المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 4: تحضير الكبد للتطهير
• الطريقة 2 من 4: جهز مكان عملك
• طريقة 3 من 4: كبد كوشير =
• طريقة 4 من 4: خدمة الكبد
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

الكبد هو لحم دموي جدا. لا يمكن تنظيفها وتحويلها إلى طعام كوشير عن طريق غمسها في الماء المالح على عكس اللحوم الأخرى. سنوضح لك كيفية جعل كبدك كوشيرًا عن طريق تحميصه على نار مفتوحة.

مكونات

• الكبد: لحم بقري أو دجاج أو لحم بتلو.
• ملح

خطوات

طريقة 1 من 4: تحضير الكبد للتطهير

1. 1 تحتاج إلى شراء كبد جيد وعالي الجودة. البقرة والعجل والدجاج كوشير إذا ذبحوا على الكوشير كما هو مذكور في التوراة.
   • يجب قطع الأجزاء الدهنية من الكبد أثناء فصلها عن الأجزاء الأخرى من اللحم.
   • من الأفضل شراء كبد حيوان تم ذبحه قبل 72 ساعة على الأكثر إن أمكن. تحتاج إلى تطهير الكبد في موعد لا يتجاوز 72 ساعة بعد الشراء. خلاف ذلك ، لا يمكن أن يؤكل الكبد إلا مقليًا ، ولا يمكن إعادة تسخينه والسماح له بالاستلقاء في عصيره.
2. 2 استنزاف الدم. تحتاج إلى سحب الكبد من الكيس وترك الدم يستنزف.
   • لا تترك الكبد في مجرى الدم لأكثر من 24 ساعة.
3. 3 قم بإذابة الكبد إذا لزم الأمر. إذا اشتريت كبدًا مجمدًا ، فيجب إذابته تمامًا قبل التقشير والقلي.
   • لا تدع الكبد يذوب لأكثر من 24 ساعة.

الطريقة 2 من 4: جهز مكان عملك

1. 1 اختر طريقة طهي للكبد. يمكن أن يكون هذا موقد نار مفتوح أو شواية أو موقد.
   • يمكنك استخدام فرن مع سخان فوق الطعام. ولكن فقط إذا كان هذا هو الخيار الوحيد. فرن كهربائي سيعمل أيضًا.
   • إذا كنت تستخدم الموقد ، فقم بتغطيته بورق الألمنيوم لتجنب تناثر الدم.
2. 2 يجب حماية مصدر الحريق من قطرات الدم.
   • أسهل طريقة هي وضع مقلاة أخرى أسفل المقلاة التي سيطبخ فيها الكبد. وبالتالي ، سوف يتم تصريف الدهون والدم عليها.
   • لا يمكن استخدامه للطبخ أو لأشياء أخرى غير تنظيف الكبد وكوشره. إذا كنت ترغب في استخدام هذا العنصر لاحقًا للطهي ، فسيتعين عليك تنظيفه وفقًا للشريعة اليهودية.
   • إذا سقط الدم على مصدر النار ، فيجب تنقيته حسب الكوشر قبل الطهي مرة أخرى.
3. 3 يعتبر التعامل السليم مع أدوات المطبخ أمرًا ضروريًا. استخدم شوكة أو ملقط لقلب الكبد. سيصبحون غير كوشير بعد ذلك ولا يمكن استخدامها لأي غرض آخر. إذا كنت ترغب في استخدام هذا العنصر لاحقًا للطهي ، فسيتعين عليك تنظيفه وفقًا للشريعة اليهودية.
   • يمكنك تنظيف جميع أدوات المطبخ بعد الانتهاء من عملية تنظيف الكبد.
   • قبل التنظيف ، يجب ألا يلمس الكبد الأطباق والأوعية والسكاكين التي ستأكل بها والتي ستأكل عليها.

