المحتوى

• مكونات
• خبز
• شواية
• طباخ متعددة
• خطوات
• طريقة 1 من 3: فرن
• طريقة 2 من 3: الشوي
• طريقة 3 من 3: جهاز طهي متعدد
• ماذا تحتاج
• فرن
• شواية
• طباخ متعددة

أضلاع الضأن طبق غير تقليدي ولكنه لذيذ. يمكن طهيها بعدة طرق ، لكن الطهي البطيء على نار منخفضة سيؤدي إلى أفضل النتائج في النكهة والملمس.

مكونات

خبز

3-6 حصص

• 1800-2700 جم ضلوع غنم
• 3/4 كوب (180 مل) زيت زيتون
• 1-1 / 4 كوب (310 مل) خل بلسمي مخفف
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) ثوم مفروم
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) إكليل الجبل الطازج المفروم
• 1/4 كوب (60 مل) عسل

شواية

2-4 حصص

• 1800 جرام ضلوع ضأن
• 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون
• 1/4 كوب (60 مل) خردل ديجون
• 8 ملاعق صغيرة (40 مل) إكليل الجبل المجفف
• 4 ملاعق صغيرة (20 مل) ملح
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) فلفل أسود مطحون
• 3 رؤوس ثوم مطحون
• القليل من زيت الزيتون
• القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة

طباخ متعددة

2-4 حصص

• 1800 جرام ضلوع ضأن
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
• 1 بصلة مفرومة
• 3-4 أكواب (750-1000 مل) صلصة باربيكيو

خطوات

طريقة 1 من 3: فرن

1. 1 اخفقي في الخل والزيت. يُمزج نصف كوب (180 مل) من الخل البلسمي مع زيت الزيتون. اخفقي حتى يذوب تماما.
   • تذكر أنه يجب ترك نصف كوب (125 مل) من الخل البلسمي للمتابعة.
2. 2 أضف الثوم وإكليل الجبل. يُضاف الثوم وإكليل الجبل إلى مزيج الخل والزيت. انقل التتبيلة إلى كيس بلاستيكي كبير.
3. 3 يتبل الضلوع بالملح. نرش الضلوع بالملح وافركي الملح في اللحم بالتساوي قدر الإمكان.
4. 4 انقع الضلوع لمدة 6 ساعات. ضع الضلوع في كيس التتبيلة. أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة ست ساعات.
   • لتعزيز النكهة ، افركي التتبيلة في اللحم من خلال كيس بلاستيكي قبل وضعها في الثلاجة.
   • يمكنك تتبيل الضلوع بين عشية وضحاها لتعزيز النكهة.
5. 5 يسخن الفرن إلى 120 درجة مئوية. انزع الضلوع من التتبيلة وضعها على الرف السلكي.
   • لتجنب تلطيخ الفرن ، قم برش الشبكة برذاذ غير لاصق قبل وضع الضلوع عليها. بهذه الطريقة ، لن يلتصق اللحم بالمعدن.
   • تخلص من أي تتبيلة متبقية بعد إزالة الضلوع من الكيس. لا تحاول استخدامه مرة أخرى
6. 6 اخلطي الخل المتبقي مع العسل. خذ وعاءً صغيرًا واخلط نصف كوب (125 مل) من الخل البلسمي مع العسل حتى يتماسك المزيج.
   • قم بتغطية المزيج بشكل فضفاض بمنشفة ورقية أو غطاء أو غلاف بلاستيكي بعد خلط المكونات. توضع جانبا لاستخدامها لاحقا.
7. 7 تحمص الضلوع لمدة ساعتين ونصف. توضع المقلاة في الفرن مكشوفة وتُقلى الضلوع لمدة ساعتين و 30 دقيقة.
   • نظرًا لأن ضلوع الضأن غنية بالدهون ، فليس من السهل تجفيفها. هذا اللحم كثيف جدًا ، لذا يجب طهيه ببطء على درجة حرارة منخفضة.
   • اقلب الضلوع بعد ساعة و 15 دقيقة.
8. 8 ادهن الضلوع بمزيج العسل. قم بإزالة الضلوع من الفرن ودهنها بطلاء العسل من جميع الجوانب ، باستخدام أكبر قدر ممكن من الصقيل.
9. 9 طهي لمدة 30 دقيقة أخرى. ضع الضلوع في الفرن مرة أخرى واطبخها لمدة 30 دقيقة أخرى.
   • إذا كان لديك أي كريمة متبقية ، يمكنك الاستمرار في دهن الضلوع كل 10 دقائق لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
   • في هذه المرحلة ، يجب تحميص الضلوع تمامًا ، لكن يجب أن يكون اللحم طريًا وليس مفكوكًا من العظام.
   • إذا كنت تريد أن تصبح الضلوع طرية ، يمكنك طهي اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى ، لكن يجب أن تراقبها بعناية حتى لا تفرط في طهيها أو تجف.
10. 10 قدميها دافئة. تُرفع الضلوع من الفرن وتُنتظر 5 دقائق قبل التقديم.
    • تقطع الضلوع مسبقًا إلى 2-3 حصص

