المحتوى

• مكونات
• صوص هولنديز مع ثلاث صفار بيض
• صوص هولنديز مع خمس صفار بيض
• صوص هولنديز مع 2 من صفار البيض
• صوص هولنديز حار من الخلاط
• لتخطو
• طريقة 1 من 4: صلصة هولانديز مع 3 صفار بيض
• طريقة 2 من 4: صلصة هولنديز بخمس صفار بيض
• طريقة 3 من 4: صلصة هولانديز مع 2 من صفار البيض
• طريقة 4 من 4: صلصة هولانديز حارة من الخلاط
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات
• طريقة 1
• الطريقة الثانية
• الطريقة الثالثة
• الطريقة الرابعة

صلصة هولنديز لذيذة وراقية أمر لا بد منه في مطبخ الذواقة. يجب أن تكون المكونات طازجة وذات جودة عالية. من الأفضل تقديم هذه الصلصة على الفور ، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها في حمام مائي (au bain-marie) لمدة أقصاها 20 دقيقة بعد التحضير. فصل البيض ضروري هنا.

مكونات

صوص هولنديز مع ثلاث صفار بيض

• 200 جرام زبدة باردة جدا
• 3 صفار بيض طازج
• 1 ملعقة كبيرة من الماء المثلج
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون معصور طازج ومزيل اللب

صوص هولنديز مع خمس صفار بيض

• 5 ملاعق كبيرة. ماء
• رشة ملح وفلفل مطحون
• 500 جرام زبدة
• 5 صفار بيض
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

صوص هولنديز مع 2 من صفار البيض

• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
• 100 جرام زبدة غير مملحة
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

صوص هولنديز حار من الخلاط

• 3 صفار بيض
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• 10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (إذا كانت مملحة ، لا تضيف ملحًا إضافيًا)

لتخطو

طريقة 1 من 4: صلصة هولانديز مع 3 صفار بيض

1. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة بسكين حاد.
2. اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء في قدر ثقيل.
3. سخني القدر في حمام ماري على نار خفيفة.
4. تضاف قطع الزبدة تدريجياً دون توقف عن التحريك حتى تمتزج الصلصة جيداً.
5. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
6. أضف عصير الليمون مع إضافة الزبدة المتبقية.
7. بمجرد أن يصبح قوام الصلصة ناعمًا ودسمًا ، أبعد الصلصة عن النار.
8. يخدم. تتناسب صلصة هولانديز بشكل جيد مع السمك المسلوق والبيض والخضروات المطبوخة على البخار.

طريقة 2 من 4: صلصة هولنديز بخمس صفار بيض

1. أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة. يضاف الملح والفلفل الطازج المطحون.
2. سخني القدر في حمام ماري. يجب أن يكون الماء في الحمام ساخنًا وليس مغليًا.
3. تذوب الزبدة في مقلاة منفصلة. لا تدعها تسخن ، فقط تذوب بلطف.
4. افتح البيض وافصل الصفار في وعاء. يمكنك استخدام البروتينات لشيء آخر. اخفقي صفار البيض معًا وأضيفي ملعقة كبيرة من الماء. يُضاف صفار البيض إلى المقلاة بالماء الساخن والأعشاب.
5. اخفقي المكونات أثناء تسخين المقلاة في غلاية مزدوجة. استمر حتى يتماسك صفار البيض مع الكريمة الثقيلة.
6. صب الزبدة المذابة ببطء مع التحريك باستمرار. بمجرد إضافة الزبدة بالكامل ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء قطرة قطرة.
7. تذوق الصلصة. تتبل حسب الرغبة. عندما تشعر بالرضا عن الطعم ، أضف عصير الليمون وحركه بسرعة.
8. إذا لزم الأمر ، ضع الصلصة في وعاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن نخل الصلصة. قدميها دافئة.

طريقة 3 من 4: صلصة هولانديز مع 2 من صفار البيض

1. حضّر صينية أو باين ماري. أضف الماء واتركه ينضج ببطء.
2. ضع صفار البيض في الجزء العلوي من الصينية المزدوجة. أضف الماء أيضًا وملعقة صغيرة من عصير الليمون.
3. قلّب صفار البيض والمكونات الأخرى معًا. اضرب حتى يثخن قليلاً.
4. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الزبدة إلى خليط البيض في المرة الواحدة. تغلب جيدًا بعد كل مرة تضيفها. أثناء القيام بذلك ، ستكثف صلصة هولانديز وتصبح ناعمة.
5. أضف عصير الليمون المتبقي. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
6. ضع الصلصة في وعاء حسب الرغبة. قدميها دافئة.

طريقة 4 من 4: صلصة هولانديز حارة من الخلاط

1. ضعي الزبدة في قدر صغيرة ذات قاع سميك. تذوب الزبدة على نار خفيفة ، لكن لا تتركها تسخن أو تغلي.
2. ضع صفار البيض وعصير الليمون والملح والفلفل الحار في الخلاط.
3. امزج كل شيء على سرعة متوسطة إلى متوسطة. عندما يبدأ اللون في التفتيح ، يتم ذلك (حوالي 20 إلى 30 ثانية).
4. قم بالتبديل إلى أدنى إعداد في الخلاط. أضف الزبدة تدريجيًا أثناء تشغيل الخلاط على أقل سرعة. دع الخليط يمتزج لفترة أطول قليلاً بعد إضافة الزبدة بالكامل.
5. قم بإيقاف تشغيل الخلاط. قم باختبار التذوق. يمكنك تعديل كمية الليمون أو الملح حسب الذوق. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء ، لكن ليس كثيرًا. إذا قمت بإضافة أي شيء ، فخلطه لفترة وجيزة لمزج المكونات الإضافية.
6. ضع الصلصة في وعاء أو اتركها دافئة حتى تصبح جاهزًا لاستخدام الصلصة. قدميها دافئة.

نصائح

• تتناسب صلصة الهولنديز بشكل جيد مع الخبز الفرنسي المحمص بالبارميزان
• تناوله مع الخضار ، مثل الهليون المبكر.
• استخدم بياض البيض بدلًا من الصفار كتنوع. استخدم نفس الكمية ، على سبيل المثال ، استخدم بروتينين كما في الطريقة الثالثة.
• يمكن سكب صلصة هولنديز مباشرة فوق الطعام قبل التقديم.
• إذا رغبت في ذلك ، استبدل عصير الليمون بعصير برتقال أحلى بدون لب.
• أضف 75 مل من الكريمة في الطريقة الثالثة للحصول على صلصة أكثر ثراءً.

تحذيرات

• زيادة المبالغ المقترحة تعقد هذه الوصفة. اجعلها صغيرة واستعد بسرعة إذا كان لديك الكثير من الضيوف لتناول الطعام.
• هذه الصلصة غنية ومخصصة للمناسبات الخاصة فقط.

الضرورات

طريقة 1

• مقلاة ثقيلة القاع
• خفقت
• ملعقة طعام
• زورق المرق (أو إبريق / وعاء آخر)

الطريقة الثانية

• مقلاة ثقيلة القاع
• أو باين ماري عموم
• ملعقة طعام
• خفقت
• مقياس

الطريقة الثالثة

• أو باين ماري عموم
• خفقت
• ملعقة صغيرة
• مقياس

الطريقة الرابعة

• مقلاة ذات قاع ثقيل لإذابة الزبدة
• الخلاط
• مقياس