المحتوى

• مكونات
• وصفة بدون جلد
• نمط الكاسترد (في آلة صنع الآيس كريم)
• نمط الكاسترد (لا توجد آلة لصنع الآيس كريم)
• خطوات
• طريقة 1 من 3: آيس كريم بدون خفق
• طريقة 2 من 3: أسلوب Choux مع آلة صنع الآيس كريم
• طريقة 3 من 3: أسلوب Choux ، لا توجد آلة لصنع الآيس كريم
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

ما الذي يمكن أن يكون أجمل من آيس كريم القهوة في يوم صيفي مزدحم للغاية ولكنه حار؟ هذه الأطعمة الباردة لا تمنحك دفعة من الطاقة فحسب ، بل تنعش أيضًا. أفضل ما في الأمر هو أن صنع آيس كريم القهوة سهل للغاية!

مكونات

وصفة بدون جلد

• 2½ كوب (600 مل) كريمة ثقيلة
• نصف كوب (200 جم) حليب مكثف محلى
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) إسبرسو سريع التحضير
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) قهوة ليكيور (خياري)
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا (خياري)

نمط الكاسترد (في آلة صنع الآيس كريم)

• نصف كوب (120 مل) حليب كامل الدسم
• نصف كوب (75 جم) سكر
• 1½ كوب (360 مل) كريمة ثقيلة
• قليل من الملح
• 5 صفار بيض كبير
• نصف ملعقة صغيرة (1 مل) خلاصة فانيليا
• 1½ كوب (360 مل) حبوب قهوة (مطحونة ويفضل منزوعة الكافيين)
• أو نصف كوب (120 مل) قهوة أو إسبريسو قوية جدًا (مبردة)

نمط الكاسترد (لا توجد آلة لصنع الآيس كريم)

• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) حليب مكثف محلى (أو حليب مركز)
• نصف كوب (75 جم) سكر
• 1½ كوب (360 مل) كريمة ثقيلة
• قليل من الملح
• 5 صفار بيض كبير
• نصف ملعقة صغيرة (1 مل) خلاصة فانيليا
• 1½ كوب (360 مل) حبوب قهوة (مطحونة ويفضل منزوعة الكافيين)

بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن لديك معالج طعام:

• نصف كوب (180 مل) ملح غير معالج باليود
• جليد

خطوات

طريقة 1 من 3: آيس كريم بدون خفق

1. 1 اخلطي اسبرسو سريع التحضير مع الماء البارد. أضف ملعقة من الماء إلى الإسبريسو الفوري وقلبه جيدًا حتى يذوب المسحوق كله. إذا تناولت ثلاث ملاعق كبيرة (45 مل) من القهوة ، فستحصل على آيس كريم مكثف للغاية. بناءً على ما تفضله ، يمكنك استخدام كمية أكبر أو أقل من القهوة.
   • يمكنك أيضًا استخدام الإسبريسو الطازج. لا ينصح باستخدام القهوة سريعة التحضير العادية لأنها غالبًا ما تعطي مذاقًا حامضًا أو معدنيًا.
2. 2 اسكب القهوة على الحليب المكثف. اخلط جيدا. بفضل الحليب المكثف ، سيتجمد الآيس كريم جيدًا ، ولن تضطر إلى التغلب عليه بشكل مكثف ومتكرر.
   • إذا كان لديك صانع آيس كريم ، يمكنك استبدال الحليب المكثف بكوب واحد (240 مل) من الحليب العادي ونصف كوب (50 جم) من السكر.
3. 3 أضف المنكهات (إذا رغبت في ذلك). للحصول على نكهة آيس كريم غنية ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من مشروب القهوة. لنكهة أكثر كلاسيكية ، أضف ملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا بدلًا من الخمور.
4. 4 يُسكب المزيج في كريمة ثقيلة. تُسكب الكريمة الثقيلة في وعاء كبير ويُضاف الحليب المكثف ومزيج القهوة. استخدم خلاطًا كهربائيًا أو خفقتًا لهذا الغرض. اخفقي المزيج حتى يصبح القوام ناعمًا.
   • استخدم وعاءً باردًا وخفقت في غرفة باردة أو ثلاجة لتسريع العملية.
5. 5 جمد الخليط. ينقل الخليط إلى وعاء محكم الإغلاق مناسب لتجميد الطعام ويوضع في الفريزر. للتجميد الكامل ، يجب ترك الخليط لمدة 6 ساعات أو أفضل بين عشية وضحاها. تقوم الحاويات المعدنية الكبيرة بتجميد الآيس كريم بشكل أسرع من الحاويات الصغيرة أو البلاستيكية.
   • إذا كان لديك صانع آيس كريم ، يمكنك أولاً تبريد الخليط في الثلاجة ، ثم نقله إلى صانع الآيس كريم ، ثم اتباع تعليمات الشركة المصنعة. كقاعدة عامة ، يجب ضبط صانع الآيس كريم لمدة 20-30 دقيقة.