طريقة 2 من 3: الشوي

1. 1 امزج مكونات التوابل. خذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وامزج خردل ديجون وإكليل الجبل المجفف والثوم ونصف كوب (60 مل) زيت زيتون و 4 ملاعق صغيرة (20 مل) ملح و 2 ملعقة صغيرة (10 مل) فلفل حتى يذوب.
   • يجب أن يكون لديك خليط عجين.
2. 2 افركي التوابل في الضلوع. افركي المعكرونة في الضلوع من جميع الجوانب ، ووزعيها بالتساوي على السطح
   • توضع الضلوع في طبق كبير وتترك جانباً. انقع الضلوع لمدة 20-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
3. 3 سخن الشواية. قم بتسخين شواية الغاز أو الفحم إلى درجة حرارة متوسطة.
   • إذا كنت تستخدم شواية غاز ، فقم بتشغيل جميع الشعلات إلى أقصى حد. بعد 15 دقيقة ، أطفئي الشعلات المركزية وقللي الحرارة على الشعلات المتبقية إلى متوسطة.
   • إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم بإضاءة 50 فحم حجري وانتظر حتى تتحول إلى طبقة سميكة من الرماد الرمادي. ضعيهم في مجموعتين على جانبي الشواية وضعي بينهم مقلاة. تحضير الشواية لطهي اللحوم.
4. 4 امسح العجينة. استخدم سكينًا غير حاد لكشط طبقات المعكرونة السميكة من اللحم.
   • لا ينبغي أن يكون اللحم نظيفًا تمامًا في هذه المرحلة ، ولكن يجب إزالة المعكرونة الزائدة.
   • تخلص من المعكرونة الزائدة. لا تحاول استخدامها مرة أخرى.
5. 5 يتبل اللحم بالزيت الإضافي والملح والفلفل. باستخدام فرشاة ، قم بتتبيل حواف الضلوع بزيت الزيتون. رشهم بالملح والفلفل.
   • ستحتاج إلى زيت كافٍ لتغطية اللحم بطبقة رقيقة.
   • تحتاج أيضًا إلى رش القليل من الملح والفلفل عليه. ستضيف التوابل العجين نكهة إلى اللحم حتى بعد إزالة الفائض.
6. 6 تقلى الضلوع حتى تنضج. ضعي الضلوع على الشواية مع حواف الدهون لأسفل وقليها حتى القوام الذي تريده.
   • إذا كنت تريد أن تصبح الضلوع نصف نيئة من الداخل ، فأنت تحتاج فقط إلى قليها لمدة 10-12 دقيقة.
   • إذا كنت تريد أن تنضج الضلوع جيدًا وأن ينضج اللحم وتفكك العظام ، اطبخ الضلوع لمدة 15-20 دقيقة.
7. 7 قدميها دافئة على المائدة. تُرفع الضلوع من الشواية وتُنتظر 5 دقائق. قدّم اللحم حتى يبرد.
   • لتبسيط العملية ، قسّم الضلوع إلى 2-4 حصص قبل التقديم.

