المحتوى

• مكونات
• دهن لحم البقر المشوي يقطر على صفيحة خبز ونشا الذرة
• مرق دهن بقري مشوي يقطر على صفيحة خبز ودقيق
• مرق بنكهة اللحم البقري
• خطوات
• طريقة 1 من 3: مرق اللحم البقري المتقطر ودهن نشا الذرة
• طريقة 2 من 3: مرق لحم بقري مشوي يقطر على صفيحة خبز ودقيق
• طريقة 3 من 3: مرق اللحم البقري
• ماذا تحتاج

من السهل صنع مرق اللحم البقري إذا كان لديك قاعدة لحم بقري ومكثف. يتكون مرق اللحم البقري التقليدي من تقطير الدهون من اللحم البقري المشوي أو قطعة أخرى من اللحم البقري المطبوخ على صفيحة خبز ، ولكن يمكنك صنع مرق اللحم البقري فقط باستخدام مرق اللحم البقري - وهذا الدليل له عدة طرق لتغطية كل قاعدة مرق لحم بقري ممكنة. تحذير مناسب: بمجرد أن تبدأ في صنع المرق في المنزل ، لا يمكنك التوقف!

مكونات

2 كوب (500 مل) مرق اللحم

دهن لحم البقر المشوي يقطر على صفيحة خبز ونشا الذرة

• 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 مل) دهن بقري مشوي يقطر على صينية خبز
• 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 مل) نشا ذرة
• 1/4 كوب (60 مل) ماء
• 2 كوب (500 مل) مرق لحم بقري
• الملح والفلفل حسب الذوق

مرق دهن بقري مشوي يقطر على صفيحة خبز ودقيق

• 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 مل) لحم بقري مشوي خالي من الدسم يقطر على صينية خبز
• 1 - 2 ملعقة كبيرة. ل. (15-30 مل) طحين
• كوبان (500 مل) من دهن البقر ، بالإضافة إلى مرق اللحم
• الملح والفلفل حسب الذوق

مرق بنكهة اللحم البقري

• 1 1/2 كوب (375 مل) ماء
• 3 ملاعق صغيرة (15 مل) مرق لحم بقري محبب
• 1/4 كوب (60 مل) دقيق
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 1/4 كوب (60 مل) زبدة

خطوات

طريقة 1 من 3: مرق اللحم البقري المتقطر ودهن نشا الذرة

1. 1 صب 2 ملعقة كبيرة. لتر (30 مل) دهن بقري مشوي مقطر على صينية خبز في قدر صغير. بعد الانتهاء من طهي اللحم المشوي أو شرائح اللحم أو أي لحم بقري تندرلوين آخر ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 مل) دهن بقري مقطر على صينية خبز. انقل هذه الدهون إلى قدر صغير.
   • حافظي على دفء مكونات المرق عن طريق وضع القدر على الموقد. اضبط درجة الحرارة على حرارة منخفضة أو متوسطة.
   • قم بإزالة أكبر قدر ممكن من السائل ، لكن احتفظ بالشحوم.
   • لاحظ أن هذا النوع من مرق اللحم البقري يتطلب منك طهي اللحم البقري المتنقل قبل أن تتمكن من صنع المرق.
2. 2 يُمزج نشا الذرة والماء. نخلط في وعاء منفصل 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 مل) نشا ذرة مع 1/4 كوب (60 مل) ماء. تخلط حتى تتشكل عجينة.
   • استخدم الماء البارد. لا تهم درجة الحرارة الدقيقة ، لكن يجب أن تكون أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
3. 3 أضف ملاط ​​نشا الذرة إلى الدهون. يُسكب مزيج نشا الذرة في قدر من الشحم البقري ويُخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
   • استمر في الخفق على نار خفيفة حتى يبدأ المرق في التكاثف بشكل ملحوظ.
4. 4 أضف مرق اللحم ببطء. صب حوالي 2 كوب (500 مل) من مرق أو مرق اللحم في قدر مع الخفق قليلاً ولكن جيدًا.
   • بدل بين إضافة المرق والخفق.يجب أن تكون قادرًا على الحفاظ على تناسق جيد إلى حد ما إذا أضفت المرق تدريجيًا.
   • إذا أصبح المرق أرق مما تريد ، فتوقف عن إضافة المرق واتركه يغلي ببطء مع التحريك المتكرر حتى يتبخر بعض السائل.
   • ستستغرق هذه الخطوة 5 دقائق على الأقل.
   • يمكنك أيضًا استخدام الماء أو الحليب أو الكريمة أو مزيج معين من السوائل بدلاً من المرق.
5. 5 يتبل بالملح والفلفل. نرش التوابل فوق المرق ويقلب بسرعة حتى يتجانس مع السائل.
   • يجب إضافة الملح والفلفل حسب تفضيلاتك. إذا لم تكن متأكدًا من المقدار الذي تريد إضافته ، فحاول إضافة 1/4 ملعقة صغيرة. (1.25 مل) فلفل أسود مطحون و 1/4 ملعقة صغيرة. (1.25 مل) ملح.
6. 6 قدميها على الفور. ارفعي المرق عن النار واسكبيه في وعاء المرق أو أي طبق آخر. قدمها مع وجبتك.

