المحتوى

• مصادر
• خطوات
• النصيحة

الريزوتو هو طبق أرز إيطالي يُطهى في المرق حتى يصبح طريًا وطريًا. يعتبر أرز الريزوتو المطبوخ مع الخضار مثل الفطر أو المأكولات البحرية شائعًا بشكل خاص ، ولكن طبق الأرز هذا أيضًا لذيذ عند طهيه مع بعض المكونات الأخرى. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي الريزوتو مثل الطاهي ، فما عليك سوى اتباع الخطوات التالية:

مصادر

أرز ريزوتو بالخضروات

• 1 بصلة بيضاء صغيرة
• 1.5 كوب أرز أربوريو
• 3 أكواب مرق دجاج
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران مدقة
• 1/4 كوب جبن بارميزان
• 1/4 كوب فاصوليا خضراء
• 1/4 كوب بازلاء
• 1/4 كوب فطر
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة شمر
• ملح (حسب الذوق)
• الفلفل (حسب الذوق)

أرز بالفطر

• 1 بصلة بيضاء صغيرة
• 1 علبة أرز ريزوتو
• 1 كوب فطر أبيض مقطّع إلى شرائح
• نصف قطعة زبدة (60 جم)
• 1 كوب حليب
• 1 علبة شوربة كريمة الفطر
• 1 علبة شوربة كريمة البصل
• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
• ملح (حسب الذوق)
• الفلفل (حسب الذوق)

أرز ريزوتو المأكولات البحرية

• 2 كوب مرق دجاج
• 1 زجاجة من عصير البطلينوس (عصير البطلينوس) 240 مل
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 1/4 كوب كراث مقطع
• 1/2 كوب أرز أربوريو
• 1/8 ملعقة صغيرة مدقة زعفران مطحون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1/2 كوب طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين
• 120 جرام روبيان متوسط ​​الحجم
• 120 جرام اسقلوب
• 2 ملاعق كبيرة كريمة مخفوقة
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

خطوات

طريقة 1 من 4: أرز مع الخضار

1. 

   
   
   يُقلى البصل الأبيض مكعبات صغيرة مع 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر سميكة على نار متوسطة. استخدم قدرًا بسعة حوالي 2-3 لترات. يقلب البصل مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح البصل صافيًا.

2. 

   ضعي 1.5 كوب من الأرز في القدر. يقلب الأرز مع البصل. شوي الأرز في قدر لمدة 1-2 دقيقة - سوف ينقع الأرز بنكهة البصل.

3. 

   
   
   سخني 3 أكواب من مرق الدجاج في قدر مختلف على نار متوسطة. دعها تغلي. سحق 1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران في المرق.

4. 

   استخدم ملعقة كبيرة لغرف كوب أو كوبين من المرق المغلي في الأرز. يقلب جيدًا حتى يتم امتصاص المرقة في الأرز. استمر في سكب المرق في الأرز مع التقليب ؛ تساعد تقنية الطهي هذه على دمج النشا في الأرز مع المرق لتشكيل قوام مميز لأرز الريزوتو التقليدي. أضف حوالي 3/4 من المرق إلى الريزوتو.

5. 

   
   
   اطهي أرز الريزوتو لمدة 15-20 دقيقة. تذوق الأرز بين كل مرة مع إضافة المزيد من المرق لمعرفة ما إذا كان قد نضج. عندما ينضج الأرز ، يجب أن تظل كل حبة أرز على شكلها الأصلي ، ويجب أن يتم اصطياد الأرز دون الشعور بالحرج.

6. 

   نضيف باقي المكونات للأرز. أضف 1 ملعقة كبيرة زبدة ، 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور ، 1/4 كوب بازلاء مطبوخة ، 1/4 كوب فطر بورتوبيلو مطبوخ. اضف الملح والفلفل للمذاق. يجب أن يكون طبق أرز الريزوتو سمينًا وسلسًا ورائعًا وجميلًا باللون الذهبي.

7. 

   طبق. يُقدّم أرز الريزوتو في وعاء كبير وغير عميق ، ويُضاف إليه القليل من جبن البارميزان المبشور. الإعلانات

طريقة 2 من 4: أرز بالفطر

1. 