طريقة 3 من 3: جهاز طهي متعدد

1. 1 سخن المطحنة. اقلب المطحنة وسخنها لمدة 5 دقائق.
   • إذا كانت الغلاية مزودة بوضع "مرتفع" و "منخفض" ، فاستخدم الوضع "عالي".
   • في هذا الوقت ، قم بإعداد الشواية والمقلاة بتغطيتها بورق الزبدة.
2. 2 افركي الملح في الضلوع. رش الضلوع بالتساوي بالملح. افركي الملح في اللحم.
   • لتسهيل طهي الضلوع ، يمكنك تقطيعها إلى 2-3 قطع.
3. 3 اطهي الضلوع لمدة 20 دقيقة. ضع الضلوع على رف سلكي وضعها على الشواية. يُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
   • إذا كنت ترغب في شوي الضلوع بالتساوي على كلا الجانبين ، اقلبها أثناء الطهي.
   • إذا كانت جميع الأضلاع لا تناسب الرف السلكي ، فقم بشويها على دفعات. انتظر حتى تنضج جميع الأضلاع قبل المتابعة.
   • من الناحية الفنية ، فإن قلي الأضلاع ليس ضروريًا. يمكنك الذهاب مباشرة إلى العنصر التالي.
4. 4 ضع الضلوع في قدر بطيء. قم بإزالة الضلوع من المطحنة وضعها في الطباخ متعدد الوظائف.
   • لتجنب الفوضى ، قم برش وعاء الطهي المتعدد برذاذ غير لاصق أو قم بتغطيته بالورق.
5. 5 يضاف البصل وصلصة الشواء. ضعي البصل فوق الضلوع ورشي عليه صوص الباربكيو.
   • للحفاظ على كل الضلوع مغطاة بالصلصة ، يمكنك رش الضلوع فوقها قبل إضافة البصل ، أو تقليب الضلوع في قدر بطيء قبل إضافة الصلصة.
6. 6 يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات. أغلق القدر البطيء وقم بطهي الضلوع على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية للانفصال عن العظام.
   • إذا لم تقم بتحمير الضلوع ، يمكنك تركها في قدر الطهي البطيء لمدة 8 ساعات.
   • احتفظ بالوعاء متعدد الوظائف مغطى أثناء عملية الطهي بأكملها. إذا فتحت جهاز الطهي متعدد الوظائف ، فستخرج منه الحرارة وتستغرق وقتًا أطول للطهي.
7. 7 قدميها دافئة. قم بإزالة ضلوع الضأن من جهاز الطهي متعدد الوظائف. انتظر 5 دقائق قبل التقديم.
   • يمكنك أيضًا تقطيع الضلوع إلى 2-3 قطع.

ماذا تحتاج

فرن

• 2 وعاء صغير
• كورولا
• كيس بلاستيكي كبير
• ثلاجة
• فرن
• مقلاة كبيرة ورف سلكي
• ملقط
• فرشاة لدهن اللحم بالصلصة
• سكين

شواية

• وعاء متوسط
• ملعقة خلط أو خفاقة
• طبق كبير
• شواية
• سكين الزبدة أو أي نوع آخر من السكين البليد
• فرشاة لدهن اللحم بالصلصة
• ملقط
• سكين مطبخ حاد

طباخ متعددة

• مقلاة برف سلكي وشواية
• ورق زبدة
• مشواة
• طباخ متعددة
• ورق متعدد الطهي أو بخاخ غير لاصق
• فرشاة لدهن اللحم بالصلصة
• ملقط
• سكين