المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 3: اختيار سرطان البحر الخاص بك
• جزء 2 من 3: تحضير الكركند للطهي
• جزء 3 من 3: اختيار طريقة الطهي
• نصائح
• ماذا تحتاج

يعتبر طبق الكركند كله طعامًا شهيًا في العديد من البلدان حول العالم. يمكن شراء الكركند المجمد في بعض الأحيان. ليس من الصعب جدًا طهي الكركند - فهناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن استخدامها لجعلها لذيذة.

خطوات

جزء 1 من 3: اختيار سرطان البحر الخاص بك

1. 1 قم بشراء الكركند المجمد الذي لم يتم إذابته من قبل. يجب سلق الكركند قبل التجميد وتخزينه في درجات حرارة منخفضة جدًا (حوالي -20 درجة مئوية).
   • في بعض الأحيان ، يتعين عليك طهي الكركند بعض الوقت بعد شرائه. في هذه الحالة ، قم بتخزينها في كيس طعام مجمد محكم الإغلاق. في كيس مفرغ من الهواء ، يمكن حفظ الكركند في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.
   • الكركند الحي متاح أيضًا بالطبع.يمكن تخزينها لعدة أيام على الثلج في الثلاجة (ولكن ليس في المجمد).
2. 2 اختر جراد البحر المجمد عالي الجودة. يمكنك شراء ذيول الكركند المجمدة وما شابهها من جراد البحر. تختلف في الذوق والجودة. بالإضافة إلى ذيول ، يمكنك أيضًا شراء مخالب مجمدة. من النادر العثور على الكركند المجمد الكامل في السوق الذي لم يتم طهيه مسبقًا.
   • تم العثور على الكركند في المياه الدافئة. فهي أقل طعمًا ، وعند طهيها ، يمكن أن يغلي لحمها. يتم اصطياد جراد البحر في آسيا الاستوائية وأفريقيا الاستوائية وأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. ذيول الكركند من منطقة البحر الكاريبي بها بقع وخطوط صفراء. ضع في اعتبارك أنه في اللغة الإنجليزية يمكن تسمية الكركند بـ "كركند الماء الدافئ" ويمكن تسمية الكركند بـ "سرطان البحر البارد" ، لكنهما ممثلان مختلفان تمامًا للقشريات ، لذلك إذا كان النص الأصلي على العبوة مكتوبًا باللغة الإنجليزية ، احذر.
   • لوبستر الماء البارد ألذ. لحمهم أكثر بياضا وأحلى وأكثر طراوة. لذلك ، يمكن أن تكون أكثر تكلفة. يتم اصطياد الكركند في جنوب إفريقيا ونيوزيلندا وأستراليا وأمريكا الشمالية. إذا كانت العبوة المستوردة لا تشير إلى أنه تم اصطيادها في المياه الباردة ("الماء البارد") ، وأنها غير مكلفة نسبيًا ، فعادة ما يكون هذا بمثابة علامة على أنها ليست سرطان البحر ، ولكن الكركند.
   • تحتوي مخالب الكركند المجمدة على كمية أقل من اللحوم من ذيولها ، لذا فهي أرخص. يمكن شراؤها من قسم المأكولات البحرية المجمدة في السوبر ماركت.
   • لا تشتري ذيولًا مجمدة بها بقع سوداء أو رمادية. قد تشير هذه البقع إلى أن الحيوان مات قبل التجميد.
   • إذا كنت ترغب في طهي جراد البحر بالكامل ، فمن الأفضل شراء الكركند الحي إذا أمكن ذلك.
3. 3 اشتري ما يكفي من الكركند. أنت بحاجة إلى معرفة عدد الأشخاص الذين تحتاجهم لطهي سرطان البحر بحيث يكون هناك ما يكفي من اللحوم للجميع. تم العثور على معظم اللحوم في ذيول الكركند.
   • ضع في اعتبارك أيضًا أن جراد البحر يُطهى بشكل مختلف باختلاف الثقافات. على سبيل المثال ، في كندا ، عادة ما يتم طهي سرطان البحر لفترة أطول مما هو عليه في فرنسا. تلعب التفضيلات الشخصية دورًا أيضًا. فقط تذكر أن الكركند قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي ، ولكن من الأفضل الحصول عليه عاجلاً وليس آجلاً حتى لا يغلي.
   • عادةً ما يكفي 500-700 جرام من الكركند لشخص واحد. يمكن طهي الكركند بشكل كامل أو منفصل ، ذيول أو مخالب.

