المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 4: منع جميع أنواع التسمم الغذائي
• جزء 2 من 4: فهم التسمم الغذائي
• جزء 3 من 4: منع التسمم الغذائي
• جزء 4 من 4: حفظ الأطعمة بأمان
• نصائح
• تحذيرات

التسمم الغذائي هو تسمم خطير يحدث عادة عندما يستهلك الشخص الأطعمة التي تحتوي على البكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم يحتوي. يمكن أن تكون الأطعمة والأطعمة المحفوظة التي تم التعامل معها أو معالجتها بشكل غير صحيح حاملة لهذه البكتيريا القاتلة. يمكن أن يدخل التسمم الغذائي الجسم من خلال الجروح. أفضل طريقة للوقاية من التسمم السُّجقي هي تحضير الطعام دائمًا بأمان وطلب العناية الطبية الفورية للجروح.

لتخطو

جزء 1 من 4: منع جميع أنواع التسمم الغذائي

1. تخلص على الفور من أي علب طعام تم سحقها أو تمددها أو فوارها أو رائحة كريهة. عندما تكون في شك ، ارمها بعيدًا. في حين أن العلب هي الأكثر حساسية لهذا ، فإن هذا ينطبق على جميع الأطعمة المحفوظة.
2. لا تعطِ العسل أبدًا للأطفال أقل من عام. قد يحتوي العسل على جراثيم التسمم الغذائي التي يمكن للبالغين معالجتها بسهولة. ومع ذلك ، فإن الجهاز المناعي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن اثني عشر شهرًا غير قادر بعد على معالجة لعق العسل.
3. كن حذرًا مع الأسماك المخمرة والبطاطس المخبوزة والأطعمة التي تم الاحتفاظ بها دافئة لفترات طويلة من الزمن. احتفظ بالأطعمة ، وخاصة البطاطس المخبوزة ، دافئة بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة عند الانتهاء من تناولها. هذا يمنع التسمم الغذائي ، والذي يمكن أن يستقر في الأطعمة الدافئة والرطبة بمرور الوقت.
4. قم بطهي جميع الأطعمة المعلبة / المخللة في المنزل لمدة عشر دقائق على الأقل. هذا سوف يقتل سموم التسمم الغذائي. تأكد دائمًا من استخدام أحدث المعايير لتعليب / حفظ الطعام.
5. استخدم قدر الضغط لطهي الأطعمة منخفضة الحموضة ، مثل الخضار. الحفاظ على الطعام هو علم بقدر ما هو شكل من أشكال الفن. لأن الحمض يقتل البكتيريا ، يجب تسخين الأطعمة التي لا تحتوي على حمض إلى درجة حرارة أعلى للحفاظ عليها بشكل آمن.
6. قم بتخزين الزيوت مع الثوم أو الأعشاب في الثلاجة. إذا كان الزيت يحتوي على مكونات تخرج من الأرض ، يجب أن تحافظ عليها باردة طوال الوقت. إذا كنت تصنع الزيت بنفسك ، فتأكد من تنظيف و / أو تقشير كل شيء تمامًا.
7. نظف الجروح بالماء والصابون ، ثم ضع المضادات الحيوية وغطها بضمادة. يمكن دائمًا منع التسمم الغذائي الذي يدخل الجسم من خلال الجروح عن طريق تنظيف الجروح جيدًا.
8. راجع الطبيب فورًا إذا كان الطفل يبكي بصوت خافت أو بدا فاترًا أو ساكنًا. على الرغم من أنه يمكن علاج التسمم الغذائي ، إلا أنه مرض خطير يجب معالجته في أسرع وقت ممكن.
9. راجع الطبيب فورًا إذا كنت تعاني من ضعف العضلات أو الرؤية المزدوجة أو الشلل. يبدأ البالغون في إظهار الأعراض في غضون يوم إلى ثلاثة أيام من تناول السم.
10. اعلم أنه لا يمكن منع أنواع متعددة من التسمم الغذائي. غالبًا ما يحدث التسمم الغذائي في أماكن غير متوقعة ، خاصة في التربة. ومع ذلك ، إذا وصلت إلى هناك مبكرًا بما فيه الكفاية ، فيمكن علاجها جيدًا.

