المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 2: اصنع لحم الخنزير الحلزوني المفروم
• جزء 2 من 2: قطع لحم الخنزير الحلزوني إلى شرائح
• نصائح
• ماذا تحتاج

غالبًا ما يُباع لحم الخنزير بقطع لولبي تقريبًا حتى المنتصف ، مما يسهل تقطيعه وتقديمه. يمكن طهي لحم الخنزير مسبقًا أو طهيه جزئيًا أو نيئًا ، لذلك من المهم قراءة الملصق بعناية.

خطوات

جزء 1 من 2: اصنع لحم الخنزير الحلزوني المفروم

1. 1 أذب الجليد من لحم الخنزير إذا لزم الأمر. إذا اشتريت لحم خنزير مجمد ، اتركه في وعاء محكم الإغلاق وقم بإذابه لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الثلاجة. يمكن غمس قطعة صغيرة من لحم الخنزير في الماء البارد وفك تجميدها في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات ، مع استبدال الماء بالماء العذب كل نصف ساعة.
   • يمكنك أيضًا طهي لحم الخنزير المجمد ، لكن هذا سيستغرق حوالي مرة ونصف مرة أكثر من اللحوم المذابة بالفعل.
2. 2 افحص الملصق. تحقق من المعلومات الموجودة على الملصق. في معظم الحالات ، تكون شرائح لحم الخنزير الحلزونية جاهزة للأكل ، ولكن لا يزال يتعين عليك اتباع التعليمات أدناه لإعادة تسخينها بشكل صحيح. فإن قيل إنها جاهزة للطبخ ، وجب تحضيرها قبل تناولها.
3. 3 لف لحم الخنزير وورق الخبز بورق الألمنيوم. قم بإزالة جميع عبوات المخزن من اللحم ولفها بورق معدني للحفاظ على العصير أثناء الطهي. يجب أيضًا لف صينية الخبز بورق الألمنيوم.
   • إذا كنت لا تحب لحم الخنزير الجاف ، ضع صينية خبز ثانية على الرف السفلي للفرن وصب الماء فيها.
4. 4 تحضير لحم الخنزير. ضع لحم الخنزير على ورقة خبز ، وقطع الجانب لأسفل. سخني الفرن وراقب الوقت عن طريق فحص حواف اللحم كل 20 دقيقة:
   • إذا كان لحم الخنزير بالفعل جاهز للاكل، فأنت تحتاج فقط إلى تسخينه. للحفاظ على العصير من اللحم ، سيستغرق تسخين كل 500 جرام من الطعام 20 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 120 درجة مئوية.سخني اللحم لحوالي 10 دقائق لكل 500 جرام من الطعام عند درجة حرارة حوالي 175 درجة مئوية إذا كنت تريد تسريع العملية ، ولا تقلق بشأن فقدان بعض العصير. افحص درجة الحرارة بميزان حرارة اللحم. يجب أن تصل إلى حوالي 50 درجة مئوية.
   • إذا كان اللحم على استعداد للطبخيعني أن لحم الخنزير أصبح نيئًا جزئيًا ويجب رفع درجة الحرارة الداخلية للمنتج النهائي إلى 60 درجة مئوية على الأقل. بعد ذلك يجب إخراج اللحم من الفرن وتركه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى يصل لحم الخنزير ويكون جاهزًا تمامًا للاستخدام. تحتاج عادة لكل 500 جرام من لحم الخنزير إلى حوالي 20 دقيقة عند 160 درجة مئوية.
   • طازج نادرًا ما يتم بيع لحم الخنزير (الخام) مقطعًا حلزونيًا ، ولكن إذا واجهت هذا الاستثناء ، فقم بطهيه لمدة 25 دقيقة تقريبًا لكل 500 جرام من المنتج عند 160 درجة مئوية. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم المطبوخ حوالي 60 درجة مئوية. بعد ذلك ، يجب ترك الطبق يرتاح لبضع دقائق قبل التقطيع.
5. 5 غطي لحم الخنزير بالجليد. من الأفضل القيام بذلك قبل حوالي 30 دقيقة من طهي اللحم تمامًا أو عندما يصل لحم الخنزير النيء إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 60 درجة مئوية. انشر التزجيج فوق لحم الخنزير بفرشاة خاصة أو سكين ، ثم ضعي اللحم في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
   • في معظم الحالات ، إلى جانب لحم الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر ، هناك مسحوق زجاجي خاص ، والذي تحتاج فقط إلى تخفيفه بالماء.
   • لعمل وصفة صقيع بسيطة بنفسك ، اخلطي كميات متساوية من السكر البني مع كريمة التزيين. للحصول على طلاء حلو ، استخدم خردل العسل أو خردل ديجون لمذاق حامض.

جزء 2 من 2: قطع لحم الخنزير الحلزوني إلى شرائح

1. 1 قطع لحم الخنزير على طول التماس الطبيعي للعضلات. ضع لحم الخنزير ، مقطوعًا لأعلى ، على لوح تقطيع وافحص السطح الوردي بعناية. يحتوي اللحم على ثلاث طبقات مرئية من النسيج الضام بين العضلات ، وردية اللون. عادة ما تكون بيضاء أو وردية اللون. قطع لحم الخنزير على طول إحدى هذه اللحامات من الحافة الخارجية إلى المنتصف.
   • للحصول على أفضل النتائج ، استخدم ساطور اللحم المرن مع قطع بيضاوية أو أسقلوب بالقرب من حافة النصل.
   • قد لا يكون لبعض لحم الخنزير منزوع العظم ، والذي يتكون من لحم مفروم ، طبقات مرئية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى القص من أي نقطة على الحافة إلى المركز ، ثم كرر العملية مرتين لتقطيع القطعة إلى ثلاث قطع.
2. 2 قطع لحم الخنزير على طول التماس العضلي الثاني. إذا كان هناك عظم بداخل اللحم ، قم بتقطيعه بشكل دائري حتى تصل إلى الدرز العضلي الثاني. قطع على طول هذا التماس نحو الحافة لعمل الجزء الأول من الشرائح.
3. 3 قطع التماس الثالث. يقسم التماس الأخير لحم الخنزير المتبقي إلى جزأين من الشرائح. تقليم العظام في دائرة لفصلهم. ضعي شرائح لحم الخنزير على طبق أو قدميه للضيوف.
   • إذا كانت شرائح لحم الخنزير كبيرة ، قم بتقطيع شرائح اللحم إلى نصفين قبل التقديم.

نصائح

• إذا كنت لن تستخدم لحم الخنزير الحلزوني فور تقطيعه إلى شرائح ، قم بتخزين اللحم في المجمد حتى لا تتدهور جودة المنتج.
• عادة ما يتم طهي لحم الخنزير اللذيذ على العظم ولا يحتوي على ماء فائض تقريبًا ، على الرغم من أنه يكلف أكثر. يمكنك التحقق من محتوى الماء كنسبة مئوية على الملصق ، أو دراسة نظام وضع العلامات على لحم الخنزير في روسيا:
  • لحم الخنزير: لا يحتوي على الماء
  • لحم الخنزير مع العصائر الطبيعية: أقل من 8٪ ماء
  • لحم الخنزير بالماء: أقل من 10٪ ماء
  • لحم الخنزير والمنتج المائي: أكثر من 10٪ ماء

ماذا تحتاج

• لحم خنزير كامل أو نصف
• سكين نحت حاد
• لوح تقطيع
• فرن
• ميزان حرارة اللحوم
• صينية الخبز
• سطح أملس