جزء 2 من 3: تحضير الكركند للطهي

1. 1 تذويب سرطان البحر. قم بإذابة الكركند أو الذيل أو المخالب قبل الغليان. إذا لم تقم بذلك ، فقد يكون اللحم قاسيًا جدًا.
   • من الأفضل تذويب جراد البحر لمدة 24 ساعة تقريبًا (أو طوال الليل على الأقل) قبل طهيه في الثلاجة. لإذابة الكركند بشكل أسرع ، يمكنك وضعه في كيس بلاستيكي ووضعه في إناء به ماء ووضعه في الثلاجة. أثناء عملية إذابة الجليد ، يُنصح بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل.
   • إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك إذابة الكركند قليلًا في الميكروويف قبل الطهي. في حين أن هذا أفضل من غليان ذيول مجمدة ، يفضل إذابة الثلج منها ببطء. لا ينصح بإذابة جراد البحر في الماء الدافئ أو في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب قطع المخالب قبل الطهي.
   • إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك أيضًا وضع الكركند في كيس بلاستيكي وعدم وضعه في الثلاجة ، ولكن ببساطة ضعه في الماء البارد. قم بتغيير الماء كل 5-10 وتأكد من عدم ركوده لفترة طويلة. احتفظ بالكركند في الماء البارد لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة ، ثم ضعه في الثلاجة لإكمال إذابة الجليد.
2. 2 قطع القشرة قبل غليان ذيول. بعد إذابة الكركند من الثلج ، استخدم المقص لقطع القشرة في منتصف الذيل قبل الغليان.
   • للقيام بذلك ، ضع طرف مقص المطبخ أو المقص بين القشرة واللحم. ثبت الذيل في مكانه من الزعنفة. اقطع القشرة على طول الذيل وارفع اللحم حتى القطع.
   • طريقة أخرى هي البدء من مؤخرة الذيل وتقشير الجسد أسفل القشرة. ثم يجب إزالة الطبقة الموجودة تحت الدرع وتقويم الذيل. إذا كسر هذا بعض مفاصل الذيل ، فلن يلتوي أثناء الغليان.