جزء 2 من 4: فهم التسمم الغذائي

1. تعرف على أنواع مختلفة من التسمم الغذائي. التسمم الغذائي نادر ولكنه يعتبر حالة طبية طارئة عند حدوثه. يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي إلى الشلل وربما الموت ، بغض النظر عن كيفية الإصابة بالتسمم الغذائي. الوقاية خير من العلاج ، لذلك من المهم أولاً وقبل كل شيء معرفة كيفية الإصابة بالتسمم الغذائي. هذه هي الأنواع المختلفة من التسمم الغذائي:
   • يحدث التسمم الغذائي عندما يأكل الشخص الأطعمة الملوثة بالبكتيريا.
   • يحدث التسمم الغذائي للجروح عندما تدخل البكتيريا الجسم من خلال جرح مفتوح ، ويبدأ الجسم في إنتاج السموم نتيجة لذلك. من المرجح أن يحدث هذا المتغير عند الأشخاص الذين يعملون في ظل ظروف غير صحية أو الأشخاص الذين يتشاركون إبر المخدرات.
   • يحدث التسمم الغذائي عند الرضع (التسمم السُّجقي عند الرضع) عندما يبتلع الطفل جراثيم بكتيريا البوتولينوم. ثم تنمو هذه الجراثيم أكثر في الأمعاء وتنتج مادة سامة (سم).
   • يحدث التسمم الغذائي عند الرضع عند البالغين عندما يبتلع شخص بالغ أبواغ بكتيريا البوتولينوم. ثم تنمو هذه الجراثيم أكثر في الأمعاء وتنتج مادة سامة (سم).
   • التسمم الوشيقي ليس معديا. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يستهلكون نفس الأطعمة الملوثة من المحتمل أن يكون لديهم نفس رد الفعل. قد يقود هذا بعض الناس إلى الاعتقاد بأنهم "استولوا عليها" من شخص آخر.
2. تعرف على أنواع التسمم الغذائي التي يمكن الوقاية منها. لسوء الحظ ، لا يمكن منع جميع أنواع التسمم الغذائي. يمكن الوقاية من التسمم الغذائي والتسمم الغذائي ؛ التسمم السُّجقي عند الرضع والتسمُّم السُّجقي عند الرضع ليسوا كذلك. يجب أن تكون على دراية بما يلي:
   • يمكن منع التسمم الغذائي عن طريق اتخاذ احتياطات معالجة الطعام المناسبة.
   • يمكن الوقاية من التسمم السُّجقي للجروح عن طريق التنظيف الكامل والعناية بالجروح المفتوحة على الفور. امنع التسمم السُّجقِّيّ عن طريق الحقن أو استنشاق عقاقير الشوارع مطلقًا.
   • يحدث التسمم السُّجقي عند الرضع (في كل من الأطفال والبالغين) بسبب الجراثيم البكتيرية المحاصرة في الأوساخ. لا توجد طريقة لمنع هذه الجراثيم من دخول الجسم ، بغض النظر عن مدى نظافة المنزل أو مدى صعوبة محاولة منع طفلك من اللعب في الفوضى بالخارج.الخبر السار هو أن التسمم الغذائي نادر للغاية ، ولا يكون قاتلاً إذا تم تناوله بشكل صحيح.
3. تعرف على أعراض التسمم الغذائي. يمكن أن تظهر أعراض التسمم الغذائي في وقت مبكر بعد ست ساعات من تناول الطعام الملوث وحتى عشرة أيام بعد الاستهلاك. يمكن أن يكون التسمم الغذائي مميتًا إذا لم يتم علاجه في الوقت المناسب. إذا واجهت أيًا من الأعراض التالية وتشتبه في إصابتك بالتسمم الغذائي ، فاستشر الطبيب على الفور. فيما يلي الأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي:
   • ازدواج الرؤية أو عدم وضوح الرؤية أو تدلي الجفون
   • ضعف العضلات
   • صعوبة في البلع أو جفاف الفم
   • مشاكل الكلام
4. انتبه لأعراض التسمم الغذائي عند الرضع. عادة ما يحدث التسمم الغذائي عند الرضع ، لذلك من المهم للغاية مراقبة الطفل عن كثب. إذا أظهر طفلك أيًا من الأعراض التالية للشلل المرتبط بالتسمم الغذائي ، فانتقل إلى غرفة الطوارئ على الفور:
   • - ضعف / ضعف الحركات
   • فقدان الشهية
   • ابكي / عويل ضعيف
   • خمول