   ضعي نصف قطعة زبدة (60 جم) ومكعبات بصل أبيض في قدر على نار متوسطة. قلبي حتى يصبح البصل صافيًا.

2. 

   أضف 1 كوب من شرائح الفطر الأبيض إلى الخليط. يقلب الفطر مع البصل. استمري في تقليب المكونات معًا حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي.

3. 

   أضيفي إلى الخليط علبة واحدة من أرز الريزوتو ، وملعقة كبيرة من شوربة كريمة البصل وملعقة كبيرة من كريمة الفطر. بعد ذلك ، أضيفي نصف كوب من الحليب وقلبي المكونات حتى يتم امتصاصها بالكامل في الأرز. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في تقليب المكونات.

4. 

   صب المزيد من الحليب حتى ينضج الأرز. أضف ما يصل إلى نصف كوب من الحليب حتى تصبح الحبوب طرية ودسمة. إذا شعرت أن الأرز مناسب تمامًا ، فلا تضيف المزيد من الحليب. طهي الأرز لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.

5. 

   طبق. ضعي أرز الريزوتو في وعاء ورشي عليه نصف كوب من جبن البارميزان المبشور. الإعلانات

طريقة 3 من 4: أرز بالمأكولات البحرية

1. 

   اطبخ خليط المرق. قم بغلي كوبين من مرق الدجاج و 240 مل من عصير البطلينوس حتى الغليان. لا تغلي تمامًا ، ولكن احفظها دافئة على نار خفيفة.

2. 

   ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة.

3. 

   أضف 1/4 كوب من الكراث المفروم إلى القدر. تُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تصبح طرية ، مع التحريك مع التحريك.

4. 

   يُضاف في قدر نصف كوب من أرز أربوريو و 1/8 ملعقة صغيرة من مدقة الزعفران المطحون. تقلى المكونات لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر مع التحريك.

5. 

   أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج إلى القدر. يقلب لمدة 15 ثانية.

6. 

   يُسكب في المقلاة نصف كوب من خليط المرق. يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يتم امتصاص المرق بالكامل تقريبًا. استمر في التقليب بالتساوي.

7. 

   صب بقية المرق في الخليط. استمر في الإضافة إلى المزيج بمقدار 1/2 كوب في كل مرة حتى يتم امتصاص المرقة بالكامل في الأرز. يستغرق هذا حوالي 18-20 دقيقة.

8. 

   نضيف الطماطم الكرزية إلى نصفين ونقلب جيداً. طهي لمدة 1 دقيقة.

9. 

   أضف المأكولات البحرية للقلي. تقلى 120 جرام من الروبيان متوسط ​​الحجم و 120 جرام من قشور الاسكالوب. يجب تقشير الجمبري ووضع الجهاز الهضمي على الظهر قبل قليه. يُطهى أرز الروزوتو بالمأكولات البحرية لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج الجمبري والاسقلوب. استمر في التقليب حتى تمتزج جميع المكونات.

10. 

    إيقاف تشغيل موقد. أضف ملعقتين كبيرتين من الكريمة المخفوقة إلى أرز المأكولات البحرية.

11. 

    طبق. رشي أرز روزوتو من المأكولات البحرية اللذيذة مع 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم وقدميه كطبق رئيسي في وجبتك. الإعلانات

طريقة 4 من 4: أطباق أرز ريزوتو أخرى

1. 

   اصنع أرز اليقطين من الأرز. يمكنك الاستمتاع بأرز اليقطين من الأرز بمفرده أو مع الدجاج أو اللحم البقري.

2. 

   اصنع أرز الطماطم بالطماطم. طبق أرز الطماطم ريسوتو لذيذ عند تناوله بشكل منفصل.

3. 

   اصنع أرز الأرز بالخضروات. يستخدم طبق أرز الريزوتو هذا مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الكوسة والبازلاء والقرع.

4. 