جزء 3 من 3: اختيار طريقة الطهي

1. 1 دمل سرطان البحر. يعد الغليان في الماء أحد أكثر طرق طهي الكركند شيوعًا. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في القدر لتغطية ذيول الكركند بالكامل.
   • أضف 1 ملعقة كبيرة (20 جرام) من الملح لكل لتر من الماء. ضع الذيل المذاب في الماء ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء ، وقم بطهي الكركند في الماء المغلي لمدة 5 دقائق لكل 110-120 جرامًا من الذيل (أضف دقيقة واحدة لكل 30 جرامًا إضافية).
   • ينضج الكركند عندما يتحول لون القشرة إلى اللون الأحمر الفاتح ويكون اللحم طريًا (المسها بشوكة). إذا قطعت الذيل بشكل صحيح ، سيخرج اللحم الأبيض منه. إذا كان اللحم لا يزال شفافًا ، ضع الذيل مرة أخرى في الماء المغلي وقم بطهي المزيد.
2. 2 اطبخ الكركند في الفرن. اضبط الفرن على وضع القلي. ضع في اعتبارك أن القلي يستغرق القليل من الوقت ، لذا راقب ذيول الكركند بحرص حتى لا يحترق.
   • ضع ذيول الكركند على صينية خبز. ضعيها مع وضع جانب القشرة لأعلى واطهيها لمدة 4 دقائق فقط. أبعد لحم الكركند عن النار بحوالي 15 سم.
   • إذا كنت تقلى ذيول الكركند الكبيرة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين بالطول. بعد ذلك ، اقلب الأنصاف ، وافركهم بالزبدة واقليهم لمدة 5 دقائق أخرى. ثم قدمها على الطاولة.
3. 3 اطبخ الكركند على البخار. هذه واحدة من أكثر الطرق صحة وفائدة. ابدأ بصب بعض الماء في قدر لتغطية قاع القدر بمقدار 1-1.5 سم ، وأضف ملعقة كبيرة (20 جرامًا) من الملح وملعقة كبيرة (15 مليلترًا) من الخل.
   • ضع الكركند في قدر. غطي القدر ، وإذا كان لديك الكركند الكامل ، اطهيه على البخار لمدة 10 دقائق لكل 500 جرام (أو 7-8 دقائق لكل 500 جرام من اللحم). ذيول تستغرق وقتا أقل.
   • لتبخير الكركند ، يمكن أيضًا وضعها على الرف السلكي. صب بعض الماء في قدر بحيث يغطي قاعها بمقدار 5 سم ، واترك الماء حتى يغلي وضع رف الكركند في الأعلى.
4. 4 ينضج الكركند. تشبه هذه الطريقة الطهي بالبخار ، ولكن في هذه الحالة تظل درجة حرارة السائل أقل بقليل من نقطة الغليان. لمزيد من النكهة ، يمكن إضافة الأعشاب والتوابل.
   • لتحضير الكركند على نار هادئة ، قم بطهي السائل في قدر كبير مع غطاء: صب بعض الماء وأضف الليمون والثوم المعمر والبصل والكرفس. لمزيد من النكهة ، يمكنك أيضًا إضافة مرق الدجاج أو الخضار والتوابل من اختيارك. يجب أن يغطي السائل القاع بما لا يزيد عن 2.5-5 سم. اتركها على نار هادئة ، واتركها على نار متوسطة ، واتركها على نار هادئة لبضع دقائق.
   • ضع الكركند في سائل يغلي قليلًا ، وأغلق القدر جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق لكل 500 جرام من الوزن. إذا كان السائل يغلي ، اطبخ الكركند لوقت أقل وتحقق لمعرفة ما إذا كان قد تم طهيه. حاول ألا تغلي السائل.
   • عندما يصبح الكركند جاهزًا ، يمكنك بسهولة فصل الشوارب والأرجل الصغيرة عن الجسم إذا شدتها ، وتحول لحم الذيل إلى اللون الأبيض. إذا كان اللحم لا يزال شفافًا ، اطهِ الكركند لبضع دقائق أخرى.
5. 5 اشوي الكركند. لشوي الكركند ، حدد مكان الشعيرات المتصالبة على مؤخرة رأس الحيوان واثقبها بسكين قوي. قطعي الكركند على طول الذيل وقسميه بالطول.
   • ضع الكركند على الشواية. ضع الكركند على رف الشواء بحيث يكون اللحم متجهًا لأسفل واشويه لمدة 8-10 دقائق. ليست هناك حاجة لقلب الكركند.
   • ادهني جراد البحر بالزبدة أو زيت الزيتون قبل شويه.يمكنك أيضًا استخدام سيخ معدني لثقب الذيل.
6. 6 اخبز الكركند. يمكنك أيضًا خبز ذيول الكركند أو مخالبه. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
   • اربط المخالب معًا. لف المخالب في غلاف الخبز أو ورق الألمنيوم وضعها على صينية الخبز. اخبزهم لمدة 10 دقائق.
   • عندما تكون المخالب جاهزة ، ستتحول إلى اللون الوردي. تتوفر مخالب الكركند في قسم المأكولات البحرية المجمدة في السوبر ماركت.

نصائح

• يطبخ الكركند بسرعة إلى حد ما ويستغرق حوالي 30 دقيقة. تستغرق عملية إزالة الجليد وقتًا أطول ، لذا خطط للمستقبل.
• لإضافة نكهة إلى لحم الكركند ، أضف ملح البحر بدلاً من الملح العادي إلى ماء الطهي.
• الغليان هو أسرع وأسهل طريقة لطهي سرطان البحر المجمد.

ماذا تحتاج

• حرمان
• أكياس طعام مجمدة
• ماء
• ملاقط ومقصات مطبخ
• مصفاة
• شواء أو موقد أو فرن