جزء 3 من 4: منع التسمم الغذائي

1. اعرف الأطعمة التي غالبًا ما تحتوي على البكتيريا. عادة ما يحدث التسمم الغذائي بسبب استهلاك الأطعمة التي لم تتم معالجتها أو حفظها بشكل صحيح. تتضمن الأمثلة على الوقت الذي يمكن للبكتيريا أن تعيش فيه في الطعام:
   • مخلل السمك حيث لم يكن المحلول الملحي حمضيًا أو مالحًا بدرجة كافية لقتل البكتيريا.
   • السمك المدخن المخزن على درجة حرارة عالية جدا.
   • الفواكه والخضروات التي لا تكون حموضتها عالية بما يكفي لقتل البكتيريا.
   • الأطعمة المعلبة / المحفوظة التي لم يتم حفظها وفقًا للمعايير الحديثة.
   • منتجات العسل للأطفال أقل من عام ، أو في الأشخاص الذين تعرض جهاز المناعة لديهم للخطر بطريقة ما.
2. تحضير الطعام بعناية. تأكد دائمًا من تحضير الطعام بطريقة آمنة وصحية. فيما يلي عدد من قواعد النظافة القياسية للمطبخ التي يجب عليك دائمًا الالتزام بها:
   • اغسل الأوساخ عن الفواكه والخضروات. تتواجد بكتيريا البوتولينوم في الأوساخ والتربة ، مما قد يؤدي إلى مخاطر على الخضار والفاكهة غير المغسولة.
   • افرك البطاطس جيدًا قبل تحضيرها. يجب أن تبقى البطاطا مغلفة بورق الألمنيوم ومطبوخة دافئة حتى تستهلك أو تخزن في الثلاجة.
   • اغسل الفطر قبل استخدامه لإزالة الأوساخ والأتربة.
   • ضع في اعتبارك طهي الأطعمة المخللة الخاصة بك لمدة عشر دقائق قبل تناولها.
   • قم بتخزين الصلصات والجبن محلية الصنع في الثلاجة.
   • احتفظ بجميع منتجات الألبان في الثلاجة.
   • تخلص من الحاويات المعالجة حرارياً والتي فقدت حالة محكم الإغلاق. فكر في علب صفيح بها صدأ أو عبوات بلاستيكية بها ثقوب.
   • إذا كنت تتجول أو تعيش في الخارج ، فلا تأكل الحيوانات المدمرة أو الكائنات البحرية المنجرفة. بعد كل شيء ، أنت لا تعرف أبدًا كم من الوقت كانت هذه الحيوانات هناك ، ويمكن أن تكون البكتيريا قد أثبتت نفسها جيدًا بالفعل في الحيوانات.
3. اعرف متى تتخلص من الطعام. يصاب الناس أحيانًا بالتسمم الغذائي من تناول الأطعمة المعبأة الملوثة. إن معرفة متى لا تأكل الأطعمة المعبأة أو الجاهزة أمر مهم للغاية لمنع التسمم الغذائي. لا تحتوي جراثيم التسمم الغذائي نفسها على رائحة أو طعم معين ، لذلك لا تدع حكمك على ما إذا كان شيء ما آمنًا للأكل يعتمد كليًا على الرائحة.
   • إذا كانت علب الطعام مبعثرة أو مفتوحة جزئيًا أو مشوهة بطريقة أخرى ، فلا تأكل محتوياتها.
   • إذا كان الطعام المعلب يصدر صوتًا أو فقاعات أو رائحته عند فتح العبوة ، قم برميها بعيدًا.
   • إذا خرج الغطاء بسهولة تخلصي من الطعام.
   • إذا كانت رائحة الطعام غريبة ، تخلص منها ؛ ما لم تكن تعلم أن رائحتها قوية (هناك أيضًا منتجات أو أطعمة مخمرة صالحة للأكل قد تقدمت في العمر لفترة طويلة ورائحتها كريهة بشكل طبيعي لمعظم الناس ، ولكن لا يوجد الكثير منها).
   • إذا ظهر أي عفن أو تلون غريب على الطعام ، تخلص منه بعيدًا.
   • عندما تكون في شك ، قم برميها بعيدًا دائمًا. لا تستحق المجازفة.
4. - لا تعط العسل للأطفال أقل من سنة. في هذه السن المبكرة ، لم يتطور جهاز المناعة لدى الطفل بما يكفي لقتل بكتيريا التسمم الغذائي الموجودة في العسل. في البالغين ، يكون جهاز المناعة قويًا بما يكفي للقيام بذلك.