طريقة 3 من 4: كبد كوشير =

1. 1 قطع الكبد بالطول. استخدم سكينًا خاصًا.اصنع عدة قطع في اللحم على جانب واحد.
   • يمكنك عمل قطع عميق على اللحم وآخر على طوله.
   • سوف يتدفق الدم من خلال هذه الشقوق.
   • يمكنك تقطيع الكبد إلى قطع أصغر من أي سمك.
   • هذه الخطوة غير ذات صلة عند طهي كبد الدجاج لأنها صغيرة جدًا.
2. 2 إزالة المرارة. إذا كنت تستخدم كبد الدجاج ، فقم بقطع المرارة إذا لم يكن الجزار قد فعل ذلك بالفعل.
   • المرارة اسطوانة خضراء.
3. 3 اشطف الدم عن طريق شطف الكبد بالماء البارد. قم بإزالة كل الجلطات الدموية.
4. 4 انشر بعض الملح على الكبد قبل تحضيره كوشير.
   • تتبل حسب الذوق.
   • يساعد الملح في طرد الدم أثناء طهي الكبد.
   • تمليح الكبد أمر اختياري ، حيث سيتم إزالة معظم الدم بالنار.
5. 5 ضع الكبد على رف السلك.
   • ضع الكبد على رف سلكي لتصريف الدهون والدم أثناء القلي. ضع المقلاة لأسفل. بعد ذلك ، لا يمكن استخدام المقلاة لأغراض أخرى. إذا كنت ترغب في استخدام هذا العنصر لاحقًا للطهي ، فسيتعين عليك تنظيفه وفقًا للشريعة اليهودية.
   • ستصبح الشواية غير كوشير بعد ذلك.
   • إذا كان لديك أكثر من قطعة واحدة من الكبد ، يمكنك وضعها في طبقات ، وقطع الجانب لأسفل.
6. 6 يقلى الكبد على نار مفتوحة ، ويقلبه عدة مرات. اجعلها متوسطة الحرارة. اقلب الكبد باستمرار حتى تصبح جميع الحواف بنية بشكل متساوٍ.
   • لا ينبغي أن يكون سطح الكبد مقليًا جدًا.
   • عندما تتوقف العصائر عن التدفق من الكبد ، وعندما يجف ، سيكون جاهزًا للأكل.
   • يمكنك تحميص الكبد على شواية البار أو على السيخ. تذكر أن تغسل السيخ قبل الطهي وبعده. ليس عليك الاستمرار في قلبها. افعل هذا بضع مرات فقط.
7. 7 اشطف كبد الكوشر المحضر بالماء البارد 3 مرات.
   • سيتم بعد ذلك إزالة الملح والدم الزائدين.

طريقة 4 من 4: خدمة الكبد

1. 1 افحص الكبد وتأكد من نضجه من الداخل. قم بقطعه مفتوحًا ، يجب أن يكون داكنًا أو بيجًا أو مخضرًا أو ورديًا قليلاً.
   • الكبد الخام بني غامق. إذا لم يتغير اللون ، فإن الكبد ليس جاهزًا بعد. اقليها مرة أخرى أو استخدم قطعة جديدة.
   • إذا فعلت كل شيء وفقًا للتعليمات ، إذا اكتسب الكبد اللون المطلوب وجف ، فقد أصبح كوشير.
2. 2 بعد ذلك ، قم بطهي الكبد بالطريقة المختارة - قلي ، خبز ، ينضج ، وما إلى ذلك. أصبح الآن طعام الكوشر.
   • الاستثناء الوحيد هو عندما يتم طهي الكبد أكثر من 72 ساعة بعد الشراء. في هذه الحالة يجب أن يؤكل الكبد مباشرة بعد القلي الأول. لا تدعها تكذب في عصيرها.

تحذيرات

• عندما تكون في شك ، تحدث إلى محترف يعرف كل شيء عن طعام الكوشر وكيفية صنع اللحوم كوشير. إذا كنت ستطبخ الكبد ، ولكن الحيوان الذي قطعت منه ذبح منذ أكثر من 72 ساعة ، فمن الأفضل أن تستشير اختصاصي طعام الكشروت. افعل الشيء نفسه إذا كان الكبد في عصيره أو دمه لأكثر من 24 ساعة.

ماذا تحتاج

• المصارف
• شواء أو محمصة أو فرن على نار مفتوحة
• مقلاة أو جوسبر
• صينية خبز أو طبق خبز
• المناديل الورقية
• رقائق الألومنيوم
• ملقط أو شوكة
• أواني وأطباق المطبخ كوشير مقشرة
• سكين