المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: تقليم الضلوع وتحضير التوابل
• طريقة 2 من 3: تدخين الضلوع
• طريقة 3 من 3: الخطوات النهائية
• نصائح
• مقالات إضافية

ضلوع. الضلوع المدخنة من التقاليد الأمريكية تمامًا مثل لعبة البيسبول و 4 يوليو. لا شيء يضاهي حفلة شواء مع أضلاع مدخنة محاطة بالأصدقاء والعائلة.لحسن الحظ ، ليس من الصعب التدخين في الأضلاع ، حتى لو لم يكن لديك مدخن. بعد تذوق الضلوع المدخنة ، سيتوسل الضيوف للحصول على وصفة.

خطوات

طريقة 1 من 3: تقليم الضلوع وتحضير التوابل

1. 1 اختر اللحوم. الأمان مهم جدًا عند طهي اللحوم النيئة ، لذا اشترِ الأضلاع الوردية الطازجة من متجر البقالة المحلي. يفضل بعض الناس تدخين الضلوع بأسلوب سانت لويس (هذه هي الأضلاع الأقرب لبطن الخنزير). فهي شهية ولذيذة وسهلة التحضير. يمكنك أيضًا استخدام أضلاع الخنزير (لحم المتن من الخلف ، بالقرب من الخاصرة).
   • نظرًا لأن أضلاع الخنزير الصغير أقل إرضاءً ، يصعب تدخينها وفي نفس الوقت تظل طرية وعطاء. اضبطي الوصفة إذا اخترت طهي هذه الأضلاع حيث سيقل وقت الطهي بشكل كبير.
2. 2 قم بإزالة الغشاء السميك المتموج من الضلوع. التقطه بظفر إصبعك أو سكين. أمسك الغشاء المفكوك بمنشفة ورقية واقطعه عن الضلوع. معظمها سوف تؤتي ثمارها على الفور. ارمها بعيدا.
3. 3 افحص الضلوع بحثًا عن كتل كبيرة من الدهون وقم بقصها. إزالة الدهون الزائدة بسكين حاد. لن يفسد القليل من الدهون الضلوع ، لكن ربما لن تستمتع بمضغ قطع كبيرة من الدهون عندما تتوقع أن يكون لحمًا مدخنًا طريًا. في النهاية ، الوقت الذي يقضيه في تحضير الضلع الإضافي سيؤتي ثماره بتناول وجبة رائعة.
4. 4 تحضير خليط التوابل. هذا الخليط سوف يفرك أضلاعك لمزيد من النكهة. يمكن تحضير الخليط بعدة طرق باستخدام أي عدد من الوصفات. اكتشف مجموعة متنوعة من الوصفات والخيارات التي تناسب احتياجات ذوقك ، أو استخدم هذا الخليط البسيط للغاية:
   • 1/4 كوب سكر بني
   • 1/4 كوب فلفل
   • 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود
   • 3 ملاعق كبيرة ملح خشن
   • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
   • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق البصل
   • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكرفس
   • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
5. 5 ضعي الخليط بسخاء على الضلوع ، وقم بتغطيتها في طبقة متساوية. لا تبخل على خلطات التوابل. حتى إذا كنت تخطط لاحقًا لتغطية اللحم بالصلصة ، فهذا يساعد على تحسين نكهة الطبق. استخدم حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الخليط الجاف لكل 12 كجم من اللحم.
6. 6 اجلب الضلوع إلى درجة حرارة الغرفة. بعد وضع التوابل ، اترك الضلوع تبدأ في امتصاص النكهة. يساهم هذا في ما يلي:
   • يسمح للتوابل بالتغلغل في اللحم وتشبعه بالرائحة.
   • تزداد عصارة الضلوع. يجلب الملح الرطوبة إلى سطح اللحم. إذا قمت برش التوابل وبدأت في طهي الضلوع على الفور ، سيفقد اللحم الرطوبة التي جلبها إلى السطح. إذا سمح للأضلاع بالوقوف ، فستعود الرطوبة إلى اللحم من خلال عملية تسمى التناضح. هذه العملية تساهم في عصارة اللحم.