جزء 4 من 4: حفظ الأطعمة بأمان

1. ابحث عن وصفة حفظ حديثة. شهدت السنوات العشرون الماضية العديد من التطورات الجديدة في الحفاظ الذاتي للمواد الغذائية. هذا يعني أن الكتب أو الوصفات الطبية التي يقل عمرها عن 20 عامًا يجب أن تكون قادرة على مساعدتك في إرشادات السلامة والعمليات التي يجب استخدامها.
   • مجرد وجود شيء ما على الإنترنت لا يعني أنه قد تم تحديثه. مثلما توجد وفرة من الكتب القديمة ، هناك أيضًا وفرة من الوصفات القديمة على الإنترنت. تحقق من المصدر واطرح الأسئلة وكن حرجًا. عندما تكون في شك ، ابحث دائمًا عن مصدر يمكنك بالفعل التحقق مما إذا كان محدثًا.
   • من الممكن تحديث وصفات الحفظ القديمة من خلال مقارنتها بالإصدارات الأكثر حداثة وتعديلها عند الضرورة. الأجزاء المفقودة من الوصفات القديمة (لم تتم إضافة أشياء كثيرة في الماضي ، لأن الطهاة كانوا يعرفون ما يجب القيام به من خلال التكرار) ، يمكنك إضافة نفسك من خلال دمج الخطوات المفقودة من الوصفات الأكثر حداثة. هذا يضمن لك عدم تخطي الخطوات التي لا غنى عنها لسلامة الوصفة.
2. لا تطبخ الأطعمة الحمضية جدًا لقتل البكتيريا - إلا إذا كانت لديك الأدوات المناسبة. يمكن للحموضة أن تقتل بكتيريا البوتولينوم. إذا كانت الحموضة محدودة أو معدومة ، يزداد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. نتيجة لذلك ، لا تصلح العديد من الخضروات للتعليب إلا إذا كان بإمكانك تسخينها إلى درجات حرارة عالية جدًا.
   • بعض الخضروات اللاذعة التي تزرع بانتظام والتي يمكن أن تغري تعليبها / صنعها تشمل: الهليون والفاصوليا الخضراء والطماطم والفلفل الحار والبنجر والجزر (عصير الجزر) والذرة.
   • من الممكن صنع هذه الأطعمة ، ولكن فقط إذا كان لديك إمدادات تسمح لك بتسخين الأواني على نقطة غليان الماء. يتطلب ذلك آلة تعليب خاصة تعمل كوعاء ضغط كبير. إذا قررت شراء واحدة ، فاقرأ الدليل بعناية قبل الاستخدام. اتبع التعليمات بعناية للتأكد من أنك تقوم بذلك بشكل صحيح.
3. استخدم المكونات الصحيحة لقتل البكتيريا. الكحول ، محلول ملحي ، وشراب السكر يقتل البكتيريا. في حالة المحلول الملحي والشراب ، يجب أن يتم ذلك عن طريق التسخين - فالتسخين يقتل الكائنات الحية الدقيقة. بالإضافة إلى قتل البكتيريا ، فإن هذه القواعد تقتل أيضًا الفيروسات والفطريات.
   • يساعد تحمض الأطعمة الحمضية قليلاً على قتل البكتيريا ، لكن يجب أن تظل التسخين جزءًا من العملية. وبالتالي ، يمكن استخدام عصير الليمون وحمض الحمضيات والخل والعناصر الحمضية الأخرى لزيادة حموضة الأطعمة المحفوظة التي تم حفظها بطريقة التسخين.
4. استخدم طريقة توفر مستوى مناسبًا من التسخين لقتل البكتيريا. كما ذكرنا ، فإن درجة حرارة غليان الماء عند مستوى سطح البحر ليست عالية بما يكفي للأطعمة الحمضية قليلاً (يمكن لبكتيريا التسمم الغذائي أن تتحمل درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية). بالنسبة للأطعمة الأكثر حمضية ، فإن الحرارة والحموضة تكفيان لقتل البكتيريا. تشمل طرق التعليب الحديثة المستخدمة غالبًا ما يلي:
   • طريقة المقلاة: يتم تنظيف وتعقيم برطمانات التعليب الزجاجية بغمرها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. ثم تمتلئ الجرار بالفاكهة. ثم تُنزلق الحلقات المطاطية ، التي ظلت لفترة وجيزة في الماء المغلي ، حول فتحة القدر قبل وضع الغطاء. ثم تُعاد الأواني إلى المقلاة لمزيد من الغليان - طالما تشير الوصفة.
