المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 3: تحضير لحم الخنزير
• جزء 2 من 3: تحميص لحم الخنزير
• جزء 3 من 3: تقديم لحم الخنزير

يمكن أن يصبح لحم الخنزير الطري والعصير الطبق الرئيسي في أي عطلة. ليس من الصعب طهي اللحم ، لكن قد يستغرق عدة ساعات. اختر ما بين لحم الخنزير النيء أو المدخن ، أيهما تفضله ، وخصص ساعة أو ساعة ونصف لطهيه. أضف طبقة كريمة حلوة أو مالحة إذا رغبت في ذلك لإبراز النكهة المالحة للحم.

خطوات

جزء 1 من 3: تحضير لحم الخنزير

1. 1 حدد نوع لحم الخنزير. يمكنك شراء لحم خنزير طازج أو نيء أو مملح أو مدخن. تمتلئ بعض أنواع لحم الخنزير بالعصير ، وبعضها جاف. توجد بعض الأنواع على العظم ، والبعض الآخر بدونه ، ويمكنك أيضًا شراء لحم خنزير مقطوع جزئيًا ، وسيكون أكثر ملاءمة لتقديمه. إذا لم تتمكن من الاختيار ، فإليك الأنواع الشائعة من لحم الخنزير ، ولكل منها مذاقها الخاص:
   • لحم خنزير طازج أو مجمّد. لم يتم طهيه أو مملحه بعد. لها نكهة خفيفة من لحم الخنزير الطازج ، مثل لحم الخنزير المفروم أو لحم الخنزير المشوي.
   • لحم الخنزير المملح. يمكن حفظ لحم الخنزير عن طريق التمليح. لحم الخنزير فرجينيا ، على سبيل المثال ، مملح في طبقة سميكة من الملح الخشن. يعزز الملح نكهة اللحم.
   • لحم خنزير مملح ومدخن. يحافظ التدخين على لحم الخنزير ، ويمنحه نكهة ورائحة مدخنة.
2. 2 حدد المبلغ الذي تحتاجه. يعتمد وقت الطهي على كمية اللحم. نظرًا لأن لحم الخنزير يطبخ لفترة كافية حتى تحصل على إمداد ، قم بطهي المزيد من اللحم أكثر من حصة واحدة. فيما يلي حساب تقريبي لكمية اللحوم حسب نوعها:
   • يجب أن يكون لحم الخنزير منزوع العظم 115-150 جرامًا لكل وجبة واحدة.
   • للحصول على لحم الخنزير مع عظام صغيرة ، تحتاج إلى 150-220 جرامًا لكل وجبة واحدة.
   • بالنسبة إلى لحم الخنزير ذي العظام الكبيرة ، فأنت بحاجة إلى 340-450 جرامًا لكل وجبة واحدة.
3. 3 قم بإذابة لحم الخنزير المجمد ببطء. إذا اشتريت لحم خنزير مجمد ، فمن المهم جدًا إذابته بشكل صحيح حتى لا يظل مجمداً بالداخل عند بدء طهيه. إذا حدث هذا ، فلن يصل لحم الخنزير إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة وسيكون تناوله خطيرًا. إليك كيفية تذويب لحم الخنزير بشكل صحيح:
   • طريقة التبريد: ضع لحم الخنزير في الثلاجة في اليوم السابق لطهيه. سوف يذوب ببطء بينما يظل باردًا. اترك لحم الخنزير لمدة 24 ساعة على الأقل ليذوب تمامًا.
   • طريقة الماء البارد: إذا كان لديك وقت قصير ، يمكنك غمس لحم الخنزير في وعاء كبير من الماء البارد. انقع لحم الخنزير لبضع ساعات ليذوب تمامًا. يجب أن يبقى الماء باردًا في جميع الأوقات حتى لا تسخن الأجزاء الخارجية بينما يكون اللحم باردًا من الداخل.
4. 4 ضع في اعتبارك نقع لحم الخنزير المملح. يُفرك لحم الخنزير بالملح للحفظ. إذا نقعتها ، ستسقط القشرة المالحة وسيصبح طعم اللحم أكثر ليونة. دع لحم الخنزير ينقع لمدة 4 إلى 8 ساعات ، اعتمادًا على كمية الملح التي تريد تركها.
5. 5 اترك لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي.

