ذلك ، نظرًا لأن الستيك سيستمر في الطهي لبضع دقائق بعد إبعاده عن النار ، ستحصل على أفضل النتائج بإزالته من الشواية قبل الوصول إلى درجة الحرارة هذه مباشرة.

9 اتركي الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. عندما ينضج اللحم ، يتم جمع كل العصائر في منتصف اللحم. أثناء الراحة ، ستتاح للعصائر الفرصة لإعادة التوزيع في جميع أنحاء شريحة اللحم.

عند تحضير شريحة لحم مقلية ، من المهم بشكل خاص الحرص على الاحتفاظ بالعصائر فيها - إذا لم تتبع الوقت ، فسوف يجف اللحم.

طريقة 2 من 2: شريحة لحم مطبوخة

1 اختر شريحة لحم عالية الجودة مع رخامي متساوٍ. تعني الرخوة أن خطوط الدهون تمر عبر كل اللحوم. بفضلهم يتم الحصول على شريحة لحم أكثر غضًا. يمكنك عادة استخدام أي جزء لشريحة اللحم هذه ، ولكن الخيارات الشائعة للشواء هي شريحة لحم نيويورك ، ريب آي ، بورترهاوس ، وتي بون.
- للحصة الواحدة ، اختر شريحة لحم تزن حوالي 230-340 جم.
2 قم بتتبيل الستيك بطبقة سميكة من الملح قبل 30 دقيقة من الطهي. تعتمد الكمية الدقيقة من الملح على حجم شريحة اللحم التي تشتريها ، لكن لا تخف من رش الملح بسخاء على اللحم. يمتص اللحم معظم الملح أثناء فترة الراحة. اتركي الستيك المملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة قبل الطهي.
- بالإضافة إلى المذاق ، يخلق الملح سطحًا جافًا على شرائح اللحم ، مما يساعد في الحصول على قشرة لطيفة عند التحميص.
- لا تترك الستيك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 30 دقيقة ، وإلا فهناك خطر نمو بكتيريا الطعام الخطيرة.
3 يسخن الفرن إلى 204 درجة مئوية. أفضل طريقة للحصول على شريحة لحم مطبوخة بالكامل هي قليها في مقلاة ثم وضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا لإنهاء طهي اللحم. بهذه الطريقة لن يحترق الجزء الخارجي من الستيك عند خبزه في الفرن.
4 سخني 1.5 ملعقة كبيرة (20 مل) زيت نباتي على نار عالية في مقلاة من الحديد الزهر. في معظم المواقد ، يستغرق الأمر 2-3 دقائق فقط. عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، سوف يدخن الزيت قليلاً. احترس من الزيت حتى لا يحترق. خلاف ذلك ، عليك التخلص منه والبدء من جديد.
- يعتبر الزيت النباتي خيارًا جيدًا لأنه يحتوي على نكهة محايدة ودرجة دخان عالية. إذا كنت تستخدم زيتًا مختلفًا ، فتأكد من عدم اشتعاله في درجات حرارة عالية. زيت الكانولا وزيت بذور العنب وزيت الفول السوداني مفيدة أيضًا للطهي بدرجة حرارة عالية.
- إذا لم يكن لديك مقلاة من الحديد الزهر ، فاستخدم أي مقلاة أخرى ذات قاع ثقيل ومحاطة بجدران آمنة للاستخدام في الفرن. بدلاً من ذلك ، يمكنك قلي شرائح اللحم في مقلاة ثم نقلها إلى طبق آمن في الفرن وطهيها فيه.
5 ضعي الستيك في مقلاة واطهيه لمدة 2-3 دقائق. عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، استخدم الملقط لوضع شرائح اللحم برفق في المقلاة. لا تضع اللحم بالقرب من بعضها البعض: إذا كنت تطبخ أكثر من شريحة لحم ، فلا يجب أن تلمس القطع بعضها البعض في المقلاة. إذا لزم الأمر ، قم بطهي شرائح اللحم في عدة جولات.
- بعد 2-3 دقائق ، يجب أن يتحول لون الستيك إلى اللون البني الفاتح ولا يلتصق بالمقلاة عند قلبه.
- سيحتفظ هذا بالعصائر بالداخل ويجعل الستيك أكثر طراوة.
6 استخدم الملقط لقلب الستيك وتحمير الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق. تعتبر الكماشة مثالية لتقليب شرائح اللحم لأنها لا تخترق اللحم. إذا استخدمت شوكة لهذا الغرض ، فستترك ثقوبًا في شريحة اللحم يتدفق من خلالها العصير ، ومن ثم لن تتحول شريحة اللحم إلى مثل هذا العصير.
- هناك خطر كبير من إتلاف القشرة الموجودة على قاع شريحة اللحم باستخدام ملعقة إذا لم تكن قوية بما يكفي.
7 أضف 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 جم) زبدة إلى المقلاة بعد تقليب الستيك. تعمل الزبدة على ترطيب شرائح اللحم أثناء طهيها. والنتيجة هي شريحة لحم مقلية أكثر طراوة وعصارة.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الأعشاب والتوابل إلى المقلاة بالزبدة. غالبًا ما يستخدم الزعتر لشرائح اللحم في المقلاة. ما عليك سوى تقليب 1-2 غصن في نفس الوقت مع الزبدة ، وإزالتها قبل التقديم.
8 باستخدام ملعقة ، اسكب الزبدة فوق شريحة اللحم لمدة دقيقتين. عندما تنتهي شريحة اللحم من القلي في المقلاة ، يُسكب الزيت فوق اللحم باستمرار بملعقة كبيرة. لن يساعد ذلك في تشبع شريحة اللحم تمامًا بالزيت فحسب ، بل سيمنع الزيت أيضًا من الاحتراق عندما يذوب عند درجة حرارة عالية.
- إذا لزم الأمر ، يمكنك إمالة المقلاة قليلاً لتسهيل امتصاص الزيت بالملعقة.
9 ضع الستيك في الفرن لمدة 12 دقيقة. يعتمد وقت الطهي الدقيق على حجم وسمك شريحة اللحم. بعد حوالي 12 دقيقة ، تحقق من درجة حرارة الجزء السميك من أكبر شريحة لحم. إذا كانت درجة الحرارة 74 درجة مئوية ، أخرج الستيك من الفرن. إذا لم يكن كذلك ، أعدها وتحقق منها كل دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج.
- لطهي شرائح اللحم حسب رغبتك ، اعتمد على درجة الحرارة وليس الوقت. هذا سوف يعطيك نتائج أكثر موثوقية.
- استخدم قفاز الفرن لحمل المقلاة حيث من المحتمل أن يكون المقبض ساخنًا.
10 اتركي الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قدميه. في درجات الحرارة المرتفعة ، عادة ما تتجمع العصائر داخل قطعة اللحم في المركز. إذا تركت شريحة اللحم للراحة بعد الطهي ، فسيتم إعادة توزيع كل العصائر بالداخل ، وبعد ذلك ستصبح شريحة اللحم أكثر طراوة.