طريقة 2 من 3: تدخين الضلوع

1. 1 قم بتشغيل المدخن. إذا كان لديك مدخن ، قم بتسخين سطح الطهي إلى 110 درجة مئوية وتحقق من مقياس حرارة الطهي القياسي. قد تكون أكثر سخونة بالقرب من النار ، ولكن تأكد من أن درجة حرارة السطح بالكامل قريبة من 110 درجة مئوية قدر الإمكان.
   • استخدم أي نوع من الخشب لإشعال النار. اعثر على ما يعجبك.
2. 2 ارتجل إذا لم يكن لديك مدخن. استخدم شواية غاز مسخنة مسبقًا إلى 110 درجة مئوية ، أولاً ، ضع قدرًا ممتلئًا بمقدار 3/4 من الماء تحت الشواية التي ستدخن الأضلاع عليها. يساعد ذلك في عملية الطهي ويساعد في الحفاظ على درجة حرارة منخفضة. ثم قم بإعداد كيس التدخين عن طريق لف الرقائق بورق الألمنيوم وثقبها عدة مرات لإطلاق الدخان. ضعه في الجزء السفلي من الشواية ، لكن ليس أسفل الضلوع مباشرةً.
   • تأكد من نقع رقائق الخشب مسبقًا لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل صنع كيس التدخين. تطلق رقائق الخشب المبللة دخانًا أفضل وأطول من رقائق الخشب الجافة.
   • يمكنك أن تأخذ أي رقائق خشبية للتدخين. جرب التفاح ، والأرز ، والجوز ، والقيقب ، والمسكيت ، والبلوط ، والجوز ، وأكثر من ذلك.
3. 3 دخن الضلوع على درجة حرارة 110 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. هذه ليست سوى الخطوة الأولى في تحضير الضلوع ، حيث إنك تضفي عليها نكهة مدخنة. يستغرق تدخين الضلوع بالكامل حوالي 6 ساعات. إذا قررت تدخين اللحم تمامًا ، رش ضلوعك بسائل (عصير تفاح ، بيرة ، حتى ماء) كل ساعة.

طريقة 3 من 3: الخطوات النهائية

1. 1 قم بإزالة الضلوع من المدخن أو الشواية وقم بتغطيتها بسخاء بصلصة الباربكيو. يمكنك استخدام الصلصة الجاهزة من اختيارك أو صنعها بنفسك. مهما كان اختيارك ، ادهن جانب اللحم من الضلوع بالصلصة.
2. 2 لف الضلوع بورق الألمنيوم وأضف بعض السائل. يضيف الكثير من الناس البيرة إلى ضلوعهم (عطرية أكثر من خفيفة ومائية) ، ولكن يمكنك استخدام عصير التفاح بدلاً من ذلك.
   • لف الضلوع والسائل بإحكام قدر الإمكان بورق الألمنيوم ، واترك بعض المساحة داخل اللحم للتنفس. تأكد من تعبئة الضلوع بعناية حتى لا يتسرب السائل.
3. 3 تُطهى الضلوع على حرارة 110 درجة مئوية لمدة ساعتين. يبدأ هذا الجزء من عملية الطهي في تكسير الكولاجين في الضلوع ، وبالتالي يذوب اللحم في فمك حرفيًا.
4. 4 أزيلي ورق الألمنيوم ، أضيفي المزيد من صوص الباربكيو إذا لزم الأمر واطهيه بدون غطاء لمدة 30-60 دقيقة. افحص ضلوعك بعد 30 دقيقة ، على الرغم من أنها قد تستغرق وقتًا أطول. شاهد العملية حتى لا تفرط في طهي الضلوع. هذه الخطوة الأخيرة ستجعل اللحم نابضًا قليلاً وجاهزًا للأكل.
5. 5 استمتع. قدمي كوز الذرة وسلطة الملفوف على الضلوع لوجبة صيفية شهية.

نصائح

• حاول ألا تفتح باب المدخن لفترة طويلة. يمكن أن يقلل ذلك من درجة الحرارة أو يطفئ الحريق تمامًا.

مقالات إضافية

كيفية تهدئة حرق الفلفل الحار كيف تلعب "ليس لدي" كيف تخطط لنزهة رومانسية كيف تأكل مع عيدان تناول الطعام كيفية صنع حلوى الدببة بالفودكا كيفية طلب وحجز طاولة في مطعم كيفية التقاط البذور كيفية تجميد المانجو كيفية الاستمتاع بالطعام الحار كيفية جعل اللحم البقري طريًا كيفية صنع الفشار في قدر كيفية طحن بذور الكتان كيفية تحديد نضارة لحم الخنزير المقدد كيفية صنع تلوين طعام أسود