جزء 2 من 3: تحميص لحم الخنزير

1. 1 يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. سخني الفرن على 325 درجة. لا يهم إذا كان لحم الخنزير نيئًا أو معالجًا ، يجب أن تكون درجة حرارته الأساسية 70 درجة مئوية. سيضمن التحميص عند 160 درجة مئوية لعدة ساعات عدم جفاف لحم الخنزير من الخارج أثناء الخبز.
   • إذا كان لحم الخنزير معبأًا أو معلبًا بالمكنسة الكهربائية ، فهذا يعني أنه جاهز بالفعل. يمكن تناولها مباشرة من العبوة أو تسخينها عند 60 درجة مئوية.
2. 2 ضع لحم الخنزير في طبق خبز كبير. استخدم طبقًا زجاجيًا أو خزفيًا أو ورقًا معدنيًا كبيرًا بما يكفي للسماح بتقطير العصير.
3. 3 قم بعمل قطع في لحم الخنزير إذا كنت تخطط لصقله. عمل جروح في الجلد والدهون ، ولكن ليس في اللحوم. قم بعمل جروح بالعرض لإنشاء نمط. ستساعد القطع الصلصة على التغلغل بعمق قدر الإمكان ونقل نكهة ورائحة اللحم حتى المنتصف.
   • إذا كان لديك لحم خنزير مقطوع مسبقًا ، فتخط هذه الخطوة.
   • قم بحشو لحم الخنزير بفصوص ثوم كاملة إذا أردت ، فقط اضغط على الفصوص في تقاطع القطع.
4. 4 طهي للمدة المطلوبة من الوقت. يجب خبز لحم الخنزير حتى تصل درجة الحرارة بالداخل إلى 74 درجة مئوية ، كما يعتمد وقت الخبز على كمية ونوع اللحم. استخدم مقياس حرارة للطهي للتحقق من درجة الحرارة للتأكد من أنك لم تطبخ لحمًا زائدًا. فيما يلي أوقات الخبز التقريبية:
   • لحم خنزير طازج: 22-28 دقيقة لكل 450 جرام لحم.
   • لحم خنزير مدخن: 15 - 20 دقيقة لـ 450 جرام من اللحم.
   • لحم الخنزير المعالج (ريفي): 20 - 25 دقيقة لكل 450 جرام لحم.
5. 5 تحضير خليط التزيين. يمكنك تحضير الزينة أثناء طهي لحم الخنزير. اختر أي وصفة كريمة الزينة ، حلوة أو حارة. تُمزج المكونات في مغرفة ، وتُغلى ببطء ، ويُغلى المزيج حتى يصبح سميكًا ، لكنه لزج. لعمل مزيج صقيع العسل الحلو الكلاسيكي ، استخدم المكونات التالية:
   • 2 ملاعق كبيرة خردل
   • 250 جرام سكر بني
   • 125 مل عسل
   • 125 مل من خل التفاح
   • 125 جرام زبدة
   • 250 مل ماء
6. 6 انشر خليط الزينة على لحم الخنزير عندما تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 57 درجة مئوية. يجب أن يحدث هذا قبل نصف ساعة من نهاية خبز اللحم. تحقق من قراءة مقياس الحرارة وقم بإزالة لحم الخنزير بعناية من الفرن.
   • خذ فرشاة الخبز وافرد الخليط على لحم الخنزير ، وحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من القطع.
   • ضع لحم الخنزير في الفرن واطهيه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
   • إذا أردت ، يمكنك أيضًا تشغيل شواية الفرن لمدة 10 دقائق. هذا يخلق قشرة مقرمشة على اللحم.

جزء 3 من 3: تقديم لحم الخنزير

1. 1 دع لحم الخنزير يجلس لمدة 15 دقيقة بعد الطهي. أخرج اللحم من الفرن وضعه على المنضدة لتقف. قم بتغطيته بورق احباط لحبس الرطوبة بالداخل. سيتم امتصاص العصير المتسرب من اللحم مرة أخرى بينما يستقر اللحم ، وسيصبح لحم الخنزير لذيذًا ولذيذًا. إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسوف يجف لحم الخنزير.
2. 2 قطع لحم الخنزير إلى شرائح. استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح بعد استقراره. لا يمكنك استخدام سكين غير حاد ، فهو سينزلق فوق اللحم. نسن السكين بحجر أو سكين ، ثم نقطع اللحم على النحو التالي:
   • قطع بضع قطع من لحم الخنزير في أضيق جزء.
   • ضع لحم الخنزير على جانب مسطح لقطع الشرائح. سيضمن ذلك أن لحم الخنزير في وضع مستقر.
   • اصنع شقوقًا أفقية على جانب اللحم من الخارج إلى العظم.
   • اقطع الشرائح رأسياً على طول العظم بحيث تسقط الشرائح على لوح التقطيع.
   • كرر العملية على الجانب الآخر من لحم الخنزير.
   • لا تتخلص من عظم لحم الخنزير ، فسوف يصنع حساءًا رائعًا.
3. 3 حفظ بقايا لحم الخنزير. بعد انتهاء الغداء ، اجمع ما تبقى من لحم الخنزير واحتفظ به لوقت لاحق. يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. يمكنك أيضًا تجميد قطع لحم الخنزير في وعاء الفريزر للاحتفاظ باللحوم لمدة شهر. يمكنك استخدام بقايا لحم الخنزير لسندويشات لذيذة أو كلاسيكيات مثل هذا:
   • عجة لحم الخنزير
   • طاجن مع لحم الخنزير والبيض