طريقة 2 من 3: مرق لحم بقري مشوي يقطر على صفيحة خبز ودقيق

1. 1 صب الدهن في كوب قياس. بعد طهي لحم مشوي أو شريحة لحم أو أي لحم بقري تندرلوين آخر ، اسكب الدهن المتساقط على صينية الخبز في كوب قياس.
   • يمكنك أيضًا استخدام فاصل الشحوم إذا كان لديك واحدًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن كوب القياس الكبير يعمل بشكل أفضل. استخدم كوب قياس بحجم لا يقل عن 500 مل.
   • لاحظ أنه لا يمكن إعداد هذه الوصفة الخاصة بمرق اللحم البقري إلا إذا قمت بطهي لحم مشوي أو شريحة لحم أو أي لحم بقري طري مُقطر على صفيحة خبز.
2. 2 التقليل من الدهون. أزل الدهن من أعلى السائل بملعقة. صب 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 مل) ، وتخلص من الباقي.
   • صب 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 مل) من الدهون المحتجزة في قدر صغيرة وتوضع جانباً.
3. 3 أضف مرق اللحم أو مرق العظام إلى السائل الخالي من الدهون. اسكب كمية كافية من مرق اللحم البقري أو مرق العظام في السائل الخالي من الدهون لتحضير كوبين (500 مل) من السائل.
   • يمكنك استخدام الماء أو الحليب أو الكريمة بدلاً من المرق إذا رغبت في ذلك ، لكن مرق اللحم البقري أو مرق العظام سيعطي اللحم البقري نكهة أقوى.
4. 4 يُمزج الدقيق مع الدهن جانباً. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الدهن في القدر. ل. (15 مل) دقيق ويطهى على نار متوسطة حتى يصبح ناعمًا.
   • يقلب الدقيق والدهون حتى يتجانس.
   • مزيج الدهون والدقيق يسمى الضمادة.
   • لمرق سميك ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 مل) دقيق.
5. 5 أضف السائل تدريجياً. صب الخليط السائل والمرق ببطء في الصلصة مع التقليب المستمر لمنع تشكل كتل الدقيق.
   • إذا كان ذلك ممكنًا ، اسكبها وحرّكها في نفس الوقت للحفاظ على مزيد من التحكم في قوام المرق. ومع ذلك ، إذا كان هذا صعبًا للغاية ، فيمكنك تغيير ترتيب إضافة الخليط وخلطه.
6. 6 ثخن المرق. يُغلى المرق ويُحرّك حتى يتماسك.
   • لا تغطي الوعاء.
7. 7 تبّل المرق. أضف الملح والفلفل إلى الصلصة التي تختارها لتتبيلها. يقلب جيدًا لتوزيع التوابل بالتساوي في الخليط.
   • إذا لم تكن متأكدًا من كمية التوابل التي يجب استخدامها ، فحاول إضافة 1/4 ملعقة صغيرة. (1.25 مل) ملح و 1/4 ملعقة صغيرة. (1.25 مل) فلفل أسود مطحون.
8. 8 قدميها دافئة. اسكبي مرق اللحم البقري في مرق اللحم وقدميه مع وجبتك.

طريقة 3 من 3: مرق اللحم البقري

1. 1 سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 مل) زبدة في قدر صغير. ضع القدر على الموقد على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب تمامًا.
   • استمر في الخطوة التالية بمجرد ذوبان الزبدة. لا تدع الزبدة تدخن أو تصدر أزيزًا بعد أن تذوب.
   • يمكنك أيضًا استخدام مقلاة متوسطة الحجم بدلاً من قدر صغير.
   • لاحظ أن هذا الإصدار من مرق اللحم البقري يمكن إعداده حتى لو لم تكن تحضر لحمًا مشويًا أو لحم بقري تندرلوين آخر. وبالتالي ، فهو مثالي للاستخدام مع البطاطس المهروسة أو أطباق اللحم البقري المطبوخة مسبقًا.
2. 2 يُطهى البصل في الزبدة. يُضاف البصل المفروم إلى الزبدة المذابة في قدر ويُقلب باستمرار لبضع دقائق.
   • استخدم ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة لتقليب البصل المفروم.
   • يُطهى البصل لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا وشفافًا. لا تدع البصل بني أو يحترق.
3. 3 أضف الزبدة المتبقية والدقيق. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين إلى القدر. ل. (30 مل) زبدة ونتركها تذوب. بمجرد ذوبان الزبدة ، قلبي 1/4 كوب (60 مل) دقيق.
   • يسمى مزيج الزبدة والدقيق أو الدقيق وأي دهون أخرى بالخلطة. إنه عنصر أساسي لتشكيل مرق سميك أو صلصة.
   • تأكد من خلط البصل والزبدة والدقيق جيدًا. يجب ألا تكون هناك كتل واضحة من الدقيق المتبقي.
4. 4 اخلطي الماء ومرق اللحم. في وعاء منفصل ، يُمزج الماء المغلي وحبيبات مرق اللحم. حرك الحبيبات في الماء حتى تذوب تمامًا.
   • إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام 3 مكعبات من مرق اللحم البقري بدلاً من 3 ملاعق صغيرة. (15 مل) حبيبات مرق اللحم البقري.
5. 5 أضف السائل بنكهة اللحم البقري إلى المرق. قلب السائل بنكهة اللحم البقري مع الزبدة والدقيق والبصل في قدر ببطء. قلّب المكونات أثناء السكب لمنع تكون الكتل.
   • إذا لم تكن قادرًا على السكب والخفق في نفس الوقت ، فتبديل صب وتحريك السائل في الصلصة.
   • حاول الحفاظ على تناسق موحد عند إضافة السائل.
6. 6 يُطهى حتى يصبح كثيفًا. يُغلى المرق على نار متوسطة الحرارة ويُطهى لبضع دقائق.
   • حرك المرق من حين لآخر أثناء طهيه.
   • لا تغطي الوعاء.
7. 7 قدميها دافئة. اسكبي المرق في وعاء أو أي طبق آخر. قدميها مع باقي وجبتك.
8. 8انتهى>

ماذا تحتاج

• قدر صغير أو مقلاة متوسطة
• ملعقة الاختلاط
• الكتف
• وعاء صغير
• مغرفة
• قارب حزن