طريقة 2 من 3: أسلوب Choux مع آلة صنع الآيس كريم

1. 1 سخني الحليب وحبوب القهوة والقليل من الكريمة. يُمزج الحليب وحبوب القهوة ونصف كوب (120 مل) كريمة في قدر كبير بما يكفي. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، قم بتغطيته بغطاء ثم ارفعه عن النار ، الشيء الرئيسي هو عدم ترك الخليط يغلي!
   • إذا كنت تستخدم قهوة طازجة بدلاً من حبوب القهوة ، فتخط هذه الخطوة.
2. 2 دعه يشرب لمدة ساعة. اترك القدر مع الغطاء مغلقًا واتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت حتى تطلق حبوب القهوة نكهتها ورائحتها في الحليب.
   • تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم القهوة الطازجة.
3. 3 اخفقي صفار البيض مع السكر والملح. اخفقي لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأصفر الباهت ويسيل من الخفاقة في شرائط سميكة.
4. 4 سخني خليط الحليب مرة أخرى واخفقي بالتدريج مع البيض. ضع القدر مرة أخرى على الموقد وسخنه ، يجب أن يكون الحليب ساخنًا ويجب أن يخرج البخار. ببطء شديد وبشكل تدريجي ، صب الحليب في خليط البيض مع الخفق باستمرار.
   • صب الحليب الساخن بسرعة وعلى الفور سيجعل البيض ينضج ولا يصنع الآيس كريم. إذا لاحظت أي كتل في الخليط ، توقف عن سكب الحليب واخفق جيدًا.
   • إذا علقت حبوب القهوة في خليط البيض ومنعتك من خفقها ، استخدم مصفاة ، وعندما تنتهي من الخفق ، أعد الحبوب مرة أخرى إلى الخليط.
5. 5 ضع الآيس كريم المتبقي في حمام ثلج. انقلي الكريمة المتبقية (240 مل) إلى وعاء معدني. ضع هذا الوعاء داخل قدر أكبر مملوء بالثلج.
6. 6 سخني قاعدة الكاسترد. يُعاد خليط البيض والحليب إلى القدر ، ويُسخن على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة. استمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط. إذا لم تصنع كاسترد من قبل ، فهناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
   • من الأفضل استخدام مقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء لمراقبة درجة حرارة الخليط - يجب ألا تتجاوز 82 درجة مئوية.
   • من الأفضل تسخين الخليط في حمام مائي لمنع الخليط من الالتصاق بقاع الإناء.
7. 7 صفي الخليط في الكريمة المبردة وأضيفي خلاصة الفانيليا. ضع مصفاة فوق الكريمة المبردة وقم بتصفية المزيج الساخن من خلاله لتجميع كل حبات القهوة. ثم "عصر" الحبوب لاستخراج بقايا السائل العطري منها ، ثم تخلص منها. يضاف مستخلص الفانيليا ويخلط جيدا.
8. 8 قم بإنهاء الطهي عن طريق نقل المزيج إلى آلة صنع الآيس كريم. برد الخليط في الثلاجة ثم قم بتجميده في آلة صنع الآيس كريم حسب تعليمات الشركة الصانعة. يستغرق هذا عادة أقل من نصف ساعة.
   • إذا كنت تستخدم القهوة الطازجة بدلاً من الحبوب الكاملة ، أضف القهوة تدريجياً واخفقها.