   اصنع أرز الريزوتو بالشوكولاتة. إذا كنت تحب الخرشوف ، فستجد أرز الريزوتو بنكهة الخرشوف ممتازًا. الإعلانات

النصيحة

• بالنسبة لـ "الريزوتو ألا بريمافيرا" ، لن تستخدم مدقة الزعفران ولكن فقط أضف كوبًا من الخضار المختلطة عندما يكاد الأرز ينضج - البازلاء المقشرة أو الكوسة أو الهليون أو القطن الشوكولاتة المقطعة كلها مكونات رائعة. أضيفي بعض الريحان الطازج المفروم ، قشر الليمون المبشور و / أو عصير الليمون الطازج عندما ينضج الأرز.
• لا تخف من إضافة الزبدة عندما ينضج الأرز. هذه خطوة تقليدية في صنع أرز الريزوتو ، المسمى "مانتيكير" ، وهي تجعل أرز الروزوتو طعمًا دهنيًا ولذيذًا!
• غالبًا ما يتم تقديم وصفة أرز ريزوتو من شمال إيطاليا والتي تسمى "ريسوتو ألا ميلانيز" مع "أوسو بوكو" (لحم العجل). يمكنك بسهولة تغيير الوصفة الأساسية لإنشاء أطباق أرز ريزوتو جديدة. وفيما يلي بعض الاقتراحات:
• جبن البارميزان الإيطالي الأصيل المسمى "بارميجيانو ريجيانو المسن" يستحق المال. غالبًا ما تُباع الجبن الأكثر صلابة والأرخص تكلفة مثل رومانو أو جرانا بادانو في إيطاليا باسم بارميزان ، لكن ليس لديهم نفس المذاق الدقيق مثل جبن البارميزان الحقيقي.
• لا تغسل الأرز قبل الطهي ؛ وإلا ستفقد النشا الثمين الموجود على السطح الخارجي للحبوب.
• حاول استبدال 1/2 - 1 كوب من مرق اللحم في الوصفة أعلاه بنبيذ أبيض غير حلو للنكهة. استخدم نبيذًا جيدًا ؛ لا تطبخ مع الكحول الذي لا تريد أن تشربه.
• يتم تضمين أرز أربوريو في وصفة أرز الريزوتو لأنه من السهل شراؤه في محلات السوبر ماركت الأمريكية ، ولكن يمكنك شراء أي أرز إيطالي مستدير من الحبوب يسمى "سوبرفينو" - فيالون نانو هو مجموعة متنوعة. أرز سوبر فينو آخر يمكنك العثور عليه في محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة. من المهم استخدام أرز سوبر فينو فقط ، لأنه يحتوي على القوام والمحتوى العالي من النشا المطلوبين لطهي أرز الريزوتو الأصلي.
• لجعل الزعفران لذيذًا حقًا ، تحمص مدقة الزعفران في قدر صغيرة لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة قبل سحقها وإضافتها إلى المرق. لا تستخدم مسحوق مدقة الزعفران ، حيث يتم خلط هذه العشبة باهظة الثمن مع التوابل الصفراء الرخيصة مثل الكركم أو القرطم.
• بالنسبة لـ "ريسوتو أي فونغي" ، لن تستخدم مدقة الزعفران. أثناء الطهي ، اقلي بعض الفطر البري والزبدة على نار متوسطة في مقلاة أخرى حتى يتحول لون الفطر إلى اللون الأصفر ويتبخر الماء في الفطر. قلب الفطر في وعاء الأرز عندما ينضج الأرز ، وتبليه بربع ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم. إذا كان لديك كمأة ، يمكنك رش زيت الكمأة الأسود أو الأبيض عند نضج الأرز ، أو طحن بعض الكمأة الطازجة فوقها. (غالبًا ما يحافظ الإيطاليون أيضًا على أرز السوبرفينو مع الكمأة للسماح للأرز بامتصاص نكهة الكمأة).
• بالنسبة لـ "الريزوتو ألا زوكا" ، قشر وإزالة البذور وقطع قرع شتوي صغير مثل الاسكواش أو اليقطين ، وقلي مع البصل كما هو موضح في الخطوة 1 ، وتبليه بربع ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المطحونة أو جوزة الطيب المبشور حديثًا وحوالي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. يُقلى حتى يصبح القرع طريًا قبل إضافته إلى الأرز. ستتفكك بعض قطع القرع تمامًا ، لذا فإن أرز الريزوتون عند الانتهاء منه يكون حلوًا وحلوًا وله لون برتقالي أو أصفر لامع. هذه الوصفة لا تستخدم مدقة الزعفران.