المحتوى

• طريقة 2 من 2: قطع الملفوف المستطيل إلى شرائح
• نصائح

1 من الضروري إزالة الأوراق التالفة العلوية. قم بإزالة أي أوراق بها بقع بنية أو مخاط أو ثقوب. عادة ما تكون الأوراق العلوية المتبقية صلبة ، لكنها تنعم عند طهيها.

2 من الضروري شطف رأس الملفوف وتجفيفه مسبقًا. احفظ الملفوف تحت الماء الجاري البارد.افركيها بأصابع نظيفة لإزالة الأوساخ والجراثيم والمبيدات. ثم جففيها بمنشفة ورقية.

3 خذ سكين الفولاذ المقاوم للصدأ الطويل. يمكنك القيام بذلك بشكل أسرع إذا كانت الشفرة أطول من قطر الملفوف. تجنب استخدام السكاكين المصنوعة من الصلب الكربوني لأن ذلك سيؤدي إلى تشطيب أسود على مؤخرة اللحمة المقطوعة.

4 قطع الملفوف إلى أرباع على لوح تقطيع ثابت. اضغط على الملفوف على لوح التقطيع بينما تمسكه بأصابعك. قص المنتصف بشكل مستقيم بحركة سلسة واحدة.

• إذا رأيت ثقوبًا من الديدان أو أي علامات أخرى للآفات ، فقم بنقع الملفوف لمدة 20 دقيقة في الماء المالح قبل الشروع في المزيد من التلاعب.

5 قم بإزالة اللب الأبيض. أي ملفوف مستدير (أخضر أو ​​أحمر أو سافوي) له جذع أبيض صلب. لقطع كل ربع من الكرنب ، أمسك القطعة في وضع مستقيم مع توجيه الجانب السميك من الساق لأسفل. اقطع الجذع قطريًا بضربة واحدة. ليست هناك حاجة لإغراق السكين بعمق في لحم الكرنب للتخلص من الجذع.

• إذا قمت بتقطيع الملفوف إلى أسافين ، اترك طبقة بيضاء رقيقة من اللب للحفاظ على الأوراق معًا. يمكنك ترك رؤوس الملفوف مقطعة إلى أرباع ، أو تقطيع كل واحدة إلى نصفين لعمل ثمانية أسافين متطابقة.

6 يقطع الملفوف أو يقطع (اختياري). ضع جانب الملفوف المسطح على لوح التقطيع. اثن أصابعك وامسك الملفوف بحيث تكون مفاصل أصابعك أقرب إلى نصل السكين بدلاً من أطراف أصابعك. قطعي الكرنب إلى شرائح بدءًا من الأوراق الخارجية واتجهي نحو المنتصف. اصنعي قطعًا بحجم 6-12 ملم للحساء ، أو قطعيها بسمك 3 ملم لتخمير الملفوف.

• يمكنك أيضًا تقطيع الملفوف باستخدام قطاعة مندولين أو مبشرة كبيرة أو ملحق محضر طعام. قد يكون استخدام قطاعة الماندولين غير آمن للمستخدمين عديمي الخبرة ، لذا اختر نموذجًا به واقي يدوي.
• قطع الوتد جانبيا للقطع القصيرة ، أو بالطول للقطع الطويلة. كلا الخيارين سيعملان مع أي وصفة.

7 قم بطهي الملفوف أو تخزينه مع عصير الليمون. لا تقطع الكرنب دون داع للحفاظ على الملفوف في الثلاجة لفترة أطول. إذا كان الملفوف أكثر مما تنوي طهيه ، فابشره على طول المقطع بالليمون لمنع تحوله إلى اللون البني. قم بلفه في غلاف بلاستيكي أو طيه في كيس بلاستيكي دون ربطه ، واحفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

• احفظ الملفوف المفروم في وعاء به ماء بارد وقليل من عصير الليمون. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة.

طريقة 2 من 2: قطع الملفوف المستطيل إلى شرائح

1. 1 تحتاج أولاً إلى تحديد نوع الملفوف. الملفوف الصيني عبارة عن خضار طويل أسطواني يأتي في نوعين. كل واحد منهم يتطلب نهجًا محددًا:
   • يشبه ملفوف نابا رأس الخس الروماني ؛ أوراقها نحيلة وملتصقة ببعضها البعض.
   • يحتوي ملفوف بوك تشوي على جذع طويل وسميك أبيض له عدة فروع. أوراقها خضراء داكنة اللون ومتجمعة على جانب واحد.
2. 2 تحضير الملفوف. اغسل الكرنب وانزع الأوراق الذابلة. عند تقطيع بوك تشوي ، اقطع قطعة صغيرة من القاعدة. هذه المنطقة ذات الجذع البني صلبة ولا طعم لها.
   • لا تحتاج إلى قطع جزء من جذع ملفوف نابا.
3. 3 قطعي الكرنب إلى شرائح بالطول. مهما كان الملفوف الذي تستخدمه ، ضعه على لوح تقطيع قوي. استخدم سكينًا كبيرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لتقطيعه من المنتصف.
   • تجنب استخدام سكاكين الفولاذ الكربوني لأنها ستترك علامات سوداء على الملفوف.
4. 4 امسك نصف الملفوف بأصابعك المثنية. هذا الموقف سوف يحمي أصابعك من الجروح. ثني الكتائب في أطراف الأصابع إلى الداخل بحيث تكون مفاصلها أقرب إلى نصل السكين.
5. 5 قطعي الكرنب إلى شرائح عبر الأوراق والساق. قطع كل نصف الملفوف إلى شرائح بالعرض المطلوب ، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد أن تكون الشرائح رفيعة أو سميكة. سمك 3 مم مثالي لمخلل الملفوف ، بينما السميكة أفضل للحساء.
   • أوراق وسيقان بوك تشوي وملفوف نابا صالحة للأكل على حد سواء.
6. 6 قطعي أوراق بوك شوي إلى شرائح (اختياري). بعض رؤوس ملفوف بوك تشوي لها أوراق كبيرة وعريضة جدًا. قسّمهم إلى قطع ملائمة عن طريق قص الأوراق المتعرجة طوليًا مرة أو مرتين.
   • يترك Bok Choi ينضج أسرع من السيقان. حاول إضافتها بعد 5-10 دقائق من الجذع.

نصائح

• احفظ الملفوف في الثلاجة. عندما تكون مبردة ومقرمشة ، يسهل تقطيعها.
• بالنسبة للملفوف المحشو ، يمكن حذف الملفوف.
• تزداد فرصة الإصابة إذا انزلق لوح التقطيع بسهولة على المنضدة أثناء التقطيع. بلل منديلًا ورقيًا ، ثم اعصر الماء الزائد وضعه تحت اللوح لتثبيته في مكانه.
• يمكن طهي أصناف الملفوف القزم بوك تشوي بالكامل.