طريقة 3 من 3: أسلوب Choux ، لا توجد آلة لصنع الآيس كريم

1. 1 اخفقي صفار البيض والسكر مع إضافة القليل من الملح. اخفقي لمدة خمس دقائق ، حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية لتتقطر ببطء من الخفق في شرائط سميكة. تحرك جانبا.
2. 2 سخني الحليب المكثف الخالي من السكر وحبوب القهوة. صب الحليب المكثف غير المحلى (أو الحليب المركز) في قدر وأضف حبوب القهوة. سخني الحليب مع التحريك باستمرار حتى يبدأ في الغليان. يُرفع عن النار فورًا للحفاظ على المزيج من الغليان.
   • يمكن استخدام حبوب البن الكاملة ، ولكن من الأفضل استخدام حبوب البن المطحونة للحصول على نكهة أكثر إشراقًا. لطحن الحبوب ، يكفي وضعها في كيس ولفها بمسمار مع بعض الجهد.
   • عند صنع الآيس كريم بدون آلة صنع الآيس كريم ، اخفقي المزيج بانتظام لمنع تكون بلورات الثلج. باستخدام الحليب المكثف (المكثف بدون سكر) ، يمكنك تقليل محتوى الماء ، وبالتالي ستصبح عملية التجميد أسهل بكثير.
3. 3 اخلطي الحليب الساخن والبيض ببطء. يُسكب الحليب الساخن في خليط البيض في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. سيشكل هذا الكاسترد الذي يشكل أساس معظم أنواع الآيس كريم.
4. 4 سخني الكاسترد. أعد خليط البيض والحليب وحبوب القهوة إلى الموقد. يسخن على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد حوالي عشر دقائق ، يثخن الخليط.يُرفع عن النار بمجرد أن يبدأ الخليط في الالتصاق بالملعقة.
   • إذا لاحظت وجود كتل أو كتل في الخليط ، أطفئي النار واخفقي المزيج جيدًا. يمكن أن تتسبب درجة الحرارة المرتفعة أو التسخين السريع في نضج بياض البيض ، مما يؤدي إلى ظهور كتل في الكريم.
5. 5 برد الخليط ، واتركه لمدة ساعة تقريبًا. غطي الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. سيعطي هذا حبوب القهوة مذاقها ورائحتها للكاسترد.
   • للحصول على رائحة قهوة أقوى ، انقع حبوب القهوة في الحليب لمدة ساعة ، ثم أضف حليب القهوة الناتج إلى البيض. ستستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول قليلاً حيث ستحتاج إلى تبريد الكاسترد.
6. 6 سلالة لإزالة حبوب البن. بعد التصفية ، استمر في تثبيت المنخل فوق وعاء الخلط واضغط لأسفل على الحبوب لعصر أي سائل عطري متبقي. ثم تخلص من حبوب البن.
7. 7 اخفقي القليل من الكريمة وأضيفيها إلى الكاسترد. اخفقي 1 كوب (240 مل) كريمة ثقيلة حتى يتضاعف الحجم. انقلها إلى الكاسترد وامزجها بدون تكتلات.
   • يتمدد الكريم بفضل الهواء الذي تنفخه في الخليط. عند التجميد ، يبقي الهواء جزيئات الماء متباعدة ، مما يقلل من حجم بلورات الثلج التي يمكن أن تدمر كل الآيس كريم.
8. 8 تجميد. يمكن تجميد الآيس كريم بطريقتين ، اعتمادًا على نوع المعدات التي لديك:
   • قم بتجميد المزيج في صينية مكعبات الثلج حتى يتماسك (يستغرق ذلك عدة ساعات). ثم انقليها إلى محضر الطعام وقلبي مع باقي نصف كوب (120 مل) من الكريمة. جمد في مقلاة آيس كريم.
   • أو ضع الوعاء المعدني في وعاء أكبر مليء بالثلج والملح الصخري. أضف 500 مل من الخليط في وعاء صغير. اضرب بالخلاط الكهربائي لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح باردًا جدًا. تجمد لمدة 45 دقيقة ، يجب أن يبدو المزيج مثل البودينغ. ثم اخفق المزيج مرة أخرى ، مع تشغيل الخلاط لمدة 5 دقائق ، ثم قم بتجميد المزيج تمامًا حتى يصبح طريًا.
9. 9 مستعد!

نصائح

• جرب تقديم الآيس كريم على الطريقة الإيطالية بين نصفين بريوش حلو.

تحذيرات

• في قائمة مكونات صنع الآيس كريم بدون آلة صنع الآيس كريم ، تم حذف القهوة الطازجة عمدًا. الوصفة لها متطلبات صارمة وأي تجربة يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر.

ماذا تحتاج

• الفريزر
• خلاط كهربائي (أو خفاقة)
• أكواب القياس
• إناء