   • طريقة الفرن: يتم تسخين الفرن مسبقًا ، وتوضع الفاكهة في البرطمانات وتوضع الأغطية بشكل غير محكم على البرطمانات. توضع الأواني في الفرن على صينية أو شبكة تحميص وتُطهى لفترة حسب الوصفة. ثم تخرجهم من الفرن ، وملئ البرطمانات بالشراب أو محلول السكر المغلي ، وأغلق البرطمانات بإحكام واتركها تبرد على المنضدة.
5. قم بمعالجة منتجات اللحوم عند درجات حرارة 115.6 درجة مئوية أو أعلى. هذا ضروري لقتل أي جراثيم قد تكون موجودة. كما هو الحال مع الخضار الحمضية قليلاً ، فإنه يتطلب استخدام آلة تعليب قادرة على الوصول إلى درجات حرارة أعلى.
   • بالإضافة إلى ذلك ، يجب تسخين منتجات اللحوم المحفوظة إلى 100 درجة مئوية بعد الفتح. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى للتأكد من قتل البكتيريا.
6. ابحث عن بدائل أكثر أمانًا من تعليب الأطعمة أو تعليبها. الحفاظ على الطعام هو شكل من أشكال الفن يتطلب الكثير من العناية والجهد. إذا كنت لا تنتظر ذلك ، فهناك أيضًا طرق أخرى للحفاظ على منتجاتك الطازجة جيدة لفترة أطول ، بما في ذلك:
   • تجميد الطعام: تأكد من أداء واجبك قبل تجميد الطعام. يمكن أن تختلف الطريقة التي يجب أن تجمدها من طعام إلى آخر. بعض الأطعمة لن تنجو من عملية التجميد على الإطلاق.
   • تجفيف الطعام: تجفيف الطعام يقتل البكتيريا والفطريات والخميرة والإنزيمات. اتبع التعليمات الحديثة للقيام بذلك بشكل صحيح.
   • الخل: يمكن حفظ بعض الأطعمة في الخل. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة للمخللات ، على سبيل المثال. يمكنك إضافة التوابل إلى الخل لتحسين الطعم.
   • التدخين: يمكن تدخين بعض الأطعمة ، بما في ذلك اللحوم والأسماك.
   • النبيذ أو عصير التفاح أو البيرة أو المشروبات: حوّل الفواكه والخضروات إلى كحول. إذا قمت بذلك ، فستضمن مغادرة البكتيريا.
7. اجعل منتجاتك آمنة بالزيت. من المحتمل أن يكون أي منتج نما في التربة أو لامسها ملوثًا. يمكنك تعليب منتجاتك بالزيت بأمان ، ولكن فقط إذا اتبعت الخطوات التالية:
   • اغسل المنتجات الطازجة جيدًا قبل الاستخدام. قم بإزالة كل آثار الأوساخ والأتربة. إذا كان لا يمكنك فعل ذلك إلا عن طريق تقشير المنتج ، ففكر في القيام بذلك.
   • أضف عامل تحميض. في الولايات المتحدة ، يُطلب القانون إضافة عوامل التحميض لجميع مستحضرات الزيت التجارية هذه. المواد الحامضية التي تستخدم بانتظام لهذا الغرض تشمل عصير الليمون والخل وحمض الحمضيات. النسبة هي ملعقة كبيرة من العامل المحمض (15 مل) إلى كوب واحد من الزيت (250 مل).
   • احفظ الزيت في الثلاجة. يمكنك أيضًا تخزين الزيت في قبو بارد ومظلم طالما أنه بارد بدرجة كافية. ومع ذلك ، يمكنك عمومًا الاحتفاظ بالزيت المنقوع لفترة أطول عن طريق إبقائه في الثلاجة.
   • تخلص من الزيت فورًا إذا كانت رائحته أو أصبح عكرًا أو بدأ في الفوران.

نصائح

• لا تستهلك أبدًا الأشياء التي قمت بتعبئتها بنفسك إلا إذا كنت متأكدًا بنسبة 100 في المائة أنك اتخذت الاحتياطات واحتياطات السلامة الصحيحة.
• إذا كنت جديدًا في التعليب أو التعليب ، يجب أن تتعرف أولاً على المخاطر والمخاطر.
• يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول الوقاية من التسمم الغذائي على الموقع الإلكتروني للمعهد الوطني للصحة العامة والبيئة.

تحذيرات

• يمكن للأشخاص الذين ينجون من التسمم الغذائي أن يستمروا في الشعور بضيق في التنفس والتعب لسنوات قادمة. للمساعدة في الشفاء ، قد يكون من الضروري الاستمرار في العلاج لفترة طويلة من الزمن.
• يمكن أن يكون التسمم الغذائي قاتلًا ، عادةً بسبب شلل عضلات الجهاز التنفسي.